出品/中國(guó)澳門瑞吉酒店雅舍餐廳

中國(guó)澳門瑞吉酒店雅舍餐廳行政助理總廚 Michele Dell' Aquila

踏入冬季，中國(guó)澳門瑞吉酒店的“雅舍”餐廳推出季節(jié)限定的珍饈晚宴—“餐桌上的鉆石”，為饕客呈獻(xiàn)意大利頂級(jí)的阿爾巴白松露。此白松露被視為世界上清香且優(yōu)質(zhì)的品種，其散發(fā)的香氣馥郁且細(xì)膩。同時(shí)，餐廳亦推出全新一章“海洋之魅 — 第九章”，繼續(xù)搜羅來(lái)自世界各地的海中瑰寶，烹調(diào)一系列美學(xué)饗宴。

白松露被譽(yù)為“餐桌上的鉆石”，是世界上極其珍稀的食材之一，新鮮的白松露散發(fā)出誘人氣味，配搭上優(yōu)質(zhì)及新鮮的食材，豐富的層次令菜肴更添誘人風(fēng)味。

行政助理總廚Michele Dell' Aquila悉心準(zhǔn)備了6道美饌，為饕客打造一場(chǎng)冬意濃濃的意大利味蕾之旅。整個(gè)菜單均采用了來(lái)自世界白松露之都美譽(yù)的阿爾巴，該小城位于風(fēng)景如畫的意大利北部，每年只會(huì)在冬季期間出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的白松露，是極為矜貴的食材。

6道佳肴都采用了優(yōu)質(zhì)的時(shí)令食材，包括頭盤的布列塔尼龍蝦配上蕃茄果凍、水牛芝士和自制的松露魚子醬，口感鮮嫩，酸甜可口。第二道佳肴選用了意大利當(dāng)季的栗子、牛肝菌以及新鮮芝士制成的意大利云吞，搭配打至細(xì)致的松露清湯泡沫，口感清甜細(xì)膩，完美呈獻(xiàn)松露獨(dú)特的香氣。主菜方面則有Rhug Estate有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的鹿肉，加入松露芝士烹調(diào)的意大利燴飯，添上現(xiàn)刨的白松露片并佐野生黑莓，完美平衡整體風(fēng)味。來(lái)自地中海的多寶魚經(jīng)過(guò)香煎后香酥嫩滑，搭配多款時(shí)令蔬菜及Calvisius皇家魚子醬，讓人一試難忘。

此外，賓客也可選擇細(xì)品法式慢煮鷓鴣配歐洲蘿卜、果仁及田園菜或來(lái)自日本的AKAUSHI A5和牛扒，配上特制的松露紅酒醬，更能彰顯肥腴鮮美的肉質(zhì)。最后以Valrhona Manjari巧克力配自制松露雪糕，灑上新鮮白松露片、榛子、油封栗子及杏仁，以不同的口感和味道制作出一款獨(dú)特的甜品，確保賓客在享用甜點(diǎn)時(shí)也能嘗到白松露的美味。每道佳肴都會(huì)現(xiàn)場(chǎng)為賓客加上新鮮的阿爾巴白松露，以確保松露原有的鮮味。

為了帶來(lái)極致的餐飲體驗(yàn)，侍酒師段立山（David）特意挑選了一系列來(lái)自意大利優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的美酒佳釀，與松露菜式相互呼應(yīng)，為味蕾帶來(lái)多層次的體驗(yàn)。