鐘凱

最近一個(gè)視頻在網(wǎng)上熱傳：哈爾濱一個(gè)黑心商販用不明液體給養(yǎng)殖的嘎哈魚（學(xué)名“黃顙魚”）上色。視頻中介紹說(shuō)，很多人覺(jué)得野生魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色發(fā)黃的黃顙魚常被認(rèn)為是野生魚，賣價(jià)更高且更好賣。事實(shí)是這樣嗎？

黃顙魚又叫“黃骨魚”“黃鴨叫”“黃辣丁”“昂刺魚”等，是一種肉質(zhì)鮮嫩的淡水魚類，常用來(lái)紅燒、燉豆腐。大多數(shù)人認(rèn)為野生的黃顙魚應(yīng)該是黃色的，其實(shí)不然。

首先，黃顙魚有多個(gè)品種，比如黃顙、江黃顙、叉尾黃顙等，不同品種的體型、體色有一些差異;其次，生長(zhǎng)環(huán)境、養(yǎng)殖密度、飼料配方等因素也會(huì)影響黃顙魚的體色，因而單純從顏色上是無(wú)法準(zhǔn)確判斷是否為野生的。

在野生環(huán)境下（包括水庫(kù)和大湖養(yǎng)殖），黃顙魚吃小魚、小蝦、螺類、貝類和水生昆蟲幼蟲，從它們那兒吸收黃色素（比如蝦青素）并沉積在體內(nèi)，形成側(cè)面和腹部的黃色。高密度養(yǎng)殖的黃顙魚常常缺乏這些色素來(lái)源，因而此體色較淡，腹部發(fā)白。

直接用色素給魚染色太容易露餡，養(yǎng)殖戶不會(huì)這么干。解決這個(gè)問(wèn)題的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，在飼料中添加少量葉黃素或者萬(wàn)壽菊粉即可。類似的技術(shù)早已用在三文魚、觀賞魚、觀賞鳥的養(yǎng)殖中，比如三文魚的橙紅色來(lái)自飼料中的角黃素，而紅心蛋則是在飼料中添加角黃素、胡蘿卜素、葉黃素、辣椒粉等。

這些飼料中添加色素本身是合法的，也是安全的，主要是滿足你對(duì)于色相的偏好，但對(duì)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言可以忽略不計(jì)。不法商販給魚體直接染色的做法是赤裸裸的欺詐，無(wú)論用什么色素都不對(duì)，即使是合法的飼料色素或食用色素。

實(shí)際上，“黃顙魚染色”并不是第一次見諸報(bào)端，以往更多見的是“黃顙魚掉色”。黃顙魚沒(méi)有鱗，背鰭和胸鰭又很尖銳，因此運(yùn)輸及銷售過(guò)程中常常出現(xiàn)表皮被劃傷脫落的現(xiàn)象，消費(fèi)者的直觀感覺(jué)就是掉色了。其實(shí)不必?fù)?dān)心，如果是表皮完好、但摸一下就掉色的魚，則需要警惕。

那該如何選購(gòu)呢？通常來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖黃顙魚個(gè)頭比較均一且體型飽滿，而真正的野生黃顙魚大小參差不齊。相比較而言，養(yǎng)殖的黃顙魚更肥美。野生黃顙魚的優(yōu)勢(shì)僅僅是“物以稀為貴”，而且它的體內(nèi)會(huì)富集更多的重金屬和其他污染物，就算味道更鮮，你覺(jué)得值嗎？

總之，在選購(gòu)黃顙魚的時(shí)候并不需要特別在意其體表的顏色，只要新鮮就可以了。