馬志英

第1招

采購要“看”和“防”?

看信息目前已公布被檢出新冠病毒核酸呈陽性的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穪碜远蚬隙酄枴⒏?、巴西、馬來西亞、印尼、德國(guó)、挪威、俄羅斯等20 個(gè)國(guó)家，產(chǎn)品涉及冷凍的南美白對(duì)蝦、鱈魚、刺鯧魚和冷凍的豬肉、牛肉、雞翅等?？赡苁沁@些國(guó)家生產(chǎn)加工地區(qū)的操作人員已有病毒感染者，導(dǎo)致產(chǎn)品或包裝被病毒污染，后隨冷鏈物流運(yùn)到我國(guó)。為防止新冠病毒借冷鏈?zhǔn)称穫魅雵?guó)內(nèi)，我國(guó)海關(guān)已進(jìn)一步加大了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z疫力度，并已暫停出現(xiàn)員工聚集性感染企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品輸華。截至2020 年11 月11 日24 時(shí)，已涉及20 個(gè)國(guó)家共99 家生產(chǎn)企業(yè)。

是不是可以暫停進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纺?？?shí)際上，為滿足市場(chǎng)供應(yīng)、穩(wěn)定價(jià)格等剛性需求，也為了供應(yīng)鱈魚、大西洋鮭魚、龍蝦、帝皇蟹等國(guó)內(nèi)稀缺產(chǎn)品，我國(guó)必須大量進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穪韽浹a(bǔ)國(guó)內(nèi)供應(yīng)的不足，因此，不能把進(jìn)口產(chǎn)品全部拒之門外，停止進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥遣滑F(xiàn)實(shí)的。

那么，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤€可以吃嗎？目前，我國(guó)從國(guó)家到地方的相關(guān)政府部門都在積極采取相應(yīng)的防控措施，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩赃€是有保障的。新冠肺炎不是食源性疾病，目前未發(fā)現(xiàn)通過攝入食物導(dǎo)致感染的情況，廣大消費(fèi)者也無需過度擔(dān)心，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤€是可以吃的。但需注意正確采購、去正規(guī)超市或市場(chǎng)選購冷鏈?zhǔn)称?，并查看食品產(chǎn)地、來源、進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息;不要采購沒有明確來源信息的冷鏈?zhǔn)称贰Ｔ诤Ｌ?、代購境外?guó)家或地區(qū)的商品時(shí)，要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，做好外包裝消毒。

防污染大量科學(xué)數(shù)據(jù)表明，食品不會(huì)感染新冠病毒，但有可能受到攜帶病毒的食品加工者污染以及受到含有病毒的水、包裝材料的污染。因此在選購冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，為了防范被病毒污染，要戴口罩，避免徒手接觸食品及包裝表面，建議使用一次性手套挑選冷凍冰鮮食品。隨身攜帶小包裝免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于購物后手部和物體（ 手機(jī)、錢包等） 的表面消毒。有條件的最好使用流動(dòng)水加肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。

第2招

儲(chǔ)存要“分”和“消”?

分內(nèi)外盡量去除買回食材的原外包裝，換上家內(nèi)清潔、合格的食品包裝?？砂葱枰獙⑹澄锓指畛尚K，單獨(dú)包裹放入冰箱，防止原外包裝污染冰箱。原外包裝放入垃圾袋后扎緊，安全丟棄。

分溫度冷凍食品、冷鮮食品分別放在冰箱中零下18℃和零下5℃儲(chǔ)存，同時(shí)要注意保質(zhì)期，不要存放過長(zhǎng)時(shí)間。

分生熟生、熟食物要分層、分隔存放。尤其是熟的食物要存放在密封性良好的容器里。冷藏室中熟的飯菜要和生鮮食物原料分層分隔，冷凍室中的即食食品，如冰淇淋、雪糕等也一定要和冷凍的肉禽、水產(chǎn)等食物分層隔開。

分種類除了蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、冷凍點(diǎn)心、調(diào)味料、飲料、剩飯剩菜要分大類科學(xué)、合理分開儲(chǔ)存外，大類中也最好分小類儲(chǔ)存。有條件的最好把豬、牛肉等紅肉與雞、鴨等禽類分開存放，因?yàn)檫@兩類肉可能被污染病毒和細(xì)菌的種類有區(qū)別，例如禽流感病毒和豬瘟病毒就是各有其宿主。

消毒有些冷鏈包裝食品可能難以去除原外包裝，那就要在放入冰箱前進(jìn)行消毒?？捎?4 消毒劑與水以1：99 的比例稀釋，或用乙醇含量為75% 的酒精擦拭包裝表面兩遍，84 消毒液作用15 分鐘，酒精作用5 分鐘以上。在非疫情時(shí)期，建議一般家庭的冰箱一個(gè)月消毒一次?，F(xiàn)在研究證實(shí)，新冠病毒在零下20℃的條件下仍可存活，所以在目前疫情常態(tài)化防控時(shí)期，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)冰箱的清洗消毒，建議每周對(duì)冰箱進(jìn)行一次清理消毒。冰箱可用75% 左右的酒精消毒，消毒時(shí)要斷電。

第3招

清洗加工要“避”?

由于新冠病毒主要是通過呼吸道和接觸傳染的，所以在清洗加工食材時(shí)要進(jìn)行防范，如避免在水龍頭下直接沖洗生的肉制品、水產(chǎn)品等，病毒可能會(huì)濺灑從而污染到清洗者的鼻眼部，可用浸泡輕洗的方式進(jìn)行清洗;在分切冷鏈生鮮食材時(shí)，避免大力劈、剁等切割方式，以防噴濺，如有必要可佩戴護(hù)目鏡及防水圍裙。為避免在加工時(shí)病毒污染手和口、鼻等部位，戴上口罩和一次性手套更安全。在接觸生鮮食材后，不要用手直接接觸口、眼、鼻。加工完畢后，要使用流動(dòng)水加肥皂或洗手液洗手至少20 秒，手洗干凈后才能接觸直接入口食物和直接入口食物使用的容器和刀具、砧板等。

為避免交叉污染，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置，并及時(shí)清洗、消毒，做到生熟分開，避免與處理直接入口的食物器具混用。

廚房要保持通風(fēng)，建議對(duì)廚房的臺(tái)面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒;餐炊具要經(jīng)常用高溫進(jìn)行消毒處理，最簡(jiǎn)便的方法就是煮沸消毒。臺(tái)面消毒可用含有效氯（ 溴）500 毫克/升的消毒液進(jìn)行消毒，作用20 分鐘后清水擦拭干凈即可。

第4招

烹調(diào)要“熟”?

三文魚、金槍魚、牡蠣、海蝦、蚌貝等海鮮食品盡量避免生吃、半生吃，用酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用也有風(fēng)險(xiǎn);牛排等冰鮮食品烹調(diào)時(shí)也要做到中心溫度達(dá)到70℃以上。秋冬季節(jié)是吃火鍋的旺季，尤其是水產(chǎn)品和肉禽產(chǎn)品原料，千萬要燒熟，不要貪口感鮮嫩而忽視風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)冰箱冷藏后的食物，要徹底加熱后才可食用。

最后，為減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，分餐、使用公勺公筷是個(gè)好習(xí)慣。