陳祥文

（蘿北縣畜牧獸醫(yī)服務中心，黑龍江 蘿北 154200）

在生豬養(yǎng)殖過程中，避免不了要面對很多疾病以及疫病的風險，而豬黃疸較為常見，主要引發(fā)原因為生豬自身代謝水平的降低，導致膽紅素濃度過高，在皮膚組織以及不同臟器中出現(xiàn)黃染情況。為了降低此病的發(fā)生概率，同時為食品安全提供基本保障，從源頭切斷黃疸肉的流通途徑，需要加強生豬及豬肉的嚴格檢疫，讓人們在食用豬肉的過程中更加放心，同時促進養(yǎng)殖行業(yè)的健康有序發(fā)展。

對于豬肉食品安全來說，豬黃疸有著嚴重影響和危害，此類豬肉制品不僅容易攜帶不同種類的病原菌，還可能含有寄生蟲。為了避免此種豬肉在市場上流通，需要加強豬黃疸的鑒別和診斷，并采取有效措施做好預防及控制。

1 黃疸和黃脂豬肉的形成原因

1.1 出現(xiàn)黃疸豬肉的主要原因

黃疸的出現(xiàn)是因為在血液中的膽紅素濃度升高，引發(fā)皮膚組織、黏膜以及臟器的黃染，膽紅素濃度升高主要由代謝紊亂引起。黃疸主要分為兩個類型，即顯性黃疸和隱性黃疸，其中隱性黃疸沒有十分顯著的臨床表現(xiàn)。引發(fā)豬黃疸的原因為身體代謝能力減弱，出現(xiàn)的膽紅素濃度過高，使不同的機體組織出現(xiàn)黃色，存在黃疸的豬肉制品流入市場，可能攜帶很多種傳染性疾病以及不同種類的寄生蟲。

1.2 出現(xiàn)黃脂豬肉的主要原因

黃脂豬肉的具體表現(xiàn)為：主要在網(wǎng)膜、腹部以及皮下脂肪等部位出現(xiàn)黃色或者深色的癥狀，而其余的器官沒有明顯異常表現(xiàn)，同時也不存在病理變化。出現(xiàn)以上現(xiàn)象的主要原因有兩個，即藥物性黃脂以及飼料源性黃脂。首先，藥物性黃脂是因為對生豬注射了黃色的藥劑，機體吸收之后沒有完全代謝掉即被屠宰，所以在豬肉中會見到殘留的藥物；其次，飼料中含有不飽和脂肪酸，也可導致豬黃脂肉的出現(xiàn)。

2 黃疸和黃脂豬肉的鑒別技巧和診斷方法

2.1 黃脂和黃疸的區(qū)別

黃脂的存在位置僅為脂肪組織，通常情況下，在腸系膜以及腹部脂肪對應皮下位置會有差異性表現(xiàn)，但是不會有黃色體現(xiàn)在其他組織。針對黃疸的發(fā)生而言，具體位置不存在較大的局限性，部分病例會在除脂肪外的內(nèi)臟以及關節(jié)液中出現(xiàn)黃色，需要相關工作人員仔細觀察。

2.2 宰前檢疫環(huán)節(jié)

在屠宰之前，通過肉眼看到的癥狀無法進行黃脂和黃疸的區(qū)分，在最終確診之前需要選擇存在黃脂和黃疸表現(xiàn)的生豬進行比較和區(qū)分，將此類群體作為重點檢疫對象。之后在實際屠宰過程中，有針對性地開展檢疫工作，從而對是否為黃疸做出明確判斷[1]。

2.3 宰后檢疫環(huán)節(jié)

在對生豬屠宰后開展檢疫工作時見到黃色的肉，需要對皮膚進行觀察，之后查看囊液以及關節(jié)滑液，明確以上部分是否存在發(fā)黃的現(xiàn)象。針對黃疸豬肉而言，黃色不僅體現(xiàn)在脂肪上，還可以體現(xiàn)在血管內(nèi)膜、皮膚黏膜以及組織液中，但身體器官沒有明顯的黃色體現(xiàn)。如果通過屠宰后的檢疫依然無法進行黃疸的辨別，需要將豬肉靜置一段時間，若出現(xiàn)黃色減退的情況，則說明是黃脂，但是沒有任何變化的豬肉，則為黃疸。

2.4 實驗室檢查

為了確保診斷的準確性及可靠性，使得檢疫結果更加令人信服，需要開展實驗室檢查工作。首先，在疑似黃疸病例的豬肉上取下5g脂肪，放入一個燒杯中，并用剪刀將脂肪剪碎；其次，選取50%的乙醇40mL，倒進燒杯中，攪拌均勻和充分后，過濾，取濾液5mL倒入試管，并滴入12～15滴濃硫酸，進行均勻振蕩。如果試管內(nèi)的濾液變?yōu)榈{色，說明脂肪中的膽紅素濃度很高，可以確定豬肉為黃疸肉[2]。

3 生豬檢疫中豬黃疸的防控措施分析

3.1 加強生豬宰前、宰后檢疫

針對生豬養(yǎng)殖場開展疫情檢查工作，一旦發(fā)現(xiàn)疑似黃疸病例，需要及時做好隔離飼養(yǎng)工作，同時通過屠宰進行確診，如果疑似病例被確診為黃疸，應該及時上報給有關的監(jiān)督部門，采用無害化方法進行處理，切斷黃疸肉流入市場的途徑。相關監(jiān)督部門還需要針對市場上流通的豬肉及其制品做好檢疫工作，保證合格豬肉都有明顯標識，如果在檢疫工作落實的過程中發(fā)現(xiàn)有經(jīng)銷商以次充好，存在黃疸豬肉瞞報情況，需要采取嚴厲的懲罰措施，讓豬肉市場更加規(guī)范化，保證食品安全。

3.2 相關部門要提高對檢疫鑒別診斷的重視

各地區(qū)政府部門以及檢疫機構需要提高對黃疸肉鑒別和診斷的重視，增加資金支持，建立專業(yè)且完善的實驗室，并加強基礎設施建設，提升動物檢疫水平。通過先進檢驗設備的使用，有效提高實驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，為豬肉處理相關的重要決策提供充足的基礎依據(jù)，避免黃疸豬肉流入市場。

3.3 政府部門需要增強豬肉食品安全意識

各地區(qū)政府部門需要加強食品行業(yè)安全管理，不斷拓寬動物檢疫相關法律法規(guī)的宣傳渠道，讓法律知識得到普及，增強人們的自身合法權益保護意識，提高消費者辨別黃疸豬肉的基本能力。通過廣大群眾的監(jiān)督，能夠有效避免為黃疸豬肉提供流通市場，進而使豬肉的品質(zhì)和安全得到保障。

4 結 語

在社會發(fā)展過程中，人們對食品安全逐漸加強重視，尤其對于豬肉而言，是日常生活中的主要食品之一。為了避免黃疸豬肉在市場上流通以及威脅人們的身體健康，需要掌握鑒別診斷方法，明確臨床癥狀和具體表現(xiàn)，與黃脂進行區(qū)分和鑒別，必要時采取實驗室檢疫手段，使得防疫工作質(zhì)量得到提高。一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例，立即采取隔離飼養(yǎng)的措施，如果確診需要及時進行無害化處理，防止出現(xiàn)病情蔓延，保證健康養(yǎng)殖工作的有序落實，促進養(yǎng)殖場的穩(wěn)定發(fā)展。