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        當(dāng)食物成為藝術(shù)創(chuàng)作的燃料

        2021-01-13 09:55:19Jinger
        悅游 Condé Nast Traveler 2021年4期
        關(guān)鍵詞:燉鍋漏勺瀝干

        Jinger

        (4~6人份)

        食材:4棵甜菜,5 克鹽,

        15克糖,3個(gè)蛋黃,2個(gè)

        檸檬,60~75克酸奶油、

        些許碎蒔蘿,黑胡椒粉

        ① 把洗凈的甜菜放在大號(hào)燉鍋中,倒入2.5升水,再撒5 克鹽,用文火慢慢煮1個(gè)小時(shí),直至甜菜根變軟。

        ② 用大號(hào)漏勺將煮軟的甜菜根撈出并瀝干,待甜菜冷卻削皮并磨碎。將鍋中的1.4升甜菜水分6杯盛放。

        ③ 換一個(gè)小號(hào)燉鍋,倒入1杯250毫升的甜菜水,加入少許糖,攪拌至溶解。把蛋黃倒入甜菜水中,攪拌均勻后,擠入檸檬汁。

        ④ 把攪拌好的蛋黃盛在一個(gè)大碗中,倒入剩余的甜菜水和磨碎的甜菜,再加入酸奶油、鹽和黑胡椒粉調(diào)味。

        ⑤ 冷卻2小時(shí)后,在上面加一些碎蒔蘿,撒入胡椒粉和酸奶油。

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