上海海洋大學(xué)在魚皮明膠乳液應(yīng)用領(lǐng)域取得系列進(jìn)展

2020 年12 月，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院鐘建副研究員在Trends in Food Science & Technology（IF＝11.077）上發(fā)表題為 “Gelatins as emulsifiers foroil-in-water emulsions: Extraction, chemical composition, molecular structure,and molecular modification”的論文。該論文是基于該課題組在魚皮明膠領(lǐng)域近20 篇SCI 論文（包括5 篇ESI 高影響論文）基礎(chǔ)上的系統(tǒng)總結(jié)。

隨著人均水產(chǎn)品消費(fèi)總量逐年穩(wěn)步攀升，水產(chǎn)品加工供應(yīng)鏈穩(wěn)步增長。 魚類加工過程中會產(chǎn)生大量魚類加工副產(chǎn)物（如魚頭、魚皮、魚骨、魚鱗等），這些副產(chǎn)物占魚體總質(zhì)量的60%～70%。 因此，如何高值化利用這些副產(chǎn)物，對于減少環(huán)境污染、提高魚類資源的綜合利用率，提高加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益均具有重要的意義。 鐘建副研究員課題組聚焦魚皮明膠乳液應(yīng)用研究。近3 年內(nèi)探索了以原子力顯微鏡技術(shù)為代表的魚皮膠原蛋白/明膠結(jié)構(gòu)加工與表征技術(shù)體系，建立了用于魚油包裹的微米級和毫米級多尺度制備體系，明晰了魚皮明膠結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和乳液穩(wěn)定性的相關(guān)規(guī)律；闡明了提取方法對魚皮明膠結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和乳液穩(wěn)定性的影響規(guī)律；構(gòu)建了多種基于明膠的物理修飾和化學(xué)修飾方法。 在這些系統(tǒng)工作的基礎(chǔ)上，該綜述總結(jié)了近年來課題組的研究主線“明膠來源-提取方法-化學(xué)組成-分子結(jié)構(gòu)-分子修飾-界面層結(jié)構(gòu)-乳液穩(wěn)定性”，為水產(chǎn)加工副產(chǎn)物高值化利用和魚皮明膠乳化劑開發(fā)提供重要的理論基礎(chǔ)和方向指導(dǎo)。

［信息來源］上海海洋大學(xué).鐘建課題組在魚皮明膠乳液應(yīng)用領(lǐng)域取得系列進(jìn)展 [EB/OL].(2020-12-14).https://www.shou.edu.cn/2020/1210/c147a282344/page.htm