高 燕，李澤生，姜 艷，羅 凱，姚 春，耿秀英

（云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，云南瑞麗678600）

大球蓋菇（Stropharia rugasoannulata）又名酒紅球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇等，俗稱粗腿菇、益腎菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一［1］，也是近年來深受消費者喜愛的一種新興食用菌。大球蓋菇菇形美麗，菌蓋肥厚，食味清香，營養(yǎng)極其豐富，富含多種有益健康的礦物質(zhì)、維生素及氨基酸，蛋白質(zhì)含量也較高，是集香菇、蘑菇、草菇三者特點于一身的美味食品和“素中之葷”之稱的營養(yǎng)保健食品，具有抗病毒、降膽固醇、預(yù)防冠心病、助消化和緩解精神疲勞等功效［2］。

近年來，林下大球蓋菇栽培技術(shù)已有相關(guān)研究報道［3,4］，但由于存在配料發(fā)酵處理和消毒管理技術(shù)、出菌及出菇管理技術(shù)不到位，光照和溫濕度控制不好，生產(chǎn)中易受雜菌污染及病蟲害危害等降低鮮菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，直接影響到種植戶的經(jīng)濟收入。目前橡膠價格持續(xù)低迷，膠農(nóng)收入低，利用農(nóng)業(yè)廢棄物作為培養(yǎng)料在橡膠林下栽培短平快的食用菌是膠農(nóng)增收的新途徑，而大球蓋菇栽培具有成本低、周期短、收益高等特點，適合發(fā)展。通過合理修剪調(diào)節(jié)橡膠林下郁閉度，增強林地透氣性，充分利用林下落葉和腐質(zhì)土的營養(yǎng)物質(zhì)，可使林下光照和溫濕度適宜大球蓋菇的生長，從而提高大球蓋菇鮮菇產(chǎn)量和品質(zhì)。為研究利用玉米芯、甘蔗渣、木屑、廢菌渣等不同配方，不同覆土及覆蓋條件下種植大球蓋菇的生產(chǎn)效益，也為在橡膠林下優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培大球蓋菇提供技術(shù)支持，特開展此項試驗研究工作，現(xiàn)將試驗結(jié)果報道如下。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試的大球蓋菇“云茸”栽培菌種來自于保山華大智慧農(nóng)業(yè)科技股分有限公司培養(yǎng)的無污染菌種，用專車運輸至栽培地。

1.2 試驗時間與地點

分別于2019年1-4月和2019年10月至2020年4月進(jìn)行兩個栽培季節(jié)試驗。試驗地位于云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所橡膠老林地(樹齡33年)，當(dāng)?shù)啬昃鶞?1.0℃，年極端最低溫5.5℃，年極端最高溫34.1℃，一月份平均溫11.2℃，年降雨量1394.8 mm，年日照時數(shù)2330 h。

1.3 田間設(shè)計

試驗地為等高梯田，面積20 m×4 m=80 m2，土質(zhì)為沙壤土，肥力均勻，排灌水條件良好。試驗地分為3個區(qū)，每個區(qū)安排一個試驗項目，分別設(shè)配方、覆土、覆蓋3個項目，每個項目設(shè)3個完全隨機區(qū)組，每小區(qū)安排1個試驗處理，小區(qū)面積2 m2（畦長 3 m、寬 0.67 m），鋪干料 20 kg，畦溝寬0.4 m。每個處理設(shè)3次重復(fù)，每個區(qū)有1個重復(fù)。

1.4 試驗方法

1.4.1 不同配方試驗

共設(shè)5個處理，各處理的配方（重量比）為：辣木枝屑（辣木枝屑70%+谷殼30%）；鋸木渣（鋸木渣60%+谷殼40%）；甘蔗渣（甘蔗渣70%+白參菌渣20%+谷殼5%+玉米粉5%）；玉米芯（玉米芯50%+甘蔗渣20%+木屑20%+谷殼10%）；雜木屑（雜木屑50%+刨花20%+稻殼30%）。

辣木枝屑：用篩孔1 cm的一次性粉碎機加工后曬干備用；白參菌渣：白參菌敲碎后曬干備用；鋸木渣：木材加工廠下腳料；玉米芯：當(dāng)年采收玉米棒經(jīng)脫粒、干燥、無霉變粉碎后備用；谷殼：干燥、無霉變的糧食加工廠下腳料；甘蔗渣：甘蔗榨糖后的糖渣，堆積備用。

培養(yǎng)料的處理：所選用的辣木枝屑、鋸木渣、稻殼、玉米芯、刨花、白參菌渣、甘蔗渣等培養(yǎng)料分開堆放澆水，使之充分吸水變軟，在高溫天氣下堆放2～3 d發(fā)酵，發(fā)酵好后翻開堆散熱待用。溫度過低時，要把浸濕的培養(yǎng)料先瀝干，然后堆放1 d，待其變軟再上培養(yǎng)料栽培。培養(yǎng)料的含水量控制在70%～75%。

1.4.2 不同覆土試驗

共設(shè)3個處理：自然田土；田土+鈣鎂磷肥（占土重1%）；田土+玉米粉（占土重1%）。

1.4.3 不同種植季及不同覆蓋試驗

2019年1月和10月分別設(shè)3個處理：稻草覆蓋；黑色地膜覆蓋；（谷殼+稻草）覆蓋。

1.5 播種方法

播種前，將橡膠林下地塊深耕翻曬，使土壤疏松腐熟化，用2.5%功夫乳液進(jìn)行除雜、滅蟲處理，再用多菌靈1000倍液噴灑。將經(jīng)過預(yù)處理的培養(yǎng)料按每平方米用量10 kg鋪料。

鋪料后即可播種（2019年1月30-31日，2019年10月12-14日）。采用點播法，三層料二層種，第一層鋪料厚度8～10 cm，播種菌種占總量的50%，第二層鋪料厚度7～8 cm，再播50%菌種，第三層鋪料厚度3～5 cm。每個小區(qū)4袋（500 g/袋）菌種，將菌種掰成鴿蛋大小，用梅花行點播法播在培養(yǎng)料之間，播種30 d后覆土，取畦溝表土直接覆在培養(yǎng)料面上，覆土厚度3～5 cm。覆土后15～20 d菌絲長到土面，濕度控制在85%～90%。

1.6 數(shù)據(jù)收集及處理

按時間、按小區(qū)采收，記錄鮮菇重。所有數(shù)據(jù)均用Excel 2003錄入并制表，采用SPSS 13.0統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行均值及差異顯著性分析，用LSD法兩兩進(jìn)行多重比較，顯著度P＜0.05，結(jié)果采用均值±標(biāo)準(zhǔn)誤。平均產(chǎn)量為小區(qū)采收鮮菇產(chǎn)量3次重復(fù)的平均值。

生物學(xué)效率（%）=食用菌鮮重/培養(yǎng)料干重×100

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對大球蓋菇的產(chǎn)量

從表1可見，玉米芯配方（50%玉米芯+20%甘蔗渣+20%木屑+10%谷殼）產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為5608 g/m2、56.08%，甘蔗渣配方次之，辣木枝屑配方最低，僅分別為2809 g/m2、28.09%。玉米芯與甘蔗渣配方的產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異不顯著，而與雜木屑、鋸木渣、辣木枝屑配方差異顯著，產(chǎn)量和生物學(xué)效率高低順序依次為玉米芯＞甘蔗渣＞雜木屑＞鋸木渣＞辣木枝屑。試驗表明，玉米芯、甘蔗渣、菌渣、雜木屑、谷殼、辣木枝屑可作為種植大球蓋菇的良好培養(yǎng)料，最適宜培養(yǎng)料配方為玉米芯。

從表1還可看出，區(qū)組間產(chǎn)量也有一定的差異。田間調(diào)查認(rèn)為，主要原因是不同區(qū)組間的排水和光照條件有所差異，區(qū)組Ⅲ靠近梯田外緣，排水良好，日照充足，通風(fēng)較好，產(chǎn)量最高。這提示：生產(chǎn)上務(wù)必重視水分和光照條件管理，做到保持土壤濕潤，但不能積水，保持在子實體分化和發(fā)育階段有一定的散射光，以促進(jìn)子實體健壯，提高質(zhì)量。同時，觀察結(jié)果顯示光照對子實體的形態(tài)、色澤、品質(zhì)等有較大的影響，光照好則菌柄粗壯、色澤鮮艷、食味清香。

表1 2019年不同配方種植大球蓋姑產(chǎn)量和生物學(xué)效率統(tǒng)計

2.2 不同覆土處理對大球蓋菇產(chǎn)量的影響

從表2可見，田土覆蓋產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為4818 g/m2、48.18%，其次是田土加玉米粉覆蓋，最低的是田土加鈣鎂磷肥覆蓋，分別為4514 g/m2、45.14%，產(chǎn)量和生物學(xué)效率上三者差異不顯著。此結(jié)果表明，在肥力較好的橡膠林下栽培大球蓋菇一般不需要再施肥或添加營養(yǎng)料。

表2 2019年不同覆土種植大球蓋菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率統(tǒng)計

2.3 不同覆蓋及種植季對產(chǎn)量的影響

從表3、表4可見，2019年1月和10月不同時間栽培的產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異顯著，10月播種，采用谷殼加稻草覆蓋的產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為4789 g/m2、47.89%，稻草覆蓋次之，黑色地膜覆蓋最低，僅分別為2362 g/m2、23.62%；同樣1月播種，谷殼加稻草覆蓋產(chǎn)量較高，分別為2610 g/m2、26.1%，稻草覆蓋次之，黑色地膜覆蓋最低，僅分別為1307 g/m2、13.07%，稻草與谷殼加稻草覆蓋兩者的產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異不顯著，而與黑色地膜覆蓋差異顯著。主要原因是：黑色地膜保溫效果好，透氣性差，培養(yǎng)料溫度高，不利于發(fā)菌。2019年1月栽培大球蓋菇采用黑色地膜覆蓋，德宏瑞麗2月平均氣溫15.4℃，培養(yǎng)料溫度達(dá)31～32℃；2019年10月栽培大球蓋菇用黑色地膜覆蓋，10月觀測時發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料最高溫度達(dá)34～35℃，11月平均氣溫17.9℃，培養(yǎng)料溫度高達(dá)28～31℃；大球蓋菇菌絲生長最適宜溫度為24～28℃，子實體生長發(fā)育最適宜溫度為16～21℃，出菇適宜溫度為10～25℃，低于4℃或超過30℃時，子實體難以形成和生長。故在生產(chǎn)過程中，當(dāng)培養(yǎng)料溫度超過30℃時應(yīng)立即撤掉地膜。

在德宏瑞麗冬季低溫天氣，采用谷殼覆蓋物上加蓋稻草，培養(yǎng)料溫度保持在18～22℃，發(fā)菌安全率高，有利于提高產(chǎn)量效應(yīng)。

表3 不同覆蓋及種植季大球蓋菇產(chǎn)量統(tǒng)計

表4 不同覆蓋及種植季大球蓋菇生物學(xué)效率統(tǒng)計 %

3 結(jié)論

研究表明，在橡膠林下栽培大球蓋菇，不同配方和不同覆蓋處理的大球蓋菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率差異顯著，而不同覆土處理差異不顯著；玉米芯、甘蔗渣、菌渣、雜木屑、谷殼、辣木枝屑可作為種植大球蓋菇的良好培養(yǎng)料，采用不同合理配方有利于提高產(chǎn)量。橡膠林下大球蓋菇栽培最適宜培養(yǎng)料配方為50%玉米芯+20%甘蔗渣+20%木屑+10%谷殼的產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為5608 g/m2、56.08%；以田土覆蓋的產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為4818 g/m2、48.18%，這與董貴發(fā)［5］的報道結(jié)果相似；采用谷殼加稻草覆蓋的產(chǎn)量和生物學(xué)效率最高，分別為4789 g/m2、47.89%。大球蓋菇菌絲生長最適宜溫度24～28℃、濕度70%～75%，子實體生長發(fā)育最適宜溫度16～21℃、濕度85%～90%，出菇適宜溫度為10～25℃，低于4℃或超過30℃不能出菇。覆蓋保溫、保濕有利于發(fā)菌［6］，黑色地膜覆蓋的培養(yǎng)料溫度較高，不利于發(fā)菌；冬季低溫天氣采用谷殼覆蓋物上加蓋稻草，培養(yǎng)料溫度在18～22℃，發(fā)菌安全率高，有利于提高產(chǎn)量效應(yīng)。

溫度和濕度的調(diào)節(jié)是大球蓋菇栽培管理的中心環(huán)節(jié)［7］。在整個生產(chǎn)過程中，培養(yǎng)料溫度要保持在10～28℃，超過30℃時需要噴水降溫，控制培養(yǎng)料溫度在菌絲生長所要求的適宜范圍；濕度要在70%～90%，菇田水分管理是否妥當(dāng)，對大球蓋菇產(chǎn)量影響至關(guān)重要，菇田水分管理的基本要求是濕潤，但絕不能積水。

橡膠林下栽培大球蓋菇一般宜在10月上中旬播種，11月中下旬開始出菇，采收季節(jié)至4月結(jié)束。在肥力較高的林地種植大球蓋菇，覆土一般不需要再施肥和添加營養(yǎng)料。