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        美味食療菜譜三款

        2021-01-10 10:20:00
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2021年12期
        關(guān)鍵詞:羊排去腥酸菜魚

        剔尖面是山西的一種傳統(tǒng)花樣面食,還是山西的“四大面食”之一。剔尖面又稱撥魚、剔撥股,剔尖面兩端細(xì)長(zhǎng),中間部分稍寬厚,白細(xì)光滑,口感軟而有筋。煮好后的剔尖面澆上各式葷素澆頭,再搭配上一碗山西老陳醋,吃起來又香又滑,可謂味道一絕。

        【材料】番茄、面粉、青椒、韭菜。

        【做法】

        (1)面粉里分次倒入涼水,用筷子攪拌成比餃子面稍軟的面團(tuán),蓋上蓋子醒面團(tuán)30分鐘。面團(tuán)醒發(fā)后再用筷子朝一個(gè)方向攪至光滑。

        (2)番茄開鍋煮半分鐘,撈出后去皮,用手揉成泥狀。

        (3)鍋內(nèi)加入少許油,放入花椒、八角、桂皮、香蔥,小火煸香。

        (4)將香料撈出,放入蒜以及揉好的番茄醬,翻炒片刻,加入五香粉、鹽、青椒末、韭菜、醋,關(guān)火后利用余溫將香味炒出,將醬料裝盤備用。

        (5)鍋內(nèi)燒水,將攪好的面放在盤子里抹勻,用筷子蘸點(diǎn)水,將面剔入鍋中。

        (6)將煮熟的面撈出,倒上炒制好的醬料即可。

        酸菜魚是一道很受歡迎的家常菜,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且物美價(jià)廉。提起酸菜魚的做法,可謂是每家每戶都有高招。但經(jīng)典地道的爽口酸菜魚應(yīng)該怎么做?怎么做才可以香而不辣,辣而不燥?

        【材料】黑魚、雞蛋、淀粉、酸菜、酸蘿卜、泡椒。

        【做法】

        (1)先把黑魚去骨去皮,片成蝴蝶片。

        (2)將片好的魚放入碗中,加鹽去腥,再加上清水快速清洗浸泡。

        (3)雞蛋保留蛋清放入碗中,加入蔥、姜、水,攪打均勻。

        (4)隨后把蔥、姜、蛋清、水澆在魚肉上,并撒上紅薯淀粉。

        (5)鍋中倒入少許油,放入生姜、魚骨,隨后倒入水煮湯。

        (6)另外起鍋,倒入油、大蒜、酸菜、酸蘿卜、泡辣椒,翻炒片刻,倒入魚湯,放入魚片,小火慢燉即可。

        一年四季中,最適合吃羊肉的季節(jié)便是冬天了,但羊肉怎么吃才營(yíng)養(yǎng)又美味呢?很多人做法是燉羊肉,但今天要教給大家的是一種不一樣的做法——醬燜羊排,既沒有羊肉的膻味,又多了一些醇香可口的味道。在寒冷的冬天吃上一口熱乎乎的羊排,既飽腹又幸福。

        【材料】羊排、甘菊花、霜桑葉、洋蔥、黃豆醬 。

        【做法】

        (1)將羊排開水下鍋,輕燙即可撈出,擦干水分,鋪少量淀粉。

        (2)另起鍋,放入少許油,下入羊排用中火煎至雙面棗紅色,淋入半瓶蓋料酒去腥,出鍋備用。

        (3)鍋中炒香洋蔥,放入黃豆醬和料酒炒香,加入桑菊水。

        (4)放入羊排,少量糖和白胡椒粉調(diào)味,燜10分鐘即可出鍋。

        (編輯? ? 楊小龍)

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