譚飛

摘要：本文簡要介紹了我國水產(chǎn)品安全面臨的主要問題及其帶來的負(fù)面影響，分析了問題產(chǎn)生的原因，論證了健康養(yǎng)殖的必要性和水環(huán)境保護和修復(fù)措施。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;健康養(yǎng)殖;環(huán)境保護

一、引言

隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各行各業(yè)都有著長足的進(jìn)步，漁業(yè)養(yǎng)殖就是其中之一，傳統(tǒng)的高密度水產(chǎn)養(yǎng)殖方法，會導(dǎo)致大量的殘餌和糞便排入水體，會導(dǎo)致養(yǎng)殖池水富營養(yǎng)化，如得不到及時有效處理，不僅惡化養(yǎng)殖水環(huán)境，導(dǎo)致養(yǎng)殖動物的疾病發(fā)生，養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量下降，由于人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，在強調(diào)食品營養(yǎng)的同時也強調(diào)了水產(chǎn)品的安全性，特別是隨著中國加入WTO，世界經(jīng)濟一體化對水產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，只有安全優(yōu)質(zhì)的無污染水產(chǎn)品才可能進(jìn)入國際市場。

二、水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

我國是水產(chǎn)品產(chǎn)量第一大國，也是水產(chǎn)品養(yǎng)殖大國。改革開放以來，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，1989年，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量躍居世界第一位;2020年，總產(chǎn)量達(dá)到6549萬噸，其中養(yǎng)殖的水產(chǎn)品占比達(dá)到79.8%。目前，中國養(yǎng)殖水產(chǎn)品占世界水產(chǎn)品養(yǎng)殖總產(chǎn)量的60%以上。水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增加，但數(shù)量多、資源消耗大、水環(huán)境遭到破壞，水產(chǎn)品安全受到影響的同時，也影響著人類健康，水產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)成為發(fā)展的重要方面。特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量問題受到環(huán)境和生產(chǎn)投入的影響而引起關(guān)注。水產(chǎn)中的藥物殘留是制約我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)參與國際競爭的主要因素。2011年據(jù)中國水產(chǎn)流通加工協(xié)會每周公布，中國46%的水產(chǎn)品安全事故是由藥物殘留引起的，這會造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，而且損害了中國對外貿(mào)易的形象。

三、產(chǎn)生水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要原因

3.1水質(zhì)自身污染

隨著漁業(yè)水域環(huán)境污染日益嚴(yán)重，養(yǎng)殖生產(chǎn)者不考慮環(huán)境容量，盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模，單方面追求養(yǎng)殖產(chǎn)量，提高苗種投放密度，從而加大了飼料的投喂量，相當(dāng)一部分餌料不能為魚體所食，使殘餌及養(yǎng)殖生物排泄物、分泌物分解的營養(yǎng)鹽和有機質(zhì)造成水環(huán)境自身污染，有機物在分解過程中消耗大量的溶解氧，同時產(chǎn)生氨、亞硝酸鹽，使養(yǎng)殖品種病害頻發(fā)，難以保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

3.2濫用藥物

魚藥、抗生素以及飼料添加劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有清除敵害、防治魚病、促進(jìn)機體生長和改善水環(huán)境的重要作用，是水產(chǎn)養(yǎng)殖必須的技術(shù)措施，但由于水產(chǎn)養(yǎng)殖者對過度使用藥物的危害性缺乏重視，不對癥下藥和濫用藥物在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中普遍存在，如果多次使用高劑量藥物或長期使用低劑量化學(xué)藥物，不僅會使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，還會對水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病產(chǎn)生耐藥性。未到休藥期就將水產(chǎn)品上市銷售，殘留的藥物會嚴(yán)重?fù)p害消費者的健康，對出口貿(mào)易也會產(chǎn)生負(fù)面影響。

3.3采用不科學(xué)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式

中國的漁業(yè)生產(chǎn)方式大多是傳統(tǒng)的。漁業(yè)水平低，生產(chǎn)作業(yè)不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不保障，市場競爭力低，抗風(fēng)險能力差，高密度，高產(chǎn)養(yǎng)殖方式造成自身污染，為了挖掘潛力，提高產(chǎn)量，許多養(yǎng)殖者單方面的高密度，由于追求高產(chǎn)，增加漁業(yè)的糧食投入和水體交換，進(jìn)而使增加了殘餌和糞便，同時也增加了池塘的負(fù)荷和富營養(yǎng)化水體的排放量，對水質(zhì)環(huán)境造成了明顯的污染。隨著人們生活水平和醫(yī)療保健意識的提高，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量、食品營養(yǎng)、水產(chǎn)品安全的重視，特別是隨著中國加入WTO，全球經(jīng)濟一體化強調(diào)了水產(chǎn)品的質(zhì)量。水庫投餌施肥、網(wǎng)箱養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)不合理，養(yǎng)殖能力和放牧密度缺乏監(jiān)督評價，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于環(huán)境承載能力，造成環(huán)境污染，水環(huán)境惡化和水質(zhì)超標(biāo)，不僅會導(dǎo)致死魚的出現(xiàn)，還會威脅當(dāng)?shù)厝松娴乃h(huán)境。

四、健康的養(yǎng)殖技術(shù)

健康漁業(yè)是根據(jù)養(yǎng)殖種類的生態(tài)和生活習(xí)性建立合適的養(yǎng)殖場所，從漁業(yè)的生態(tài)健康、水產(chǎn)品的種質(zhì)健康和生長過程三個方面保證水產(chǎn)品對人類的健康。

4.1選擇好的水質(zhì)，品種和飼料。

加強水源建設(shè)，使用清潔、符合養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水源，選擇生長速度快、抗病能力強的優(yōu)質(zhì)苗種，建設(shè)完善的漁業(yè)生產(chǎn)設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)化魚池、完善的進(jìn)排水設(shè)施、配套機械、電力、優(yōu)化育種模式包括合理的品種搭配、密度、產(chǎn)量和育種周期，優(yōu)質(zhì)的投入使用規(guī)范，飼料營養(yǎng)均衡、新鮮、無變質(zhì)、配合飼料符合國家工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可證，商標(biāo)、質(zhì)檢合格證齊全。

4.2以水環(huán)境和魚類生理特征為基礎(chǔ)的科學(xué)養(yǎng)殖

養(yǎng)殖魚類由于生態(tài)習(xí)性和攝食關(guān)系，生活在不同的水層中，具有相對穩(wěn)定的時空平衡關(guān)系，對整個生態(tài)環(huán)境起到協(xié)調(diào)和保護的作用，無論是池塘還是網(wǎng)箱養(yǎng)殖，都要考慮適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖密度，混合型或單營養(yǎng)型、草食性或肉食性魚類受到水空間和水的物理化學(xué)因素的限制，養(yǎng)殖魚類的種類，根據(jù)魚類大小和養(yǎng)殖條件進(jìn)行合理的混養(yǎng)，不僅可以提高單位產(chǎn)量，而且是預(yù)防魚類疾病的重要措施之一，同時提高經(jīng)濟效益。根據(jù)不同魚類的生活水層和飲食差異，開展合理密養(yǎng)和科學(xué)混養(yǎng)，有效利用水資源，保護水生態(tài)系統(tǒng)。

4.3合理使用漁業(yè)藥品

水產(chǎn)養(yǎng)殖用醫(yī)藥品是農(nóng)業(yè)部“獸醫(yī)藥管理條例”和“無公害食品中漁業(yè)用醫(yī)藥品使用指南”（NY 5071-2002）必須符合要求，科學(xué)合理地使用漁業(yè)藥品，禁止使用假冒偽劣和農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禁用藥品、其他化合物、生物制劑和飼料添加劑，原料藥不得直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和個人應(yīng)按照《水產(chǎn)原料藥使用說明書》的要求，科學(xué)地使用原料藥。為了預(yù)防和治療魚類疾病，“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，由于魚類疾病防治藥物種類繁多，考慮使用方便、高效、快速、安全是水產(chǎn)藥物選擇的發(fā)展方向。

4.4積極推廣優(yōu)質(zhì)的顆粒飼料

采用顆粒飼料，不僅養(yǎng)殖魚類生長迅速，而且具有較強的抗病性和減少水污染的能力。地方有關(guān)行政主管部門應(yīng)積極推廣顆粒飼料的使用，引導(dǎo)養(yǎng)殖者減少“飼料”原料的使用。提倡健康的養(yǎng)殖模式，走集約化、工廠化的養(yǎng)殖道路，利用微生物技術(shù)分解水中的NO2負(fù)離子、氨基離子、H2S等有害物質(zhì)，改善水質(zhì)環(huán)境，保持水庫生態(tài)平衡，保持良好的水環(huán)境，提高漁業(yè)產(chǎn)量和質(zhì)量。

4.5引導(dǎo)應(yīng)用生物修復(fù)技術(shù)

近年來，生物修復(fù)技術(shù)逐漸興起，是利用人工培育水生植物或培養(yǎng)微生物，對水體中的污染物、殘餌、糞便進(jìn)行轉(zhuǎn)化和降解，使水體得到凈化。與化學(xué)、物理處理水質(zhì)的方法具有修復(fù)時間短、操作簡便、成本低、不會產(chǎn)生二次污染等優(yōu)點，有利于緩解漁業(yè)生產(chǎn)水域環(huán)境的不斷惡化。

五、結(jié)束語

我國是一個水資源嚴(yán)重匱乏的國家。水資源短缺、土地沙漠化和堿化日益嚴(yán)重地影響著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民的生命安全。對水資源質(zhì)量的影響除了公認(rèn)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)面源和生活污染外，還有水產(chǎn)養(yǎng)殖本身的污染，養(yǎng)殖者采取有效措施，盡可能避免和減少養(yǎng)殖水體的污染，可以有效節(jié)約我國的水資源。

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