趙 巖

(安徽天祥檢測(cè)有限公司，安徽 阜陽(yáng) 236001)

食品安全非常重要，不僅會(huì)影響人們的健康，還會(huì)對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生直接影響。近年來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，應(yīng)解決食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題，提高食品安全檢驗(yàn)工作的權(quán)威性、信服力。食品檢驗(yàn)技術(shù)種類非常多，行業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也非常多。近年，食品種類呈多樣化發(fā)展態(tài)勢(shì)，這對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)提出了嚴(yán)格要求。強(qiáng)化食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，保證人們的飲食安全，是現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域需要解決的重要問(wèn)題。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

1.1 技術(shù)的先進(jìn)性、精準(zhǔn)性存在不足

食品安全問(wèn)題頻發(fā)的主要原因是缺少事前預(yù)警機(jī)制，事后響應(yīng)措施不到位，食品檢驗(yàn)技術(shù)較為落后。常規(guī)的檢驗(yàn)技術(shù)無(wú)法將食物中的有毒物質(zhì)精準(zhǔn)檢測(cè)出來(lái)，造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。在檢驗(yàn)化肥與農(nóng)藥殘留物質(zhì)時(shí)，檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)數(shù)值與實(shí)際情況偏差較大，特別是針食物殘留的毒素，難以明確其實(shí)際含量，導(dǎo)致毒素超標(biāo)嚴(yán)重。

1.2 共享平臺(tái)不完善，溝通不順暢

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展工作時(shí)，參照的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不精準(zhǔn)。近幾年，信息技術(shù)手段快速發(fā)展，其在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，但是很多檢驗(yàn)工作者依然沿用傳統(tǒng)形式的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，新技術(shù)、方法等無(wú)法應(yīng)用于實(shí)際工作，信息數(shù)據(jù)共享平臺(tái)的應(yīng)用成效較低，部門之間的交流與溝通機(jī)會(huì)非常少，知識(shí)技術(shù)共享的鏈條出現(xiàn)斷裂，技術(shù)交流頻率也較低，甚至?xí)褭z驗(yàn)技術(shù)視作行業(yè)隱私，這對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)代化發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重影響[1]。

1.3 檢驗(yàn)對(duì)象受限，監(jiān)管工作不到位

食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)把關(guān)注焦點(diǎn)放在了成品檢驗(yàn)檢測(cè)方面，對(duì)于半成品食物和原材料方面的檢驗(yàn)檢測(cè)頻次較低，受檢驗(yàn)時(shí)間的限制影響，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一般是針對(duì)食品生產(chǎn)大型企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣導(dǎo)致部分中小型企業(yè)、手工作坊等出現(xiàn)漏檢情況，事實(shí)上，中小型企業(yè)和手工作坊每年生產(chǎn)的食品數(shù)量也很大。檢驗(yàn)工作實(shí)際開(kāi)展中，監(jiān)管工作者只是對(duì)食品安全初始檢驗(yàn)實(shí)施了監(jiān)督與管控，未重視檢驗(yàn)檢查工作全過(guò)程監(jiān)督、管控的重要性。部分經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的區(qū)域，食品安全檢驗(yàn)部門應(yīng)用的檢驗(yàn)儀器比較落后，后期檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)的實(shí)驗(yàn)室條件不佳，很多機(jī)構(gòu)并未設(shè)立相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)多是由社會(huì)的第三機(jī)構(gòu)所提供，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性與精準(zhǔn)性難以得到保證。

2 解決食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題的有效措施

2.1 積極應(yīng)用現(xiàn)代化食品檢驗(yàn)技術(shù)手段

我國(guó)快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展比較緩慢，食品安全事件有明顯的突發(fā)性，蔓延速度較快，如果使用常規(guī)的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，無(wú)法及時(shí)消除食品安全隱患，會(huì)讓更多人受到有害食品的侵害。因此食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一定要深入研發(fā)食品安全快速檢驗(yàn)技術(shù)，借鑒、吸收，有針對(duì)性地選擇引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家的現(xiàn)代化檢驗(yàn)技術(shù)，強(qiáng)化提升我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)。

新時(shí)代下，食品檢驗(yàn)技術(shù)工作者一定要堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展態(tài)度，對(duì)現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行不斷創(chuàng)新與探索，基于新技術(shù)方法的實(shí)際應(yīng)用，對(duì)食品安全檢驗(yàn)關(guān)口進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保人們的健康。例如，檢驗(yàn)食品重金屬時(shí)，可基于分離富集萃取技術(shù)，按照活化-上樣-淋洗-洗脫的程序進(jìn)行實(shí)際操作，把復(fù)雜基質(zhì)樣品中的鉛、鎘、銅、鎳及鋅等諸多重金屬離子從中分離出來(lái)，用這樣的方式科學(xué)檢測(cè)檢驗(yàn)食品中的重金屬含量超標(biāo)情況。

2.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)共享網(wǎng)絡(luò)

將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)融合，這是目前和未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)食品檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢(shì)，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)基于信息技術(shù)手段，做好信息時(shí)代的創(chuàng)新發(fā)展，構(gòu)建和健全食品檢驗(yàn)機(jī)制，對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)共享平臺(tái)進(jìn)行完善，相關(guān)人員基于共享平臺(tái)，可及時(shí)將全新的檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)布出去，在行業(yè)間形成信息數(shù)據(jù)的共享，替代陳舊、落后的檢驗(yàn)技術(shù)，基于全新的視角與高度，對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行細(xì)致、全面的落實(shí)[2]。

2.3 完善預(yù)警機(jī)制，拓展食品檢驗(yàn)工作覆蓋面

要保證食品安全，重點(diǎn)是要對(duì)食品生產(chǎn)源頭進(jìn)行管控，把控食品生產(chǎn)、制作的原材料質(zhì)量，把食品檢驗(yàn)技術(shù)融入產(chǎn)、供、銷鏈條中。各地方要成立食品安全檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)，對(duì)食品檢驗(yàn)工作的覆蓋面進(jìn)行拓展，覆蓋所有中小型企業(yè)、手工作坊等食品企業(yè)。檢驗(yàn)工作的實(shí)際開(kāi)展中，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的食品，一定要及時(shí)采取切實(shí)有效的措施處理，與監(jiān)管部門有效協(xié)調(diào)，介入調(diào)查，把食品安全問(wèn)題造成的損失降到最低。對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為落后的地區(qū)，政府相關(guān)部門一定要著力扶持食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，不僅是要予以政策方面的支持，還要在財(cái)政資金方面予以有效保證。

2.4 完善內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，強(qiáng)化檢測(cè)工作者的綜合素養(yǎng)

隨著科技的創(chuàng)新發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，檢驗(yàn)儀器持續(xù)獲得優(yōu)化，可是在食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，部分工作人員依然延續(xù)傳統(tǒng)的工作步驟，使用傳統(tǒng)方法和無(wú)法滿足現(xiàn)代檢驗(yàn)需求的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器，忽視對(duì)新儀器、新設(shè)備的應(yīng)用，甚至都未掌握新儀器、新設(shè)備的基本操作，導(dǎo)致難以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)形成培訓(xùn)體系，完善內(nèi)部培訓(xùn)結(jié)構(gòu)和機(jī)制，對(duì)工作人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)、技能及專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，使其掌握檢驗(yàn)檢測(cè)儀器的操作規(guī)程、注意事項(xiàng)等，樹(shù)立責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化其工作能力，提升檢驗(yàn)技術(shù)水平[3-7]。工作人員應(yīng)熟悉《食品安全法》的相關(guān)內(nèi)容，關(guān)注國(guó)家與行業(yè)頒布的政策方針、法律法規(guī)等內(nèi)容，要明確自身職責(zé)與使命，堅(jiān)持食品安全高于一切的信念，形成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)自我提升的目標(biāo)。要夯實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，確保人們的健康與食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

人們的生活水平在不斷提升，不僅注重物質(zhì)生活的追求，也更關(guān)注生活質(zhì)量、身體健康。食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全、質(zhì)量保障方面具有重要作用，雖然其中存在一定的問(wèn)題，但是只要利用科技手段進(jìn)行有效解決，就可全面提升食品質(zhì)量，保證食品安全。食品安全機(jī)構(gòu)一定要保持高度警惕，不僅要具備專業(yè)、有效的檢驗(yàn)技術(shù)，還要具備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，以保障食品質(zhì)量，確保食品安全。