張 鑫 何井瑞 徐國平 程向東 李薩利

（1.江蘇省宿遷市宿城區(qū)園藝技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇 宿遷223800；2.江蘇省宿遷市農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合服務(wù)中心，江蘇 宿遷223800；3.江蘇省宿遷市宿城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇 宿遷223800）

食用菌工廠化栽培是指采用工業(yè)化的技術(shù)手段，通過人為控制環(huán)境給食用菌的生長發(fā)育提供適宜的溫、濕、光、氣等條件，使食用菌生產(chǎn)不受地域及季節(jié)影響的一種現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)方式[1～2]，為目前最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化特征的食用菌生產(chǎn)形式，實現(xiàn)了食用菌生產(chǎn)的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化和周年化。

1 宿遷市工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)集聚度不斷提升

近年來，宿遷市食用菌工廠化栽培發(fā)展迅速，目前全市食用菌工廠化栽培面積達(dá)218.3萬m2。截至2020年年底，全市工廠化食用菌生產(chǎn)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)有23家，包括上市公司1家、國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家、省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家。其中18家位于泗陽縣的國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模約164.4萬m2，占全市食用菌工廠化生產(chǎn)總面積的75.3%。宿遷市食用菌產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)模顯現(xiàn)，食用菌工廠化生產(chǎn)已成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點(diǎn)。

1.2 產(chǎn)量、產(chǎn)值不斷增長

2020年，宿遷市工廠化栽培食用菌產(chǎn)量62.13萬t，位居全省第一，較上年度上升2個位次；加工量32.4萬t，位居全省第二，較上年度上升1個位次；年產(chǎn)值43.47億元，位居全省第二，較上年度上升1個位次；純利潤10.01億元，位居全省第三，較上年度上升2個位次。

1.3 栽培品種不斷優(yōu)化

近年來，雙孢菇、白玉菇、秀珍菇、蟹味菇的栽培規(guī)模和產(chǎn)量增長較快，鹿茸菇、舞茸、黑皮雞樅菇等珍稀食用菌的栽培規(guī)模有所發(fā)展，初步形成了以金針菇、杏鮑菇、白玉菇為主，雙孢菇、蟹味菇、草菇為輔，舞茸、鹿茸菇、秀珍菇、蛹蟲草、黑皮雞樅菇等為補(bǔ)充的藥食用菌共同發(fā)展的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

1.4 市場知名度不斷提升

2018年以來，宿遷市食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共申請并獲批綠色食品8個、有效注冊商標(biāo)43件，擁有發(fā)明專利6個、實用新型專利71個、外觀設(shè)計專利8個。江蘇華綠生物科技股份有限公司生產(chǎn)的金針菇、蟹味菇、白玉菇均獲“綠色食品”稱號，江蘇康宏生物科技有限公司生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品獲首屆“江蘇省消費(fèi)者最喜愛的綠色食品”等稱號。2019年，江蘇華綠生物科技股份有限公司日產(chǎn)金針菇370 t、位居全國第四；江蘇友康生態(tài)科技有限公司日產(chǎn)灰樹菇1 t、位居全國第三，日產(chǎn)蟹味菇70 t、位于全國第四。目前宿遷市的食用菌產(chǎn)品在國內(nèi)除西藏、新疆外均有銷售，且遠(yuǎn)銷日韓、東南亞、歐美等國家和地區(qū)。

2 存在的主要問題

近年來，宿遷市的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)在擴(kuò)張生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量效益等方面取得了一定的成效，但仍存在短板和弱項。

2.1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不盡合理

宿遷市金針菇栽培面積約49萬m2、占食用菌生產(chǎn)總面積的22.4%，產(chǎn)量約19.2萬t、占食用菌總產(chǎn)量的30.9%；杏鮑菇栽培面積約76.0萬m2、占食用菌生產(chǎn)總面積的34.8%，產(chǎn)量約12.25萬t、占食用菌總產(chǎn)量的19.7%。金針菇和杏鮑菇成為食用菌的主栽品種，市場集中度過高，一些珍稀和藥食兼用菌的栽培技術(shù)瓶頸未突破、生產(chǎn)規(guī)模過小，食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不平衡。

2.2 菌種生產(chǎn)能力不足

目前全市23家工廠化食用菌及其關(guān)聯(lián)企業(yè)擁有菌種新品種權(quán)僅5個，絕大多數(shù)品種權(quán)在日韓等國家，主栽優(yōu)良品種長期依賴進(jìn)口，缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)且能適于工廠化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種。宿遷市具有食用菌一級菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)僅4家，具有二、三級菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)不足10家，產(chǎn)品和產(chǎn)能僅滿足企業(yè)自身的生產(chǎn)需求，其他企業(yè)所需一、二、三級菌種均需外調(diào)，導(dǎo)致全市的食用菌生產(chǎn)成本高、品質(zhì)控制難度大、市場競爭力低。

2.3 新型栽培基質(zhì)開發(fā)乏力

宿遷市工廠化食用菌企業(yè)行業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張，尤其是木腐菌生產(chǎn)的過度發(fā)展，對林業(yè)資源的保護(hù)造成了沖擊。而制作草腐菌基質(zhì)的資源豐富但開發(fā)乏力，大量農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品和廢棄資源尚未充分開發(fā)利用，玉米芯、小麥和水稻秸稈等替代木屑基質(zhì)或畜禽糞便，及食用菌菌渣的循環(huán)利用技術(shù)和水平有待進(jìn)一步提高。

2.4 開發(fā)創(chuàng)新水平較低

2020年宿遷市食用菌加工量32.4萬t，占全市食用菌總產(chǎn)量的52.2%，但均以初級鮮品為主，主要為簡單的初加工，如分檢、包裝等，存在食用菌精深加工不足、創(chuàng)新水平較低、產(chǎn)業(yè)鏈較短、外延加工有限等問題；與食用菌加工水平較高的地區(qū)相比，針對性工藝、內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)等方面差距較大，缺乏生產(chǎn)孢子粉、多糖粉、酵素、灰樹花膠囊等技術(shù)含量較高的深加工企業(yè)。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑

綜合產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)品市場趨勢，宿遷市工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)按照調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、穩(wěn)增長、增效益的基本思路，以培育新品種、提升技術(shù)裝備、拓展產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)建科技支撐體系等為重點(diǎn)，注重行業(yè)科技創(chuàng)新、提高市場競爭力、綠色可持續(xù)發(fā)展，著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、經(jīng)濟(jì)質(zhì)量提升、綜合效益提高。

3.1 加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)品種引育

組建菌種創(chuàng)新聯(lián)盟，發(fā)掘特異基因資源，建立核心種質(zhì)資源庫。以大宗食用菌品種選育為重點(diǎn)，加大新品種研發(fā)與創(chuàng)新力度[3]；加快名貴珍稀食藥用菌菌種的引進(jìn)，加強(qiáng)適合工廠化栽培的食用菌品種的選育、引進(jìn)、改良、評價工作，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供品種資源儲備；研究集成主栽食用菌菌種的繁育標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系。

3.2 加強(qiáng)智能設(shè)備應(yīng)用

鼓勵企業(yè)研發(fā)或引進(jìn)食用菌生產(chǎn)環(huán)境遠(yuǎn)程智能控制技術(shù)，綜合利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)和環(huán)境調(diào)控設(shè)備，實現(xiàn)拌料、接種、噴水、堆肥、發(fā)酵、采菇及清床等全生產(chǎn)過程機(jī)械化，對溫、光、水、氣、肥等主要環(huán)境因子進(jìn)行智能化控制，提高食用菌工廠化栽培的管理技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)。

3.3 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈拓展

加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的貯藏保鮮冷庫和物流冷鏈建設(shè)，改善貯藏、保鮮、烘干、清選分級、包裝等設(shè)施裝備，建立購銷、加工、物流三位一體的產(chǎn)后處理流通中心[1]；引進(jìn)技術(shù)與自主研發(fā)技術(shù)相結(jié)合，加強(qiáng)浸漬、制罐、冷藏保鮮及FD凍干等精深加工技術(shù)改造，開發(fā)凍干、罐頭、菌油、膨化、調(diào)味、休閑保健和多糖等食用菌精深加工產(chǎn)品，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)品加工業(yè)，培育一批產(chǎn)品質(zhì)量好、品牌信譽(yù)高、核心競爭力強(qiáng)的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)。

3.4 加強(qiáng)科技支撐體系建設(shè)

在加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，提升科技成果轉(zhuǎn)化能力[4]。建立市級食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，提升科研和技術(shù)創(chuàng)新能力，在人工保育促繁、基料替代、良種篩選、高效栽培和產(chǎn)品加工工藝等方面取得新突破；加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和流通標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，鼓勵企業(yè)制定自己的技術(shù)規(guī)程和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。