后疫情時代冷鏈?zhǔn)称钒踩?/h1>
2021-01-15 13:20:39寶雁凌趙勇
食品與生活 2021年1期
寶雁凌 趙勇
2020年突如其來的新冠肺炎疫情成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給人們的工作和生活帶來了深遠(yuǎn)的影響。慶幸的是，我國人民在黨和國家的領(lǐng)導(dǎo)下，戰(zhàn)勝了疫情。習(xí)近平總書記在全國抗擊新冠肺炎疫情表彰大會上總結(jié)說：“在過去8個多月時間里，我們黨團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全國各族人民，進(jìn)行了一場驚心動魄的抗疫大戰(zhàn)，經(jīng)受了一場艱苦卓絕的歷史大考，付出巨大努力，取得抗擊新冠肺炎疫情斗爭重大戰(zhàn)略成果，創(chuàng)造了人類同疾病斗爭史上又一個英勇壯舉！”
在抗疫這條道路上，我們雖然取得了階段性的成功，但依然不能掉以輕心。鐘南山院士和張文宏主任都預(yù)言2020 年秋冬會爆發(fā)二次疫情，果不其然，11 月初新疆局地疫情首次實現(xiàn)病例零新增后，中國其他省市（ 上海、天津、安徽、內(nèi)蒙古等） 又接連檢測出十余起陽性病例，且多起病例與進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)。
那么，為何是在冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出？是否有必要不進(jìn)口、不食用冷鏈?zhǔn)称?？該如何防范？就相關(guān)問題我們采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、副院長趙勇。
新冠病毒與冷鏈?zhǔn)称?/h3>
2020 年10 月17 日，在對山東省青島市新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，檢測部門在進(jìn)口冷凍鱈魚外包裝上檢測到新冠活病毒。10 月21 日，山東省乳山市在對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闄z中，檢測出一份外包裝樣本新冠病毒核酸檢測呈疑似陽性，后經(jīng)威海市疾控中心復(fù)測，外包裝樣本確認(rèn)為陽性。此后，相繼有江蘇省南京市、山東省濟(jì)寧市、湖北省武漢市、福建省泉州市、遼寧省沈陽市等地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b中檢測出新冠病毒核酸陽性。
為何新冠病毒總是在冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b袋中檢測出呢？對此，趙教授指出， 10 月17 日的檢測，是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并首次證實在冷鏈運輸特殊條件下新冠病毒可以在物品外包裝上存活較長時間。說明新冠病毒可能以冷鏈?zhǔn)称窞槊浇榭缇齿斎氲目赡?，并且在適宜的環(huán)境條件下，存在于包裝表面的新冠病毒可能感染易感接觸者并導(dǎo)致其發(fā)病。12 月5 日，武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病毒研究所楊占秋教授也提出：“新冠病毒在零下20℃至零下30℃的冷鏈環(huán)境中可以存活幾個月。”
目前，國外正處于新冠肺炎疫情爆發(fā)期，跨境運輸過程中冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b極有可能成為攜帶新冠病毒的載體?！斑M(jìn)入冬季以后，所有國際貨運環(huán)境類似于夏天所說的冷鏈，冬季低溫造成‘非冷鏈趨于‘冷鏈效果?！本惩馐称繁晃廴撅L(fēng)險增大，且冬季氣溫低，病毒在食品表面存活時間得以延長。
此外，我國的冷鏈?zhǔn)称氛w還處于初級發(fā)展階段，信息化、自動化水平仍待提升，新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動消費者對冷鏈?zhǔn)称芳盁o接觸商品配送的需求也激增。這些都是冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出新冠病毒的主要原因。
我國冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}與對策
冷鏈?zhǔn)称愤\輸主要存在的問題
冷鏈物流智能化程度較低
隨著科技的不斷發(fā)展，物流智能化和信息化的程度雖然逐步提高，但食品冷鏈物流信息化和智能化的程度仍然不高。從食品安全以及規(guī)范管理方面來說，在冷凍產(chǎn)品的源頭，就需要對產(chǎn)品進(jìn)行信息化管理，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)后到達(dá)消費者手中的全流程可追溯。冷鏈?zhǔn)称吩谖锪鬟^程中不僅存在斷鏈造成的品質(zhì)被破壞的風(fēng)險，還存在被新冠病毒污染的高風(fēng)險，這就需要提升冷鏈運輸?shù)闹悄芑潭龋瑫r還要實現(xiàn)對產(chǎn)品的全程可追溯。
此前，我國食品冷鏈物流的現(xiàn)狀通常是能實現(xiàn)在單獨的物流環(huán)節(jié)可追溯，在冷鏈物流各環(huán)節(jié)之間沒有實現(xiàn)無縫銜接，還無法實現(xiàn)物流全程的精準(zhǔn)追溯。
食品冷鏈物流中各環(huán)節(jié)分散
目前，我國食品冷鏈物流中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多，并且各個環(huán)節(jié)分散，這無疑增加了冷鏈物流的成本，降低了冷鏈物流的效率。對于要求極高的冷凍食品來說，更嚴(yán)重的問題是在物流各環(huán)節(jié)中轉(zhuǎn)銜接很容易造成冷鏈?zhǔn)称返奈廴尽＠鋬鍪称返难b載和搬運通常都是人工作業(yè)，且?guī)缀醵际侵苯勇短熳鳂I(yè)，缺乏有效的防護(hù)措施，特別是在新冠肺炎疫情期間，還存在傳染新冠病毒的高風(fēng)險。上海浦東國際機(jī)場兩名貨物搬運人員在清理來自北美地區(qū)的航空集裝器時，由于沒做好個人防護(hù)而感染了新冠病毒。
冷鏈?zhǔn)称方灰资袌霏h(huán)境較差
我國冷鏈運輸食品的交易場所主要有兩種，一種是各大、中型生活超市設(shè)置的冷凍專柜，另一種則是各地區(qū)的水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場。相對而言，水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場的環(huán)境更差，通常地面潮濕、人員嘈雜、肉品隨處裸露擺放，其溫度、濕度、清潔度等都難以達(dá)到要求，如武漢華南海鮮批發(fā)市場、北京新發(fā)地市場。
在當(dāng)前全球新冠肺炎疫情反復(fù)無常的特殊時期，在水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場和冷庫的貨物包裝箱上都有檢測出新冠病毒，這直接反映出水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場的環(huán)境問題，也更深層次地反映出關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返陌b、儲存、裝卸、搬運、運輸、配送以及加工等物流活動中存在的不足。
如何應(yīng)對當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}
創(chuàng)新機(jī)制，強化食品溯源管理
建立健全食品安全信息追溯系統(tǒng)，要求從事冷藏冷凍食品進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售的生產(chǎn)經(jīng)營者全面使用溯源管理。同時，完善冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗和銷售記錄制度，要求各冷鏈?zhǔn)称蜂N售商戶詳細(xì)記錄批發(fā)、零售等各個環(huán)節(jié)的信息，確保來源可溯、去向可追、問題可查，通過信息化手段提高冷鏈?zhǔn)称钒踩畔⒆匪莨芾砉ぷ鞯某尚А?/p>
重點排查，有效防止疫情輸入
對冷鏈?zhǔn)称芬约巴獍b開展專項排查，并協(xié)調(diào)衛(wèi)生健康部門有序做好人員、產(chǎn)品、環(huán)境的新冠病毒核酸檢測工作。做到預(yù)防為主，加強日常環(huán)境監(jiān)測，設(shè)置一個常態(tài)化防疫“前哨崗”，“搶跑” 在新冠病毒之前，第一時間切斷新冠病毒傳播的“喉嚨”。
全面督查，強化日常核酸檢測
加強對冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、經(jīng)營和使用單位的監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實各項防控措施，確保市場負(fù)責(zé)人對市場環(huán)境、經(jīng)營區(qū)域、公共通道、周轉(zhuǎn)設(shè)備等進(jìn)行全面定時消殺，未經(jīng)消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡挥枭鲜袖N售。同時也要督促落實主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等要求，對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。
完善監(jiān)管辦法，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法
國家市場監(jiān)督管理總局已經(jīng)出臺了《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列制度規(guī)范。對提供冷藏冷凍食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)也提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對冷藏冷凍食品貯存和運輸服務(wù)提供者進(jìn)行審核、監(jiān)督和過程管理。總局要求，各地對市場上無法提供檢驗檢疫合格證明的畜禽肉類，無法提供產(chǎn)地證明、購貨憑證的水產(chǎn)品，及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，依法嚴(yán)格進(jìn)行查處，加大提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者做好個人衛(wèi)生防護(hù)。
迅速處置措施，確保公眾安全
冷鏈?zhǔn)称返墓芾肀仨毿纬梢徽滋幹么胧?。首先是消毒，消毒劑在較低溫度下，消毒能力會出現(xiàn)顯著下降，尤其是結(jié)冰后，因而迫切需要研發(fā)一些能在低溫依然有效的消毒劑以及消毒方法。對于檢測陽性的冷鏈?zhǔn)称罚扇∮行У姆獯娣椒?，或者直接焚燒銷毀。同時，繼續(xù)加大開展冷鏈?zhǔn)称纷匪菪袆樱谇捌诮⒌耐陚涫称愤M(jìn)銷貨登記管理制度的基礎(chǔ)上，全面查清相關(guān)食品的具體流向。
不能因檢出新冠病毒而否定冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溂夹g(shù)
新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動消費者對冷鏈?zhǔn)称芳盁o接觸商品配送的需求激增，國家市場監(jiān)督管理總局加大對冷鏈?zhǔn)称愤\輸?shù)谋O(jiān)管，雖然部分冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)測樣本中陸續(xù)查出新冠病毒核酸陽性的結(jié)果，但是目前尚未發(fā)現(xiàn)新冠病毒會在食品和食品包裝中廣泛傳播。
從目前的報道來看，在進(jìn)口海鮮外包裝或集裝箱的內(nèi)壁檢測出新冠病毒核酸陽性，只能說可能冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぐb過程中被污染了新冠病毒，這說明國外一些地方新冠肺炎疫情還是比較嚴(yán)重的。
冷鏈技術(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)。事實上，很多進(jìn)口海鮮和國內(nèi)海鮮并沒有質(zhì)量上的根本性差別，而且與國外相比，國內(nèi)疫情控制得很好，國內(nèi)海鮮外包裝被污染的可能性非常小。由于新冠病毒的傳播在許多國家不僅沒有被控制住，而且有繼續(xù)蔓延的趨勢，而我國又不可能直接禁止所有冷凍食品的進(jìn)口，所以加強冷鏈?zhǔn)称返臋z疫工作顯得尤為重要。
公眾需做好個人防護(hù)
雖然冷鏈?zhǔn)称酚锌赡苁切鹿诓《镜囊粋€載體，但大家也不必過于擔(dān)心。近期，我國相關(guān)部門對全國24 個省份的冷鏈?zhǔn)称烽_展了系統(tǒng)的新冠病毒核酸抽檢，共抽檢了冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品67 萬份、相關(guān)從業(yè)人員樣品124 萬份、冷鏈環(huán)境107 萬份，新冠病毒核酸陽性樣品僅為22 件。由此可見，新冠病毒核酸載量非常低。同時，現(xiàn)有研究結(jié)果也顯示，新冠肺炎非食源性疾病，目前還未發(fā)現(xiàn)通過攝入食物而導(dǎo)致感染的案例。我國海關(guān)等多個檢測部門已經(jīng)加大對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男鹿诓《颈O(jiān)測、消毒等措施，大家可以通過正規(guī)渠道購買進(jìn)口生鮮冷鏈?zhǔn)称?，在處理時需要注意保持清潔、生熟分開。
雖然我國相關(guān)部門已經(jīng)采取了一系列的措施，但仍需要提醒大家以及冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)行業(yè)的從業(yè)人員加強日常個人防護(hù)。尤其是工作中經(jīng)常與較高可能被新冠病毒污染的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方佑|的從業(yè)人員，比如從事冷鏈?zhǔn)称芳庸?、裝卸、銷售等的工作人員，需做好日常防護(hù)，增強防護(hù)意識，不要直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。接觸冷鏈?zhǔn)称泛?，不要直接摸口、鼻、眼，工作完成后需立即洗手消毒，并定期進(jìn)行新冠病毒核酸篩查。
雖說近期有零星爆發(fā)新冠肺炎疫情的案例，結(jié)合之前專家說的“秋冬爆發(fā)二次疫情”這一說法，第二波疫情的發(fā)作已拉開序幕，但整體上由于我國應(yīng)對新冠疫情經(jīng)驗的不斷積累，所以沒必要像第一波疫情出現(xiàn)時那么擔(dān)憂。消費者在平時選購冷凍食品時應(yīng)注意以下幾點：
在選購冷鏈?zhǔn)称贩矫?/u>要去正規(guī)的市場或者超市選購冷鏈?zhǔn)称?，在購買食品時不但要關(guān)注食品的標(biāo)簽信息（食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及儲存條件等），還要關(guān)注食品來源、產(chǎn)地以及進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息，不購買來源信息不明確的冷鏈?zhǔn)称?。同時，在選購冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)正確佩戴口罩。在挑選冷凍冰鮮食品時，應(yīng)盡量佩戴一次性手套，避免徒手接觸冷凍食品。購物后及時用洗手液或消毒液清洗雙手;未洗手，雙手不碰觸口、眼、鼻等部位。
在冷鏈?zhǔn)称非逑醇庸し矫?/u>保持廚房和餐廚用具的衛(wèi)生，處理冷鏈?zhǔn)称非耙词?。廚房要保持通風(fēng)，建議對廚房的臺面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒，餐具需要經(jīng)常消毒處理。處理冷凍冰鮮食品所用的刀具、容器和砧板等器具應(yīng)單獨放置，并及時清洗和消毒，不要與餐具混放，避免交叉污染。在清洗冷凍冰鮮食品后要先洗手，再接觸熟食。冷凍冰鮮食品不要存放過長時間，并與熟食分開存放。
在冷鏈?zhǔn)称放胝{(diào)食用方面食用冷鏈?zhǔn)称窌r，要做到燒熟煮透。冷鏈?zhǔn)称繁M量不要生吃、半生吃、醋泡、酒泡或鹽腌后直接食用。家庭或多人聚餐時，要使用公勺、公筷，避免交叉感染，降低風(fēng)險。
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣秋冬季為呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，公眾按照常態(tài)化新冠肺炎疫情防控的要求，做好個人防護(hù)，強調(diào)正確佩戴口罩、多通風(fēng)、常洗手，社交時保持距離，不要聚集和扎堆，盡量少參加不必要的聚會和聚餐等活動。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應(yīng)即時佩戴口罩，不要乘坐公共交通工具，立即向小區(qū)抗疫小組報告或者到發(fā)熱門診就診，并積極配合抗疫工作，如實告知近期個人旅居和活動范圍，特別是要向醫(yī)生說明近期是否接觸過冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
此外，家庭食品安全也需做到“六凈”：用水干凈，食材干凈，器具干凈，廚房干凈，操作干凈，個人干凈。
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在抗疫這條道路上，我們雖然取得了階段性的成功，但依然不能掉以輕心。鐘南山院士和張文宏主任都預(yù)言2020 年秋冬會爆發(fā)二次疫情，果不其然，11 月初新疆局地疫情首次實現(xiàn)病例零新增后，中國其他省市（ 上海、天津、安徽、內(nèi)蒙古等） 又接連檢測出十余起陽性病例，且多起病例與進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)。
那么，為何是在冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出？是否有必要不進(jìn)口、不食用冷鏈?zhǔn)称?？該如何防范？就相關(guān)問題我們采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、副院長趙勇。
新冠病毒與冷鏈?zhǔn)称?/h3>
2020 年10 月17 日，在對山東省青島市新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，檢測部門在進(jìn)口冷凍鱈魚外包裝上檢測到新冠活病毒。10 月21 日，山東省乳山市在對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦闄z中，檢測出一份外包裝樣本新冠病毒核酸檢測呈疑似陽性，后經(jīng)威海市疾控中心復(fù)測，外包裝樣本確認(rèn)為陽性。此后，相繼有江蘇省南京市、山東省濟(jì)寧市、湖北省武漢市、福建省泉州市、遼寧省沈陽市等地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b中檢測出新冠病毒核酸陽性。
為何新冠病毒總是在冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b袋中檢測出呢？對此，趙教授指出， 10 月17 日的檢測，是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并首次證實在冷鏈運輸特殊條件下新冠病毒可以在物品外包裝上存活較長時間。說明新冠病毒可能以冷鏈?zhǔn)称窞槊浇榭缇齿斎氲目赡?，并且在適宜的環(huán)境條件下，存在于包裝表面的新冠病毒可能感染易感接觸者并導(dǎo)致其發(fā)病。12 月5 日，武漢大學(xué)醫(yī)學(xué)部基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院病毒研究所楊占秋教授也提出：“新冠病毒在零下20℃至零下30℃的冷鏈環(huán)境中可以存活幾個月。”
目前，國外正處于新冠肺炎疫情爆發(fā)期，跨境運輸過程中冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b極有可能成為攜帶新冠病毒的載體?！斑M(jìn)入冬季以后，所有國際貨運環(huán)境類似于夏天所說的冷鏈，冬季低溫造成‘非冷鏈趨于‘冷鏈效果?！本惩馐称繁晃廴撅L(fēng)險增大，且冬季氣溫低，病毒在食品表面存活時間得以延長。
此外，我國的冷鏈?zhǔn)称氛w還處于初級發(fā)展階段，信息化、自動化水平仍待提升，新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動消費者對冷鏈?zhǔn)称芳盁o接觸商品配送的需求也激增。這些都是冷鏈?zhǔn)称奉l頻檢出新冠病毒的主要原因。
我國冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}與對策
冷鏈?zhǔn)称愤\輸主要存在的問題
冷鏈物流智能化程度較低
隨著科技的不斷發(fā)展，物流智能化和信息化的程度雖然逐步提高，但食品冷鏈物流信息化和智能化的程度仍然不高。從食品安全以及規(guī)范管理方面來說，在冷凍產(chǎn)品的源頭，就需要對產(chǎn)品進(jìn)行信息化管理，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)后到達(dá)消費者手中的全流程可追溯。冷鏈?zhǔn)称吩谖锪鬟^程中不僅存在斷鏈造成的品質(zhì)被破壞的風(fēng)險，還存在被新冠病毒污染的高風(fēng)險，這就需要提升冷鏈運輸?shù)闹悄芑潭龋瑫r還要實現(xiàn)對產(chǎn)品的全程可追溯。
此前，我國食品冷鏈物流的現(xiàn)狀通常是能實現(xiàn)在單獨的物流環(huán)節(jié)可追溯，在冷鏈物流各環(huán)節(jié)之間沒有實現(xiàn)無縫銜接，還無法實現(xiàn)物流全程的精準(zhǔn)追溯。
食品冷鏈物流中各環(huán)節(jié)分散
目前，我國食品冷鏈物流中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多，并且各個環(huán)節(jié)分散，這無疑增加了冷鏈物流的成本，降低了冷鏈物流的效率。對于要求極高的冷凍食品來說，更嚴(yán)重的問題是在物流各環(huán)節(jié)中轉(zhuǎn)銜接很容易造成冷鏈?zhǔn)称返奈廴尽＠鋬鍪称返难b載和搬運通常都是人工作業(yè)，且?guī)缀醵际侵苯勇短熳鳂I(yè)，缺乏有效的防護(hù)措施，特別是在新冠肺炎疫情期間，還存在傳染新冠病毒的高風(fēng)險。上海浦東國際機(jī)場兩名貨物搬運人員在清理來自北美地區(qū)的航空集裝器時，由于沒做好個人防護(hù)而感染了新冠病毒。
冷鏈?zhǔn)称方灰资袌霏h(huán)境較差
我國冷鏈運輸食品的交易場所主要有兩種，一種是各大、中型生活超市設(shè)置的冷凍專柜，另一種則是各地區(qū)的水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場。相對而言，水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場的環(huán)境更差，通常地面潮濕、人員嘈雜、肉品隨處裸露擺放，其溫度、濕度、清潔度等都難以達(dá)到要求，如武漢華南海鮮批發(fā)市場、北京新發(fā)地市場。
在當(dāng)前全球新冠肺炎疫情反復(fù)無常的特殊時期，在水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場和冷庫的貨物包裝箱上都有檢測出新冠病毒，這直接反映出水產(chǎn)品以及農(nóng)貿(mào)交易市場的環(huán)境問題，也更深層次地反映出關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返陌b、儲存、裝卸、搬運、運輸、配送以及加工等物流活動中存在的不足。
如何應(yīng)對當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}
創(chuàng)新機(jī)制，強化食品溯源管理
建立健全食品安全信息追溯系統(tǒng)，要求從事冷藏冷凍食品進(jìn)口貿(mào)易、生產(chǎn)加工、流通銷售的生產(chǎn)經(jīng)營者全面使用溯源管理。同時，完善冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗和銷售記錄制度，要求各冷鏈?zhǔn)称蜂N售商戶詳細(xì)記錄批發(fā)、零售等各個環(huán)節(jié)的信息，確保來源可溯、去向可追、問題可查，通過信息化手段提高冷鏈?zhǔn)称钒踩畔⒆匪莨芾砉ぷ鞯某尚А?/p>
重點排查，有效防止疫情輸入
對冷鏈?zhǔn)称芬约巴獍b開展專項排查，并協(xié)調(diào)衛(wèi)生健康部門有序做好人員、產(chǎn)品、環(huán)境的新冠病毒核酸檢測工作。做到預(yù)防為主，加強日常環(huán)境監(jiān)測，設(shè)置一個常態(tài)化防疫“前哨崗”，“搶跑” 在新冠病毒之前，第一時間切斷新冠病毒傳播的“喉嚨”。
全面督查，強化日常核酸檢測
加強對冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、經(jīng)營和使用單位的監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實各項防控措施，確保市場負(fù)責(zé)人對市場環(huán)境、經(jīng)營區(qū)域、公共通道、周轉(zhuǎn)設(shè)備等進(jìn)行全面定時消殺，未經(jīng)消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡挥枭鲜袖N售。同時也要督促落實主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等要求，對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。
完善監(jiān)管辦法，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法
國家市場監(jiān)督管理總局已經(jīng)出臺了《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等一系列制度規(guī)范。對提供冷藏冷凍食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)也提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對冷藏冷凍食品貯存和運輸服務(wù)提供者進(jìn)行審核、監(jiān)督和過程管理。總局要求，各地對市場上無法提供檢驗檢疫合格證明的畜禽肉類，無法提供產(chǎn)地證明、購貨憑證的水產(chǎn)品，及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，依法嚴(yán)格進(jìn)行查處，加大提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者做好個人衛(wèi)生防護(hù)。
迅速處置措施，確保公眾安全
冷鏈?zhǔn)称返墓芾肀仨毿纬梢徽滋幹么胧?。首先是消毒，消毒劑在較低溫度下，消毒能力會出現(xiàn)顯著下降，尤其是結(jié)冰后，因而迫切需要研發(fā)一些能在低溫依然有效的消毒劑以及消毒方法。對于檢測陽性的冷鏈?zhǔn)称罚扇∮行У姆獯娣椒?，或者直接焚燒銷毀。同時，繼續(xù)加大開展冷鏈?zhǔn)称纷匪菪袆樱谇捌诮⒌耐陚涫称愤M(jìn)銷貨登記管理制度的基礎(chǔ)上，全面查清相關(guān)食品的具體流向。
不能因檢出新冠病毒而否定冷鏈?zhǔn)称泛屠滏溂夹g(shù)
新冠肺炎疫情的爆發(fā)推動消費者對冷鏈?zhǔn)称芳盁o接觸商品配送的需求激增，國家市場監(jiān)督管理總局加大對冷鏈?zhǔn)称愤\輸?shù)谋O(jiān)管，雖然部分冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)測樣本中陸續(xù)查出新冠病毒核酸陽性的結(jié)果，但是目前尚未發(fā)現(xiàn)新冠病毒會在食品和食品包裝中廣泛傳播。
從目前的報道來看，在進(jìn)口海鮮外包裝或集裝箱的內(nèi)壁檢測出新冠病毒核酸陽性，只能說可能冷鏈?zhǔn)称吩诩庸ぐb過程中被污染了新冠病毒，這說明國外一些地方新冠肺炎疫情還是比較嚴(yán)重的。
冷鏈技術(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)。事實上，很多進(jìn)口海鮮和國內(nèi)海鮮并沒有質(zhì)量上的根本性差別，而且與國外相比，國內(nèi)疫情控制得很好，國內(nèi)海鮮外包裝被污染的可能性非常小。由于新冠病毒的傳播在許多國家不僅沒有被控制住，而且有繼續(xù)蔓延的趨勢，而我國又不可能直接禁止所有冷凍食品的進(jìn)口，所以加強冷鏈?zhǔn)称返臋z疫工作顯得尤為重要。
公眾需做好個人防護(hù)
雖然冷鏈?zhǔn)称酚锌赡苁切鹿诓《镜囊粋€載體，但大家也不必過于擔(dān)心。近期，我國相關(guān)部門對全國24 個省份的冷鏈?zhǔn)称烽_展了系統(tǒng)的新冠病毒核酸抽檢，共抽檢了冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品67 萬份、相關(guān)從業(yè)人員樣品124 萬份、冷鏈環(huán)境107 萬份，新冠病毒核酸陽性樣品僅為22 件。由此可見，新冠病毒核酸載量非常低。同時，現(xiàn)有研究結(jié)果也顯示，新冠肺炎非食源性疾病，目前還未發(fā)現(xiàn)通過攝入食物而導(dǎo)致感染的案例。我國海關(guān)等多個檢測部門已經(jīng)加大對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男鹿诓《颈O(jiān)測、消毒等措施，大家可以通過正規(guī)渠道購買進(jìn)口生鮮冷鏈?zhǔn)称?，在處理時需要注意保持清潔、生熟分開。
雖然我國相關(guān)部門已經(jīng)采取了一系列的措施，但仍需要提醒大家以及冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)行業(yè)的從業(yè)人員加強日常個人防護(hù)。尤其是工作中經(jīng)常與較高可能被新冠病毒污染的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称方佑|的從業(yè)人員，比如從事冷鏈?zhǔn)称芳庸?、裝卸、銷售等的工作人員，需做好日常防護(hù)，增強防護(hù)意識，不要直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。接觸冷鏈?zhǔn)称泛?，不要直接摸口、鼻、眼，工作完成后需立即洗手消毒，并定期進(jìn)行新冠病毒核酸篩查。
雖說近期有零星爆發(fā)新冠肺炎疫情的案例，結(jié)合之前專家說的“秋冬爆發(fā)二次疫情”這一說法，第二波疫情的發(fā)作已拉開序幕，但整體上由于我國應(yīng)對新冠疫情經(jīng)驗的不斷積累，所以沒必要像第一波疫情出現(xiàn)時那么擔(dān)憂。消費者在平時選購冷凍食品時應(yīng)注意以下幾點：
在選購冷鏈?zhǔn)称贩矫?/u>要去正規(guī)的市場或者超市選購冷鏈?zhǔn)称?，在購買食品時不但要關(guān)注食品的標(biāo)簽信息（食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及儲存條件等），還要關(guān)注食品來源、產(chǎn)地以及進(jìn)口食品檢疫等相關(guān)信息，不購買來源信息不明確的冷鏈?zhǔn)称?。同時，在選購冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)正確佩戴口罩。在挑選冷凍冰鮮食品時，應(yīng)盡量佩戴一次性手套，避免徒手接觸冷凍食品。購物后及時用洗手液或消毒液清洗雙手;未洗手，雙手不碰觸口、眼、鼻等部位。
在冷鏈?zhǔn)称非逑醇庸し矫?/u>保持廚房和餐廚用具的衛(wèi)生，處理冷鏈?zhǔn)称非耙词?。廚房要保持通風(fēng)，建議對廚房的臺面和其他物體表面經(jīng)常清潔并擦拭消毒，餐具需要經(jīng)常消毒處理。處理冷凍冰鮮食品所用的刀具、容器和砧板等器具應(yīng)單獨放置，并及時清洗和消毒，不要與餐具混放，避免交叉污染。在清洗冷凍冰鮮食品后要先洗手，再接觸熟食。冷凍冰鮮食品不要存放過長時間，并與熟食分開存放。
在冷鏈?zhǔn)称放胝{(diào)食用方面食用冷鏈?zhǔn)称窌r，要做到燒熟煮透。冷鏈?zhǔn)称繁M量不要生吃、半生吃、醋泡、酒泡或鹽腌后直接食用。家庭或多人聚餐時，要使用公勺、公筷，避免交叉感染，降低風(fēng)險。
養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣秋冬季為呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，公眾按照常態(tài)化新冠肺炎疫情防控的要求，做好個人防護(hù)，強調(diào)正確佩戴口罩、多通風(fēng)、常洗手，社交時保持距離，不要聚集和扎堆，盡量少參加不必要的聚會和聚餐等活動。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應(yīng)即時佩戴口罩，不要乘坐公共交通工具，立即向小區(qū)抗疫小組報告或者到發(fā)熱門診就診，并積極配合抗疫工作，如實告知近期個人旅居和活動范圍，特別是要向醫(yī)生說明近期是否接觸過冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
此外，家庭食品安全也需做到“六凈”：用水干凈，食材干凈，器具干凈，廚房干凈，操作干凈，個人干凈。
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