地面覆蓋栽培是保護地栽培中一種比較簡單的形式，即在栽培畦畦面上用玻璃殘片、作物秸稈、落葉、谷物穎皮、牲畜糞便、泥盆、瓦盆等保護材料進行覆蓋生產(chǎn)。通過覆蓋可以使表層土凍結(jié)程度減輕，保護越冬植株不致由于溫度過低而凍死，特別是覆蓋可減少土壤水分的蒸發(fā)、保持土壤合適的墑情，避免因土壤缺水而造成越冬植株返青時枯死。同時覆蓋以后，地溫提高快、植株返青生長早，生長健壯，可以達到提早收獲和豐產(chǎn)的目的。由于這種覆蓋方式具有取材容易、成本低廉、覆蓋簡便等優(yōu)點，所以在北京地區(qū)蔬菜生產(chǎn)上曾被廣泛應(yīng)用。如在大地封凍前，在栽培畦面上覆蓋樹葉、秸稈、馬糞、稻殼、小麥穎皮（麥糠）等，保護淺播的小粒種子（如芹菜、芫荽、韭菜、蔥等）安全過冬；在早春傍晚將瓦盆或泥盆、紙帽等扣在已定植的蔬菜幼苗上。早晨揭開，并將盆放在幼苗的北側(cè)，既可避免白天對幼苗的遮光，還可防止西北風或北風吹苗；利用瓦盆進行韭菜軟化栽培，則是白天將瓦盆扣嚴，夜晚揭開通風，就地軟化。紙帽覆蓋是用紙折成帽狀，上面涂油，覆蓋時用樹枝或竹片十字交叉，彎成弧形后插入土中。紙帽直徑約33 cm，高13～16 cm，周圍用土壓住，防止被風吹跑。每罩扣一株苗，作用類似瓦盆。