孟 杰

（新鄉(xiāng)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

金針菇（Flammulina velutipes）是一種在我國(guó)廣泛栽培的食用菌，其通體潔白、菌柄細(xì)長(zhǎng)，因其形似金針菜而得名[1]。雖然金針菇是日常生活中常見(jiàn)的食用菌，但其功效和作用卻很多，特別是在營(yíng)養(yǎng)、減肥、改善體質(zhì)等方面的功效十分顯著[2]?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，缺乏運(yùn)動(dòng)鍛煉，造成了許多人體質(zhì)下降，如肥胖、易受病毒感染、經(jīng)常感冒等都是體質(zhì)下降的表現(xiàn)。青年一代，因?yàn)閷W(xué)習(xí)任務(wù)繁重，沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)。再加上現(xiàn)代生活條件越來(lái)越好，飲食營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的肥胖現(xiàn)象十分普遍。對(duì)于肥胖等體質(zhì)健康的預(yù)防的治療一直受到廣泛的關(guān)注[3]，但體質(zhì)改善是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，主要還是要從運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)2方面入手。加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，改善飲食結(jié)構(gòu)和數(shù)量，預(yù)防和控制體重等健康問(wèn)題。通過(guò)金針菇和運(yùn)動(dòng)干預(yù)對(duì)肥胖青年體質(zhì)健康的作用進(jìn)行研究，探討青少年體質(zhì)健康問(wèn)題。

1 肥胖青年的體質(zhì)健康問(wèn)題

1.1 體質(zhì)差的原因

體質(zhì)是人的有機(jī)體在遺傳變異和后天獲得性的基礎(chǔ)上，表現(xiàn)出機(jī)能和形態(tài)上相對(duì)穩(wěn)定的特征[4]。體質(zhì)包括體格、體能和適應(yīng)能力等幾個(gè)方面。人在出生時(shí)的體質(zhì)差別不大，但因?yàn)楹笃谏罘绞降牟煌?，?dǎo)致每個(gè)人體質(zhì)都不太一樣。體質(zhì)的強(qiáng)弱主要與3個(gè)因素有關(guān)。1）生活方式：身體經(jīng)常鍛煉、生活起居和飲食規(guī)律的人體質(zhì)就好，反之就差；2） 心理因素：長(zhǎng)期心理壓力大、心理素質(zhì)差的人體質(zhì)就弱，如果心理素質(zhì)好，而且知道如何排解壓力、分散注意力的人體質(zhì)就好；3）疾?。簾o(wú)論什么疾病都容易使人的體質(zhì)變差，經(jīng)常生病的人體質(zhì)一定比較弱，而一年四季都很少患病的人體質(zhì)自然就好。

1.2 青年肥胖、體質(zhì)差的原因

青年本應(yīng)該是國(guó)之棟梁、未來(lái)的希望，常被寄語(yǔ)“少年智則國(guó)智，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”。但現(xiàn)代青年體質(zhì)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)青年的整體體質(zhì)卻越來(lái)越差，青年肥胖問(wèn)題嚴(yán)重。分析其主要原因有：1）學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉。學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)的加重來(lái)自方方面面，有學(xué)校的高考“指揮棒”，也有家長(zhǎng)的“興趣班”和“輔導(dǎo)班”，還有手機(jī)、游戲的“吸引力”。這些都擠壓了體育運(yùn)動(dòng)的時(shí)間，青年普遍存在沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行體育鍛煉的問(wèn)題。2）不良的飲食習(xí)慣。這其中首先是飲食中高糖、高熱量、高脂肪的食物泛濫，洋快餐、碳酸飲料、膨化食品等都是年輕人的最愛(ài)；其次是進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐量的問(wèn)題，許多年輕人不吃早餐或者草草應(yīng)付；到了午餐又挑三揀四，營(yíng)養(yǎng)搭配比例不科學(xué)；而晚餐又學(xué)習(xí)西方生活習(xí)慣，準(zhǔn)備了充足豐盛晚餐，吃飽喝足后直接上床睡覺(jué)。再加上家長(zhǎng)的溺愛(ài)造成孩子挑食、偏食、愛(ài)吃零食等習(xí)慣，使青年養(yǎng)成了很不好的飲食習(xí)慣。這些不健康的飲食習(xí)慣造成了青年攝入能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理等諸多問(wèn)題，極大地?fù)p害了青年的健康。其結(jié)果就是青年一代的超重和肥胖率的連年上升，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重影響了青年一代的體質(zhì)健康。而且肥胖也造成了他們身體器官的功能性損傷，消化不良、免疫力下降、反應(yīng)遲鈍、肢體運(yùn)動(dòng)能力下降等，由于肥胖而引起的青年糖尿病、高血壓、高血糖等“老年病”也屢見(jiàn)不鮮。

2 金針菇在改善肥胖青年體質(zhì)健康方面的功效

2.1 金針菇改善肥胖青年消化系統(tǒng)的功效

金針菇雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)腸胃消化系統(tǒng)很有益處，但需要注意的是，金針菇不宜生吃，而且金針菇性寒，對(duì)于寒冷體質(zhì)的青年，特別是脾胃虛弱經(jīng)常腹瀉的應(yīng)該少吃[5]。青年的體質(zhì)也有寒熱之分，一般來(lái)說(shuō)，虛寒體質(zhì)的人基礎(chǔ)代謝率低，體內(nèi)產(chǎn)熱量少，四肢即便在夏季也是冷的，他們面色較常人要白，很少口渴，也不喜歡接觸空調(diào)、涼水等，飲食上更是只喝熱水、吃熱的食物。而溫?zé)狍w質(zhì)的人由于自身熱能量充足，總是感到口渴舌燥、心熱，喜歡吃冷飲、進(jìn)空調(diào)房，這就是溫?zé)狍w質(zhì)。這類人才適宜進(jìn)食金針菇進(jìn)行消化系統(tǒng)的調(diào)理，而青年因正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛期，多數(shù)正是這種溫?zé)狍w質(zhì)。

溫?zé)狍w質(zhì)的青年因?yàn)樯眢w新陳代謝旺盛、產(chǎn)熱多，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)興奮、臉色紅赤，口渴舌燥，喜歡吃冷飲，易煩躁等表現(xiàn)。這些對(duì)他們的消化系統(tǒng)帶來(lái)了不小的壓力，由于冷飲等低溫會(huì)影響腸胃的正常蠕動(dòng)，再加上缺水，就容易上火，引起排便困難、大便干燥甚至便秘等腸胃疾病。

實(shí)際上，金針菇早期經(jīng)常被人們誤解為是一種不能被人體吸收的食用菌，是沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)的，這主要是因?yàn)槠浜写罅坎荒鼙蝗梭w消化的膳食纖維。但金針菇不能消化只是相對(duì)而言的，食物成分是否能消化，主要是與人體所分泌的酶以及吸收能力有關(guān)。金針菇中的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，人因?yàn)榉置诘南赣邢?，所以吸收也是有限的。金針菇中含有人體所需要的最基本的3種能量成分蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維，也都是需要經(jīng)過(guò)消化酶分解以后才能被人體膳食纖維。而金針菇中的膳食纖維成分由于人體缺乏相應(yīng)的消化酶，那么肯定就是無(wú)法吸收的。

金針菇中含有大量的膳食纖維，膳食纖維并不能被人體的消化酶所消化，但對(duì)肥胖青年的消化系統(tǒng)卻有著重要的作用，具體見(jiàn)表1。

表1 金針菇膳食纖維對(duì)消化系統(tǒng)的作用Tab.1 Effect of Flammulina velutipes dietary fiber on digestive system

從表1可以看出，金針菇中的膳食纖維雖然只含有少量的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但進(jìn)食后可以保持食物的飽腹感，有助于控制體重和減肥；還能增加糞便體積和含水量，刺激胃腸道蠕動(dòng)，使糞便更容易排出，預(yù)防便秘的產(chǎn)生；而且膳食纖維表面積大，有很強(qiáng)的吸附作用，能干擾膽固醇、膽汁酸鹽的吸收，對(duì)控制膽固醇也有好處；另外，膳食纖維也能減少各種有毒代謝產(chǎn)物和來(lái)自食物的污染物與腸道的接觸和吸收，從而有減少消化系統(tǒng)癌癥和腫瘤的發(fā)生[6]；進(jìn)入大腸的膳食纖維能部分地、選擇性地被腸道細(xì)菌發(fā)酵，改變腸道微生物菌群的構(gòu)成，誘導(dǎo)腸道益生菌的繁殖。促進(jìn)消化，減少腸道感染。這一系列有益健康的因素疊加在一起，有效增強(qiáng)了肥胖青年的體質(zhì)健康。

實(shí)際上，從作用機(jī)理上來(lái)看，金針菇的難消化是一個(gè)誤解。其主要原因只是因?yàn)榻疳樄郊?xì)胞有一層細(xì)胞壁，人的消化酶對(duì)這層細(xì)胞壁不能消化分解。但如果在吞咽時(shí)加強(qiáng)咀嚼，充分破壞這層細(xì)胞壁，金針菇的大部分營(yíng)養(yǎng)還是能夠被人體吸收[7]。但即使不被吸收，充當(dāng)膳食纖維也對(duì)人體有很大的益處。因此，金針菇對(duì)增強(qiáng)青年的體質(zhì)有很大的作用。

2.2 金針菇改善肥胖青年心血管系統(tǒng)的功效

金針菇中含有的多糖類物質(zhì)可以增加微血管數(shù)量，擴(kuò)大微血管管徑，提高紅細(xì)胞的變形能力[8]。金針菇還能夠降低血液的粘度，因此在對(duì)青年肥胖人群普遍存在的高血脂、高血壓治療上有一定的功效[9]。金針菇還是高鉀低鈉類的食用菌，所含的低碳水化合物有效降低膽固醇含量，抑制血脂升高[10]。通過(guò)對(duì)血管的疏通作用，金針菇強(qiáng)化了青年脆弱的血管、增強(qiáng)了動(dòng)脈血管的彈性，提高了全身血液的循環(huán)，從而為增強(qiáng)體質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一般肥胖青年還會(huì)伴隨著高血壓?jiǎn)栴}，而金針菇多糖具有的解痙、安神的作用，可以防止細(xì)小動(dòng)脈痙攣，擴(kuò)大毛細(xì)血管的輸入輸出枝口徑，增加毛細(xì)血管數(shù)量和血液流速。無(wú)論是從血比粘度、血粘度還是、紅細(xì)胞積壓、收縮舒張壓等方面來(lái)看，都有明顯的改善。而且金針菇對(duì)肥胖青年心血管系統(tǒng)的改善作用是從病因上進(jìn)行治療的，其功效更加持久穩(wěn)固。再加上金針菇多糖還能夠提高氧化酶等的活性，清除體內(nèi)多余的自由基，有效防止脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，使身體清除自由基的能力大大加強(qiáng)，這對(duì)肥胖青年的體質(zhì)增強(qiáng)也具有重要的意義。

3 運(yùn)動(dòng)干預(yù)對(duì)肥胖青年體質(zhì)健康的影響

體質(zhì)由于受諸多因素影響，在后天的影響因素中，體育運(yùn)動(dòng)無(wú)疑是影響體質(zhì)強(qiáng)弱的重要因素。有計(jì)劃、科學(xué)地鍛煉身體，是保持良好體質(zhì)的基礎(chǔ)。對(duì)于體質(zhì)較差的肥胖青年應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)干預(yù)。

1）體質(zhì)差的肥胖青年要多參加戶外運(yùn)動(dòng)，走出去，接觸大自然，運(yùn)起來(lái)才能增強(qiáng)自身的體質(zhì)，肌肉骨骼得不到運(yùn)動(dòng)是不可能有良好體質(zhì)的。2）可以選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式，運(yùn)動(dòng)的方式和方法則可以有多種選擇，根據(jù)自己的興趣愛(ài)好直接參與某項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)即可，如打球、游泳、爬山等形式多樣的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。但開(kāi)始時(shí)需要注意運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度與自身能力的匹配，如體質(zhì)較差的一開(kāi)始跑不動(dòng)可以快走，走不動(dòng)的可以先練習(xí)太極拳、瑜伽等運(yùn)動(dòng)舒緩的項(xiàng)目，為后期運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度增加打下基礎(chǔ)。如練習(xí)瑜伽不僅能夠幫助調(diào)整體形，還能夠促進(jìn)身體的血液循環(huán)，彌補(bǔ)氣血不足、改善血液循環(huán)從而增強(qiáng)體質(zhì)。練習(xí)太極拳、氣功等可以固本養(yǎng)氣，對(duì)氣短腎虛等有很好的調(diào)理作用。在此基礎(chǔ)上，可以逐步增加運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，參與一些需要耐力的有氧運(yùn)動(dòng)，如游泳、慢跑等，增加肺活量，改善心肺功能。對(duì)于肥胖青年來(lái)說(shuō)，應(yīng)盡量不進(jìn)行激烈的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)。

4 結(jié)論

金針菇的食藥用功效再加上運(yùn)動(dòng)干預(yù)，有助于改善肥胖青年的體質(zhì)健康。探討了金針菇改善肥胖青年體質(zhì)的作用，但金針菇的功效不限于此，其益智健腦、抗御癌癥腫瘤等作用還沒(méi)有涉及，這些功效對(duì)體質(zhì)健康也會(huì)有一定的影響，后期還需進(jìn)一步深入研究，為提升青年體質(zhì)健康獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。