喻聆雯 上海市兒童醫(yī)院

財務(wù)管理和成本核算在任何行業(yè)的建設(shè)中都起著至關(guān)重要的作用，這一點對食堂的發(fā)展來說也是如此。所以，在食堂財務(wù)管理和成本核算中，我們要相當(dāng)重視食堂的財務(wù)成本管理和財政預(yù)算，這樣才能保證自身的經(jīng)濟效益能夠得到有效的提高。但是，在進行食堂管理財務(wù)方面的調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)在財務(wù)管理和成本核算的操作和實施中還有被遺漏的問題，這就會造成食堂財務(wù)管理和成本核算的準確性方面產(chǎn)生誤差。綜上，有必要對食堂的財務(wù)問題和成本預(yù)算問題進行全面的剖析，并根據(jù)分析結(jié)果提出有效的解決方案，從而有效加強食堂財務(wù)管理和成本核算的準確性。

一、食堂財務(wù)管理的重要性

目前，食堂財務(wù)管理是一個統(tǒng)籌規(guī)劃的過程，主要包括設(shè)計財政預(yù)測、決策、調(diào)控、宏觀分析和財務(wù)監(jiān)督。而這些操作流程直接關(guān)系到食堂的整體管理水平。在對食堂財務(wù)進行分析和預(yù)測時，必須按照一定的標準和規(guī)章制度執(zhí)行，并根據(jù)往年的財政花銷進行初步預(yù)算和確定。財務(wù)決策可以直接反映財務(wù)管理是否符合規(guī)范，食堂會采取宏觀調(diào)控手段對財務(wù)進行有效的控制和管理。食堂財務(wù)監(jiān)督是整個財務(wù)管理活動的核心內(nèi)容。通過對財務(wù)收支的分析，根據(jù)之前規(guī)定的指標對食堂經(jīng)營活動的結(jié)果進行評價。同時，通過財務(wù)收支分析，及時糾正不合理的財務(wù)操作，通過審計財務(wù)部門對財務(wù)業(yè)務(wù)指標的有效調(diào)整。整個食堂在經(jīng)營過程中有許多步驟，包括原材料采購、生產(chǎn)和銷售都能夠進行財務(wù)宏觀控制，食堂的財務(wù)管理有效地加強成本核算，對食堂的收入有非常重要的影響，而加強成本核算是食堂財務(wù)管理的核心活動。

二、食堂財務(wù)管理中存在的問題

現(xiàn)在的食堂財政管理中仍然存在著許多問題：缺乏高效合理的管理條例和管理制度、成本費用初期預(yù)算與實際花銷相差較多、沒有行之有效的財務(wù)管理方法和制度。食堂管理是一個非常復(fù)雜的過程，主要是對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)人員素質(zhì)、財務(wù)管理等方面的管理。根據(jù)作者多年的工作經(jīng)驗，似乎財務(wù)管理應(yīng)當(dāng)被視為整個食堂管理的起點，因為餐廳的財務(wù)管理是一個非常核心管理內(nèi)容，這是與其他鏈接和工作密切相關(guān)的領(lǐng)域的食堂，確保食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全。然而，現(xiàn)在許多領(lǐng)導(dǎo)人認為科學(xué)研究是最重要的部分。在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)上，還要保證所有員工都具備專業(yè)素質(zhì)和知識。食堂是一個后勤服務(wù)部門，只需要人來打理?？梢钥闯?，食堂財務(wù)管理人員缺乏，財務(wù)管理人員的水平不夠。

三、加強食堂財務(wù)管理以及成本核算的措施

（一）打造專業(yè)的資金管理團隊

想要將上級食堂的專業(yè)財務(wù)管理能力增強，就一定必須要給上級食堂財務(wù)管理部門配置一批具備一定專業(yè)技術(shù)素質(zhì)高的會計核算審核工作人員，通常意義來講是說普通專業(yè)食堂管理是由餐廳出納和財務(wù)行政部門會計人員來分別兼任，高級一點的專業(yè)食堂雖然需要管理配備獨立且具有專業(yè)的高級會計審核員工負責(zé)進行會計核算，但是專業(yè)會計審核員工一定必須要嚴格接受上級食堂財務(wù)主管部門統(tǒng)一會計監(jiān)督和嚴格管理。食堂專業(yè)倉庫的會計管理人員和倉庫充卡管理人員員工需一定必須要是正式的專業(yè)員工，具備相當(dāng)專業(yè)的倉庫會計證，并且必須具備相當(dāng)專業(yè)的倉庫會計財務(wù)審核工作能力和職業(yè)素質(zhì)。管理財務(wù)食堂從事財務(wù)的從業(yè)員工通常需要不斷將自身的專業(yè)修養(yǎng)不斷增強，對各種規(guī)章制度和其他經(jīng)濟紀律法規(guī)非常好的熟悉，不斷學(xué)習(xí)提高自身的財務(wù)專業(yè)知識水平，便于與管理食堂的各種財務(wù)管理工作模式相融和適應(yīng)。

例如：要組建擁有財會素質(zhì)的高質(zhì)量管理團隊。食堂倉庫管理人員和簽賬人員必須具有專業(yè)的會計從業(yè)資格證，并具有專業(yè)的會計審計能力和素質(zhì)。食堂財務(wù)管理人員需要不斷提高自身修養(yǎng)，熟悉各種規(guī)章制度和經(jīng)濟法規(guī)，不斷提高自己的專業(yè)水平，才能適應(yīng)食堂財務(wù)管理模式。此外，食堂財務(wù)管理人員除了需要具備專業(yè)的會計知識外。

（二）提高食堂成本核算的準確性

核算其他企業(yè)經(jīng)營食堂的會計成本費用會計核算費用成本時，需要對其他企業(yè)經(jīng)營食堂會計核算費用開支的成本會計管理成本核算收入支出進行相當(dāng)大的嚴格控制，只是就需要企業(yè)能夠?qū)⑴c企業(yè)食堂會計試樣核算費用收入相關(guān)的會計核算成本支出明確地羅列出來，并且一定程度要在會計核算成本行政中明確地要列出這些諸如午餐招待費、會議費、差旅費、維修費和各級政府專項補貼設(shè)備使用費等，嚴厲程度要求企業(yè)禁止將這些會計核算成本費用直接單獨列在其他企業(yè)經(jīng)營食堂的成本會計管理成本核算費用開支里面。并且還沒有需要將上級食堂及其相關(guān)行政財務(wù)人員和上級食堂及其相關(guān)部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關(guān)財務(wù)費用直接作為分開一起使用來直接進行財務(wù)核算，相關(guān)部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關(guān)財務(wù)費用也就是由相關(guān)行政財務(wù)部分在每一個月的工作日每月固定的一個休息時間將食堂伙食財務(wù)費用直接的分撥給所在上級市的食堂及其相關(guān)行政財務(wù)部門，不然就不是能夠直接作為讓上級食堂及其相關(guān)部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關(guān)財務(wù)費用直接作為占據(jù)上級食堂及其相關(guān)部門工作人員的上級食堂用餐伙食相關(guān)財務(wù)費用，保證上級食堂及其相關(guān)部門工作人員們的食堂伙食財務(wù)費用也就是能夠真正的做到上級食堂相關(guān)專款專用。

例如：在收付實現(xiàn)制下，醫(yī)院食堂由于實現(xiàn)收入與回款時間不一致，容易影響當(dāng)前業(yè)務(wù)結(jié)算；同樣，費用產(chǎn)生和支付的時間不一致，不適合作為當(dāng)期費用結(jié)算。為了獲得更多真實的食堂財務(wù)收支信息，提高透明度，有效地控制和調(diào)整食堂財務(wù)預(yù)算和支出，權(quán)責(zé)發(fā)生制會計是一種有效的方法。明確資金監(jiān)管，確保資金安全。設(shè)立獨立的銀行賬戶。采用“收支盈余平衡”的管理模式，設(shè)置成本賬戶和盈余賬戶，設(shè)置總賬和明細賬。準確、全面地反映食堂在一定時期的經(jīng)營狀況，從而有效地進行成本核算，及時控制盈虧。

（三）建立健全的食堂管理制度

各個環(huán)節(jié)需要按照現(xiàn)行國家的相關(guān)標準規(guī)定與整個食堂實際的經(jīng)營情況進相結(jié)合，將整個食堂經(jīng)濟內(nèi)控的管理制度基本建立好，建立整個食堂內(nèi)部經(jīng)濟控制管理制度的這個時候就應(yīng)該首先對整個食堂所有的內(nèi)部經(jīng)濟管理活動的各流程環(huán)節(jié)進行合理整合，按照每一個食堂經(jīng)濟管理活動中間關(guān)鍵的各個環(huán)節(jié)關(guān)系來合理確定整個食堂的內(nèi)部經(jīng)濟控制管理制度。將納入食堂的內(nèi)部管理控制責(zé)任制度重要環(huán)節(jié)管理崗位的內(nèi)部責(zé)任管理制度需要建立好，保證不相同的環(huán)節(jié)職位之間能夠相互進行監(jiān)督和互相制約且不可分離，并且在內(nèi)部管理控制責(zé)任制度里面它們還需要按照規(guī)定定期定時輪換重要的環(huán)節(jié)崗位，保證食堂沒有重大的管理缺陷或者問題仍然存在。在制定實施企業(yè)食堂內(nèi)部質(zhì)量控制的管理制度時，會遇到涉及許多新鮮的問題和實際情況，需要根據(jù)實際相關(guān)的工作流程對其制度進行及時更新與不斷完善，讓整個企業(yè)食堂內(nèi)部的質(zhì)量控制管理制度設(shè)計能夠與整個食堂實際工作情況相符與適應(yīng)，保證其能夠有效實施。成本評價定額管理方法成本評價定額管理方法是企業(yè)食堂在確定資源利用價格一定的成本前提下，通過成本控制經(jīng)營產(chǎn)品成本和期間經(jīng)營費用成本水平的一種企業(yè)成本定額控制管理方法。實行食堂成本控制定額管理還需要與企業(yè)食堂的整體經(jīng)濟效益責(zé)任制管理相結(jié)合，這樣食堂才能直接收到更好的管理效果。

例如：明確采購、驗收、倉庫管理制度，強化內(nèi)部控制措施。在食品采購中，必須首先實行審批制度。超過一定數(shù)量的大宗商品采購，由基金管理部門或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)的相關(guān)人員審批。其次，為了保證高質(zhì)量、低價格、經(jīng)濟效益，一定要堅持多地采購，固定價格、招標采購。因此，在進行成本預(yù)算時，要對市場商品的價格進行調(diào)查，并根據(jù)季節(jié)和市場的變化，適時進行不定期的調(diào)查，以便了解市場情況，便于比較和議價。再次杜絕白條或自制發(fā)票代替購貨發(fā)票，嚴格實施實物驗收、入庫驗收、出庫登記、定期盤點，做好庫存動態(tài)管理。

四、結(jié)語

綜上所述，我們可以知道，在食堂的財務(wù)管理過程中，需要考慮的因素和實施的環(huán)節(jié)很多。在這個過程中，需要高度重視食堂自身涉及的財務(wù)管理和成本核算，切實提高食堂自身的經(jīng)濟效益。有效的成本控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。由于食堂成本可控性強，限制成本控制的因素相對較少，一般管理者選擇這種方式來提高食堂的綜合效益和食堂的財務(wù)管理。有效控制食堂成本，有效規(guī)范食堂財務(wù)管理，提高食堂經(jīng)濟效益。但更重要的是，食堂是人們吃飯的地方。只有提高食堂自身水平，才能保證用餐戶飲食的健康水平，這是食堂財務(wù)管理的最終目標。另外在進行食堂財務(wù)管理的過程中，還要求食堂管理人員按照食堂發(fā)展現(xiàn)狀制定有效財務(wù)核算模式，使得食堂財務(wù)管理和成本核算更加順利的進行。