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        上海之巔,云上江南味

        2021-01-08 05:39:12Autumn
        美食 2021年12期
        關(guān)鍵詞:香薰高湯主廚

        Autumn

        120層,距離地面556米,J酒店上海中心天之錦餐廳所在的位置決定了它有巨大的優(yōu)勢,云端的感覺能帶給客人與眾不同的用餐體驗。這里主打江南菜,在同類的優(yōu)秀食材中,主廚更注重用江南本地的食材。江南本土孕育的美味更有江南韻致。

        茉莉香薰宜興百合

        大多廚師喜歡用蘭州百合,而天之錦中餐廚師長蔡鵬飛則選用江南本土的宜興百合,經(jīng)蜂蜜腌制后更加香甜。尤其值得一提的是主廚以茉莉花泡在水中加熱做香薰,茉莉的香氣浸潤到百合中,帶來味覺上的清新感。

        魚籽醬鴿汁燕窩盞

        以鴿子熬制高湯,加入鴿子蛋和燕窩放入烤箱焗制。之后再鋪上一層魚子醬,一入口鮮香溢滿口腔,味覺香滑細膩,回味悠長。

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        以鴿子熬制高湯,加入鴿子蛋和燕窩放入烤箱焗制。之后再鋪上一層魚子醬,一入口鮮香溢滿口腔,味覺香滑細膩,回味悠長。

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