丁婷婷

適逢友人回國(guó)的機(jī)會(huì)，趕去友人的家鄉(xiāng)甘肅蘭州一聚。提到蘭州，我和大家一樣，首先聯(lián)想到的便是聞名全國(guó)的“蘭州拉面”。友人則告訴我說(shuō)，蘭州不僅拉面有名，更有人見(jiàn)人愛(ài)的特產(chǎn)——蘭州鮮百合。蘭州百合可不是我們平時(shí)在花店常見(jiàn)的百合花，而是在蔬菜界頗具名氣的、既可入藥又可入饌的一種美食佳品。

說(shuō)話(huà)間，友人帶我來(lái)到了她家種植百合的黃土坡地，在一片荒蕪、光禿禿的山坡地上，種植著整片的百合。據(jù)友人講，春末夏初是百合花開(kāi)之時(shí)，待到那時(shí)放眼望去，一株株美艷的百合，狹長(zhǎng)如松針的綠葉，鮮艷有光澤且向外翻卷的花瓣，滿(mǎn)眼的翠綠和橘紅色盡收眼底。而此時(shí)的百合花早已凋謝，只剩下一株株枯萎的花桿，而個(gè)大、瓣大、肉厚的蘭州百合則藏在了黃土地下。

我們用鎬輕輕一刨，形似蒜頭的鮮百合就順勢(shì)出土了。友人說(shuō)，一般生長(zhǎng)期超過(guò)三年的百合才可以挖出來(lái)吃，口感也最好。百合最適合生長(zhǎng)在海拔兩千多米的高度，尤其喜歡在土壤深厚、質(zhì)地疏松的黃土坡地，由于蘭州的晝夜溫差有二十多度，所以蘭州百合才長(zhǎng)得個(gè)頭又大又甜美。

宋代羅愿的《爾雅翼》里曾記載說(shuō)：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如碗，數(shù)十片相累，狀如白蓮花，故名百合花，言百片合成也。”生吃的百合，脆爽清甜，口感粉粉的，水分超多，爆甜，吃起來(lái)特別像荸薺。我之前在餐廳里常見(jiàn)的就是西芹炒百合，也喝過(guò)用百合干熬成的粥，但是吃這么甜美的新鮮百合還是頭一回，尤其是要見(jiàn)識(shí)一下蘭州當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)鮮百合的做法。

友人的母親是土生土長(zhǎng)的蘭州本地人，她告訴我說(shuō)，蘭州百合含糖量高、纖維少且肉質(zhì)細(xì)嫩，最適合蒸來(lái)吃。老人家將鮮百合一瓣瓣剝下來(lái)沖洗干凈后放入盤(pán)內(nèi)稍微勾芡，再加入少量冰糖或蜂蜜提味，在鍋內(nèi)隔水蒸制大約兩三分鐘就可以吃了，當(dāng)然也可以直接隔水清蒸。蒸過(guò)的百合口感滑潤(rùn)綿密，又有些黏黏的感覺(jué)，口感特別好。為了顧及每個(gè)人的口味，老人還特意做了咸口的白菜粉條燉百合，這道菜中的百合較好地保持了脆爽的原始口感，咸咸香香脆脆地很是下飯。貼心的老人家還另外加入了大米、紅棗、山藥、葡萄干以及腰果精心熬制了一鍋百合粥，香甜糯軟的百合粥只是喝下一口，就瞬間覺(jué)得整個(gè)人都暖和了起來(lái)。當(dāng)然，百合也可以做成花茶，或是跟肉類(lèi)或者蔬菜一起下鍋拌炒或是做成湯，都是特別誘人的美味。

飯后，老人還特意告訴我，冬天是最適宜吃百合的季節(jié)。因?yàn)榘俸暇哂袧?rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏等多重功效，常吃有助于進(jìn)補(bǔ)身體，對(duì)健康大有益處。今后大家有機(jī)會(huì)再來(lái)蘭州的話(huà)，除了吃一碗地道的蘭州拉面外，也一定要嘗嘗蘭州的鮮百合哦。