曾畫(huà)艷 曾沙沙 李霞

摘要評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況最為敏感的指標(biāo)就是兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，也可以作為全國(guó)人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。幼兒有不良飲食行為和習(xí)慣在幼兒園非常普遍，兒童的營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越引起家長(zhǎng)及社會(huì)的關(guān)注。本文通過(guò)在成都市雙流區(qū)開(kāi)展關(guān)于食育教育的繼續(xù)教育培訓(xùn)班，會(huì)后展開(kāi)反饋調(diào)查，得到相關(guān)數(shù)據(jù)、評(píng)價(jià)和需求，為相關(guān)的健康教育和健康促進(jìn)提供可參考和借鑒價(jià)值。

關(guān)鍵詞 食育教育 托幼園所 學(xué)校教育

中圖分類(lèi)號(hào)：R153.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.25.061

A Survey on the Feedback of Appropriate Technology Training for Food Education in Kindergartens

——Taking Shuangliu District， Chengdu as an Example

ZENG Huayan[1]， ZENG Shasha[2]， LI Xia[1]

（[1]Chengdu Shuangliu District Maternal and Child Health Hospital， Chengdu， Sichuan 621000；[2]Guangzhou International Primary School（Baiyun）ZWIE， Guangzhou， Guangdong 510515）

AbstractChildren’s nutritional status is the most sensitive indicator to measure the nutritional status of the population， the nutritional status of children is the basis of population quality. Unhealthy eating behaviors and habits of young children are very common in kindergartens. Parents and society pay more and more attention to children’s nutrition and health.In this paper， weconducted a Continuing education training course on food education in Shuangliu District， Chengdu， and conducted a feedback survey after the meeting to obtain relevant data， evaluation and demand； it provides reference value for related health education and health promotion.

Keywordsfood education； kindergarten； school education

我國(guó)《居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》報(bào)告表明我國(guó)兒童普遍存在嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。其中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)失衡和運(yùn)動(dòng)能力下降等會(huì)導(dǎo)致兒童低體重、生長(zhǎng)遲緩和肥胖等問(wèn)題日益加劇。兒童營(yíng)養(yǎng)狀況作為評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況最為敏感的指標(biāo)，尤其5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)狀況作為人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。因?yàn)閮和癄I(yíng)養(yǎng)狀況可以作為國(guó)家生存與發(fā)展的重要參考指標(biāo)，所以國(guó)內(nèi)外均對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況給予廣泛關(guān)注。

我國(guó)食育尚處于起步階段，在政策制定、理論探索、實(shí)踐探索等方面均未形成體系，需充分借鑒國(guó)外食育經(jīng)驗(yàn)，從幼兒及青少年開(kāi)始進(jìn)行全民推進(jìn)，多主體聯(lián)合共同提高食育效果。目前，學(xué)校也正在推進(jìn)食育，但是并未把食育列在與德育、智育、體育同等重要的位置。大部分學(xué)校食育老師都是由生活老師或者任教老師一起擔(dān)任，講解簡(jiǎn)單的飲食衛(wèi)生安全的內(nèi)容，講解內(nèi)容缺乏專(zhuān)業(yè)性和趣味性。針對(duì)這種情況，我們以成都市雙流區(qū)為例，舉辦2020年四川省繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目《托幼園所食育教育適宜技術(shù)培訓(xùn)班》，此次培訓(xùn)目標(biāo)人群除了保健醫(yī)生，還有食育教育園長(zhǎng)、老師和后勤工作人員。我們對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行了此次調(diào)查。

1成都市雙流區(qū)托幼園所分布及幼兒情況

雙流區(qū)托幼園所一共172所，其中三級(jí)園17所，二級(jí)園120所，一級(jí)園18所；其中教育部門(mén)辦園63所，其他部門(mén)辦園1所，地方企業(yè)辦園7所。幼兒總數(shù)51706人，三歲以下2341人，三歲以上49365人。工作人員7496人，其中行管人員681人，保健人員318人，教養(yǎng)員3452人，炊事員653人，其他726人（表1）。

1.1參加托幼園所食育教育適宜技術(shù)培訓(xùn)的人員分布情況

開(kāi)展適宜技術(shù)培訓(xùn)后進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷，收到有效反饋表105份。參加培訓(xùn)的人員分布如表2。

根據(jù)表2，我們可以看到，參加此次培訓(xùn)的學(xué)員中，幼兒園保健醫(yī)生占比71.43%，參加此次培訓(xùn)班的受眾主要還是幼兒園相關(guān)工作人員。

1.2參加托幼園所食育教育適宜技術(shù)培訓(xùn)后課程反饋情況

參加問(wèn)卷調(diào)查的105人均覺(jué)得有收獲，并且對(duì)食育教育有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，均認(rèn)為對(duì)今后的食育教育提升是有幫助的，且課程內(nèi)容和時(shí)間設(shè)置合理，如果明年再辦類(lèi)似主題的培訓(xùn)班均會(huì)再次參加。因?yàn)榇舜闻嘤?xùn)在四川地區(qū)，針對(duì)托幼院所是第一次舉辦，所以報(bào)名也較為踴躍，參加會(huì)議也較為積極，反饋情況也較好。在此次培訓(xùn)中邀請(qǐng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪專(zhuān)業(yè)的教授、幼兒園開(kāi)展食育領(lǐng)先的后勤和教學(xué)園長(zhǎng)、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、雙流區(qū)幼兒園保健管理負(fù)責(zé)人和食育教育社會(huì)企業(yè)創(chuàng)始人來(lái)授課。在對(duì)此次問(wèn)卷調(diào)查選項(xiàng)中，選擇最喜歡的或者最有收獲的課程前4名，得到如下調(diào)查結(jié)果如表3。

從排行情況可以看到，排名前三的內(nèi)容基本上都是實(shí)用性較強(qiáng)，能夠?qū)嶋H應(yīng)用的課程，也是可以直接指導(dǎo)幼兒園進(jìn)行食育教育的課程內(nèi)容。最受歡迎的前四名都是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師講解的內(nèi)容，第五名是幼兒園后勤園長(zhǎng)授課的內(nèi)容，第六名是烹飪專(zhuān)業(yè)教授授課的內(nèi)容，第七名是食育教育社會(huì)企業(yè)創(chuàng)始人講解的內(nèi)容，第八名是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師講解的內(nèi)容，第九名是幼兒園教學(xué)園長(zhǎng)授課的內(nèi)容。在隨后的培訓(xùn)班和技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)中，我們也會(huì)加強(qiáng)實(shí)操和應(yīng)用類(lèi)的內(nèi)容培訓(xùn)，減少理論和原理類(lèi)的內(nèi)容培訓(xùn)，還會(huì)邀請(qǐng)兒保醫(yī)生從3-5歲幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)素需求進(jìn)行講解，讓培訓(xùn)內(nèi)容更加的豐富和立體。

1.3參加托幼園所食育教育適宜技術(shù)培訓(xùn)后人力投入反饋情況

根據(jù)表4，我們可以看到，占比58.57%的被調(diào)查者認(rèn)為，需要具有食育教育意識(shí)的園長(zhǎng)提供人力物力財(cái)力支撐才能讓食育教育開(kāi)展得更好，其次是需要專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展食育教育。

2討論

黨的十九大作出重大的決策部署實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略，采取有效措施維護(hù)人民的健康。關(guān)口前移，采取干預(yù)預(yù)案，積極且有效地直面當(dāng)前突出的健康問(wèn)題，盡量讓群眾減少生病的頻率，提高群眾的生活質(zhì)量，提高人均期望壽命，為此制定《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》。以上均顯示國(guó)家預(yù)防疾病的決心和態(tài)度，而食育教育是提高全民營(yíng)養(yǎng)的首選策略。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)于2021年6月9日印發(fā)的《關(guān)于印發(fā)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南的通知》提出：建立健全的健康教育制度，拓展健康教育的課程資源，其中食品安全、合理膳食、衛(wèi)生防疫和科學(xué)運(yùn)動(dòng)等課程納入學(xué)校的健康教學(xué)內(nèi)容。

國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，明確了未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作的基本原則、指導(dǎo)思想、重大行動(dòng)和實(shí)施策略。2020年5大目標(biāo)其中包括：5歲以下兒童貧血率控制在12%以下；5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率控制在7%以下。2030年6大目標(biāo)其中包括：5歲以下兒童貧血率和孕婦貧血率控制在10%以下；5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率下降至5%以下。當(dāng)前社會(huì)針對(duì)兒童的體格發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況尤為關(guān)注，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，成年人肥胖癥大多始于兒童，因此肥胖癥的預(yù)防應(yīng)從兒童開(kāi)始。通過(guò)調(diào)整幼兒的飲食習(xí)慣，也可以帶動(dòng)家里父母形成良好的飲食習(xí)慣，提高大眾的健康狀況和身體素質(zhì)。

0-7歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵窗口期，7歲之后，飲食習(xí)慣基本形成，所以3-6歲年齡階段的學(xué)齡前兒童就是我們關(guān)注的重點(diǎn)人群。通過(guò)此次培訓(xùn)活動(dòng)，我們能看出來(lái)，幼兒園不僅需要有食育意識(shí)的園長(zhǎng)支持食育教育，更需要有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)展食育教育。幼兒有不良飲食行為和習(xí)慣在幼兒園非常普遍，隨之帶來(lái)的健康隱患不可忽視。兒童常見(jiàn)不良癥狀有視力不佳、腸胃消化不良、呼吸不暢、身材矮小、抵抗力低下、食物過(guò)敏、牙齒發(fā)育不良、營(yíng)養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)、厭食不好好吃飯和睡眠障礙等；兒童常見(jiàn)疾病有肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、性早熟、小兒貧血、兒童高血壓、兒童糖尿病、小兒哮喘、腎病綜合征、兒童心臟病、甲亢、甲減和非酒精性脂肪肝等。通過(guò)開(kāi)展全面和豐富的食育教育活動(dòng)，幫助幼兒熟悉食物和食品，感受多元的飲食文化，改善幼兒的生活方式和飲食行為，以便獲得良好的飲食行為和習(xí)慣，形成正確食育的意識(shí)，從而獲得健康的體魄。

兒童作為國(guó)家未來(lái)，營(yíng)養(yǎng)作為影響正常人群健康的最大環(huán)境因素。把“食育”內(nèi)容有效融入教育，將食育提升至德智體美勞同樣重要的位置，讓社會(huì)關(guān)注幼兒健康以及關(guān)注自然生命，提高全社會(huì)的健康理念。在幼兒飲食行為和習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，引導(dǎo)幼兒均衡膳食，實(shí)施規(guī)范和科學(xué)的衛(wèi)生保健舉措，增強(qiáng)全社會(huì)的健康意識(shí)，促進(jìn)幼兒的健康和社會(huì)的全面發(fā)展。

基金項(xiàng)目：項(xiàng)目來(lái)源：四川省衛(wèi)生信息學(xué)會(huì)科研課題，課題編號(hào)2021036，基于互聯(lián)網(wǎng)+兒童營(yíng)養(yǎng)照護(hù)的創(chuàng)新應(yīng)用研究；成都市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃研究項(xiàng)目課題，課題編號(hào)2020BZ041，新冠肺炎疫情后食育教育融入學(xué)校教育路徑研究——以成都市雙流區(qū)為例

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