馬 選，張博超，張慧鋒

（石家莊郵電職業(yè)技術學院，河北 石家莊 050021）

松茸（Tricholoma matsutake Singer）作為日本遭受核輻射災難后唯一幸存的菌類，由于其珍稀食用菌的產品性質，引起了世界各國的高度關注，甚至在日本被尊稱為“菌中之神”，具有濃重的傳奇色彩[1]。更為不尋常的是松茸對生長環(huán)境的要求極其“干凈”，甚至需要達到無污染的程度，以至于松茸的產量非常低，而其本身珍貴的藥用價值與食用價值其他菌類無法替代。這就要求松茸在物流配送過程中具有非常高的時效性，在最大程度上保障松茸的產品品質，保證松茸的收益。

1 松茸簡介

1.1 松茸概述

松茸，學名松口蘑，又稱松蕈、合菌、臺菌，生長于松櫟等樹木根部，屬于擔子菌亞門（Basidiomycotina） 口蘑科（Tricholomataceae）。香味濃郁，不僅是珍貴的天然藥材，更是可口的益補佳肴[2]。除此之外，松茸含有大量的多肽、蛋白質、脂肪酸、礦物質等營養(yǎng)物質，以及豐富的膳食纖維、雙鏈松茸多糖和松茸醇等生物活性物質。同時松茸還具有不可替代的藥用價值，抑菌效果非常明顯[3]；還有抑制癌細胞分裂、抵抗輻射、減少突變等強大的藥效功能[4]。

經常性進食松茸能夠加強腸胃蠕動、護肝防損、提高免疫力，而且還能夠有效地延緩細胞衰老、降低色素沉著[5]。松茸主要生長在北半球，如中國、日本、朝鮮為主產地的亞洲產區(qū)，以美國、加拿大為主的北美洲產區(qū)以及歐洲北部等產區(qū)[6]。在國內，松茸的主要產區(qū)分布在東北、臺灣省、山西、貴州、西藏、云南等地[7]。由于松茸對生長環(huán)境要求極為嚴苛，而它的高營養(yǎng)、高藥用價值卻不斷被發(fā)掘，從而獲得了廣泛的社會認可度，松茸的加工及深加工的產品也受到大家的青睞[8]。因此，松茸的物流配送需要以更高的要求、更嚴格的流程、更完善的系統(tǒng)來保證松茸的品質，這就對松茸物流配送的時效性提出了更高的挑戰(zhàn)。

1.2 傳統(tǒng)松茸保鮮技術

1.2.1 傳統(tǒng)方法

松茸屬于季節(jié)性收獲食物，炎熱的夏季是松茸大批量上市的時間，松茸質地疏松多孔，新鮮松茸富含水分，高溫會致使松茸的呼吸、蒸騰作用大幅度加強[9]。因此成熟松茸在采摘季節(jié)的保鮮、保質期十分短暫，如果不能及時采取相關保護措施，非常容易發(fā)生變質，造成大量的經濟損失[10]。傳統(tǒng)的保鮮方法為降低松茸的含水量，其主要方法為風干、烘干或者凍干等。但是這些方法并不能達到完全的保鮮，甚至在一定程度上改變了松茸的原有風味[11]。

1.2.2 改變貯藏溫度及濕度的保鮮方法

不同的保藏方法對松茸多糖含量的影響程度不同，冷凍干燥的效果最佳而傳統(tǒng)的自然曬干或風干效果最差[12]。同時貯藏溫度與濕度對松茸品質的影響最大，想要保證相對較長時間的貯藏期，需要嚴格控制2℃～3℃的低溫環(huán)境以及85%～90%的高濕度環(huán)境[13]。這種保鮮方法效果最佳，成本合理，很大程度地保證了松茸的最佳品質，冷鏈物流配送正是主要通過這種手段進行松茸類產品的長途配送。

1.2.3 氣調保鮮技術對松茸保鮮的應用

不同的貯藏環(huán)境氣體組成比對松茸成熟后的抑制作用程度也有所差異，當氧氣與二氧化碳的比例為3/10或者5/5時，抑制作用最強，達到最佳的保鮮效果，能夠有效地延長新鮮松茸的保質期。如果在保證最佳溫度和濕度的條件下，對貯藏氣體組成比例進行嚴格控制，可以達到錦上添花的保鮮效果[14]。

1.3 松茸產品對物流運輸的要求

在運輸環(huán)節(jié)，松茸產品對運輸時限的要求十分高，并且需要做好低溫、氣調保鮮，運輸的效率也需要根據松茸鮮品和干品的性質做好規(guī)劃，降低松茸運輸的物流費用，提高物流運輸效率[15]。同時，松茸是季節(jié)性產品，為了滿足生產時間與消費時間之間的間隔，需要在物流環(huán)節(jié)提供儲存場所，克服時間差異。見圖1。

由圖1可知，松茸物流也就意味著消費者對物流信息的知情，因此松茸物流的經營者還要為消費者打造物流信息平臺。幫助消費者掌握實時物流動態(tài)，必要的時候還需提供裝卸、配送等服務。使整個物流運輸過程更加透明化，以高效的物流減少松茸損耗，使其發(fā)揮出真正的效益。

2 影響松茸冷鏈物流配送時效性難題

2.1 高額成本

根據以上松茸保鮮技術的研究可以看出，松茸這類產品需要在低溫環(huán)境中運輸以確保其品質得到最佳的保護，冷鏈運輸便成了松茸物流配送的不二之選。從目前來看，雖然我國冷鏈配送行業(yè)的發(fā)展速度相當可觀，但是由于冷鏈設備購進耗資巨大，冷鏈物流企業(yè)需要較長時間回收成本，而且管理技術的引進也是一大經濟難題。各種因素致使冷鏈配送企業(yè)規(guī)模、數量相對較少，這在很大程度上影響了松茸這類冷鏈物流配送的時間、效率。甚至一些不發(fā)達地區(qū)無法進行松茸的冷鏈配送，一些地區(qū)冷鏈配送時效性極低等現象，不同程度上造成了松茸品質的流失[16]。

2.2 信息共享缺失

科學技術發(fā)展迅猛的當下，冷鏈配送行業(yè)的信息工作卻并不能與時俱進。經過文獻研究以及資料收集發(fā)現[17]，松茸在冷鏈配送過程中，監(jiān)控系統(tǒng)非常落后，監(jiān)控盲區(qū)的存在致使松茸在配送過程中出現各種質量問題，如：貨損、細菌感染、溫控失常等。這些有問題的松茸不能夠被及時發(fā)現或者直到驗貨時才被發(fā)現，只能通過補發(fā)、賠償等途徑進行彌補。這種配送過程中信息共享的缺失，大大地降低了松茸冷鏈配送的效率、品質，并且也給冷鏈配送企業(yè)帶來了不容小覷的經濟損失。

2.3 配送中心選址不合理

松茸相比其他腐敗性強的產品，它的保質期更短、更易腐蝕。這就對冷鏈配送系統(tǒng)提出了更高、更難的要求，時效性在冷鏈配送要求中居首位。通過調查發(fā)現，冷鏈物流企業(yè)多位于郊區(qū)或者遠離城市中心的地帶。這種不恰當的企業(yè)降低資金投入的方法致使供應商不能夠及時發(fā)貨，甚至發(fā)貨時松茸的品質就已經有所下降。同樣收購商也不能夠及時收到貨物，后期流入市場更是效率大大降低，松茸市場的質量必將受到嚴重的影響。

這種配送中心不合理選址的現象可以說是松茸冷鏈配送過程中最嚴重、最難攻克的難題，這也是提升松茸冷鏈配送時效性最關鍵的因素[18]，冷鏈配送企業(yè)應該以更長遠地目光看待企業(yè)發(fā)展，配送時效性的下降必然會為企業(yè)發(fā)展埋下“定時炸彈”，造成得不償失的后果。

2.4 缺少專業(yè)的技術人力

物流專業(yè)技術人才的匱乏也是當下一大難題，為此，許多高校增設物流管理相關專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。但是就目前來看，物流專業(yè)人才仍舊緊缺，很多第三方物流企業(yè)難以引進人才，企業(yè)發(fā)展受到了限制，并且這也成為制約松茸冷鏈配送時效性的難題。

專業(yè)的人才技術的引進是實現冷鏈物流配送與時俱進的關鍵，只有優(yōu)質的人才、技術加入冷鏈配送行業(yè)，才能夠改變當下行業(yè)內科學技術落后的現狀以及企業(yè)運營不合理的現象。優(yōu)質的服務能夠確保松茸類產品配送的時效性，避免不必要的產品品質、經濟的損失。除去各大高校的努力，社會也需要壯大專業(yè)的培訓機構，進行相關工作人員的專業(yè)與技術培訓，共同解決當下冷鏈物流配送行業(yè)的難題。

2.5 軟硬件設施落后

由于冷鏈配送運營需要投入大量成本購進相關設備，一些中小型企業(yè)不得不使用落后的設備進行冷鏈配送，松茸在配送過程中變質便由此而產生。軟件設備的落后導致冷鏈配送過程中產品不能得到及時的監(jiān)督與處理，嚴重地影響了冷鏈配送的時效性。硬件設備的企業(yè)不具有達標的配送設備，裝卸、搬運設備也是非常簡陋，這更加加重了松茸冷鏈配送過程中的損耗，百害而無一利，反而在一定程度上增加了企業(yè)的運營成本。同時也給松茸類產品市場的安全性帶來隱患，軟硬件設施落后問題急需解決。

3 松茸物流配送時效性探索

3.1 采取共同配送模式

松茸產品配送對企業(yè)要求高，而當下的冷鏈配送企業(yè)很少能夠完全達標。除此之外，達標企業(yè)的配送營業(yè)范圍也難以實現全面覆蓋。因此，各大中小型冷鏈配送企業(yè)應該采取合作共贏的方式來更好地服務消費者，對各個地區(qū)的冷鏈配送行業(yè)進行規(guī)范性的整合[19]。合作共贏的模式一定會快速地提升行業(yè)整體服務水平，潛在的經濟效益必將會使每一個參與者受益。

共同配送模式下松茸類易腐敗產品必將會大大減少冷鏈配送過程中的不必要損耗，配送時間、質量也會實現飛躍，配送服務的時效性必然會得到大幅度提升。

3.2 低溫冷藏處理

松茸從采摘到配送至收購商手中，容易出問題的環(huán)節(jié)之一便是農戶采摘后的儲藏。傳統(tǒng)的儲藏手段較為落后，細菌感染風險大，低溫冷藏處理非常必要。而松茸的產地往往是儲藏技術落后的山區(qū)或者郊區(qū)，先進的低溫冷藏處理技術難以實現。但是可以通過使用等效可制冷的干冰進行短暫性冷藏，有效地抑制細菌，這就很大程度地避免了供應商配送過程中松茸腐敗，提升后期冷鏈物流企業(yè)進一步服務的時效性。同時也提升了供應商自身的經濟收益，保證了松茸市場的安全可靠度。

3.3 創(chuàng)建冷鏈信息共享平臺

創(chuàng)建冷鏈信息共享平臺是保證松茸類產品冷鏈配送時效性強有力的保障，完善的信息共享平臺可以使物流企業(yè)及時地獲取貨損情況、細菌感染程度、實時溫度等有效的重要信息。這樣工作人員能夠保證第一時間進行產品補救、降低或者減少經濟和時間的損失[20]。與此同時，供應商以及收購方都能夠了解產品配送的真實情況，提升冷鏈物流企業(yè)的可靠度。除此之外，公開透明化的冷鏈配送信息也會減少行業(yè)內部的欺騙顧客、惡意競爭等現象，給冷鏈物流企業(yè)帶來更好的發(fā)展前景。

3.4 合理設置配送網點

如果冷鏈配送網點能夠實現最合理的設置，能夠最快、最便捷地服務零售商、批發(fā)商以及供應商，那么松茸類冷鏈物流配送的時效性就必然會大幅度提升。所以這就要求各個配送網點選址需要交通便利，方便配送車輛出入以及鄰近貨源等。合理地設置配送網點需要相關企業(yè)與政府工作人員的共同努力，企業(yè)犧牲部分當下利益謀求長遠發(fā)展。政府做好宏觀調控，在合理的配送網點共同高速運作下，松茸類的冷鏈物流配送的時效性一定會切實得到保障。

3.5 優(yōu)化升級軟硬件設備

企業(yè)在進行松茸物流配送時，過硬的軟硬件設備必不可少。例如實時監(jiān)控松茸狀態(tài)的先進軟件設備，保證各方參與者都能夠清楚地及時地獲悉產品狀態(tài)。例如嚴格的低溫冷藏配送硬件設備，保證各個環(huán)節(jié)都能夠做到無疏漏、不掉鏈。同時也要及時升級物流機械設備，避免因設備老舊造成的產品破損、產品丟失等等問題。通過對軟件、硬件設備的不斷優(yōu)化，松茸類冷鏈物流配送的時效性會進一步得到保障，同時食品的安全可靠度也得到了保障。

3.6 外包冷鏈物流配送

冷鏈物流需求的不斷增加推動著冷鏈配送行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，但是過于快速的發(fā)展反而會帶來大業(yè)務量所致的服務水平降低問題，一定程度上影響了松茸類產品的配送安全性、可靠度、時效性等等方面[21]。所以冷鏈配送企業(yè)可以與第三方物流企業(yè)進行合作，外包冷鏈物流配送，不僅可以實現降低成本的效果，還能夠提升企業(yè)的服務效率，提升整個行業(yè)的形象，在合作共贏的前提下，讓更多的參與者獲益，產生更大的、更多的經濟效益。

4 結論

通過對松茸的極易腐敗等特性的分析，并且綜合松茸產品的各種保鮮工藝、保鮮方法，進一步探討了松茸類產品在配送過程中時效性低的原因，提出了有效的改進意見。通過推行安全可靠的共同配送服務，創(chuàng)建具有加強安全可靠度的信息共享系統(tǒng)，對配送網點進行合理的設置，不斷優(yōu)化和升級冷鏈物流配送的軟件和硬件設施等，才能為松茸的物流配送提供必要的保障。