2021年5月7日，美國食品和藥物管理局(FDA)發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門中食源性疾病風(fēng)險因素研究的報告。

這項研究是一項為期10年計劃中的一部分，該計劃研究了何時出現(xiàn)食源性疾病的危險因素，例如員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣不良以及洗手不當(dāng)?shù)仁称钒踩袨?；以及它們與食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015—2016年。

FDA觀察到，與欠發(fā)達(dá)的FSMS相比，擁有發(fā)達(dá)的食品安全管理系統(tǒng)(FSMS)的熟食店更有可能適當(dāng)控制食源性疾病風(fēng)險因素。此外，由認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理(CFPM)負(fù)責(zé)的熟食店比沒有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理在場或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。

對研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食店部門對以下方面有最好的控制：

·確保不直接接觸即食食品

·將動物原料食品烹飪至所需溫度

相反，需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括：

·確保員工練習(xí)正確的洗手

·在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄?/p>

·適當(dāng)冷卻食物