劉宏偉

（固鎮(zhèn)縣蔬菜服務(wù)中心，安徽固鎮(zhèn)233700）

雙孢菇營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可食用，也可以醫(yī)用，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。無(wú)公害雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)，不僅可以提高秸稈利用轉(zhuǎn)化率，也減少了畜糞污染，充分發(fā)揮了綠色循環(huán)作用，大大地促進(jìn)了農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效[1]。筆者詳細(xì)闡述了無(wú)公害雙孢菇立體種植技術(shù)，并以固鎮(zhèn)縣共贏食用菌專業(yè)合作社為例進(jìn)行了效益分析，為無(wú)公害雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣提供技術(shù)參考[2]。

1 栽培技術(shù)

1.1 菌種選擇

菌種選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、抗病蟲(chóng)、商品性好的品種。一般肉眼觀察菌絲色澤正常，無(wú)其他異常。

1.2 菇棚的建造

1.2.1 建棚選址。要求靠近水源，易排撈，通風(fēng)良好等基礎(chǔ)設(shè)施齊全的地塊[3]。

1.2.2 菇棚模式。菇棚采用立體層架式，墻體為保溫防火材料。規(guī)格可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，參考規(guī)格：長(zhǎng)15～25 m，寬8～10 m，高4～5 m，內(nèi)設(shè)5～7層床架。

1.3 培養(yǎng)料堆制發(fā)酵

1.3.1 配方。1 m2菇床需要玉米芯（玉米芯需曬干、無(wú)霉變、無(wú)變質(zhì)）20 kg，干牛糞15 kg，過(guò)磷酸鈣0.4 kg，尿素0.4 kg，石膏0.4 kg，石灰0.8 kg。

1.3.2 預(yù)濕。先將玉米芯粉碎成10 mm大的碎片，再把玉米芯攤開(kāi)，用水噴濕，邊踩邊噴水使其吸足水分；干牛糞也需要碾碎，同時(shí)澆水拌濕。玉米芯和牛糞預(yù)濕均以手握出水為度，預(yù)濕1～2 d。

1.3.3 建堆。建堆場(chǎng)地要求地勢(shì)平坦堅(jiān)實(shí)、排水暢通、遠(yuǎn)離污染源及畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)所。南北向建堆為宜[4]，建成寬1.7～1.8 m、高1.5 m、長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條形堆。建堆要求外緊內(nèi)松，四面垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。注意頂面不要踩壓，保持松散，便于發(fā)酵。

1.3.4 翻堆。一般采用測(cè)溫翻堆法。當(dāng)料堆內(nèi)部溫度升至65℃～75℃，保持2 d，開(kāi)始第1次翻堆，隨后間隔6～7 d第2次翻堆，再間隔6～7 d第3次翻堆。翻堆時(shí)把糞料內(nèi)外、上下翻動(dòng)拌松，干濕拌合均勻。水分調(diào)節(jié)遵循先重后輕、先濕后調(diào)的原則。經(jīng)過(guò)前發(fā)酵，培養(yǎng)料含水量為70%左右，pH 7.5～8.0，碳氮比為23∶1左右，含氮量1.6%～1.8%，培養(yǎng)料能嗅到較濃的氨味，顏色深紅色或棕灰色。

1.3.5 二次發(fā)酵。前發(fā)酵結(jié)束，趁熱將培養(yǎng)料搬入菇棚的菇床架上，由上層至下層堆放在層架上。堆放時(shí)要求培養(yǎng)料疏松，混合均勻，厚度基本一致。密封菇棚，讓其自然升溫24 h左右，然后加熱升溫，升至棚內(nèi)和料溫60℃～65℃，保持24 h的消毒狀態(tài)。然后適當(dāng)通風(fēng)換氣，把料溫降至50℃，并維持1～2 d。之后打開(kāi)風(fēng)口通風(fēng)，降至28℃進(jìn)行打水播種。

二次發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料質(zhì)量要求：表層和內(nèi)部可觀察到較多白色放線菌的菌絲體，培養(yǎng)料變?yōu)楹稚?，手握柔軟而有彈性，不刺手、不黏手，有料香味、無(wú)氨臭味。

1.4 料床布置和播種

當(dāng)料溫降至28℃以下便可整床播種。一般10月初播種。將菌種均勻撒播在料面上，播種量為1.5～2瓶/m2。

1.5 播種后的管理

播種后，主要是控制好棚內(nèi)溫度和濕度，以促進(jìn)菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)，盡早定植。一般播種后第3天菌種開(kāi)始萌發(fā)，前3 d如果棚溫不超過(guò)28℃，一般不通風(fēng)，3 d后菌絲向料面延伸，可適當(dāng)通風(fēng)，7 d左右菌絲布滿料面，即可加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。

1.6 覆土及覆土后管理

1.6.1 覆土。根據(jù)實(shí)際情況，取遠(yuǎn)離菇棚的地表面下50 cm黃板土、黏土、壤土，無(wú)砂石，打碎曬干后加入少量石灰，調(diào)pH為7.5～8.0。

1.6.2 調(diào)水。覆土后3 d內(nèi)，采用輕噴細(xì)噴的辦法，把土層水分調(diào)足調(diào)透，標(biāo)準(zhǔn)是捏成餅、搓成團(tuán)，但不黏手。調(diào)水時(shí)一定要打開(kāi)門(mén)窗和通風(fēng)孔，直到表面水跡收盡。

1.7 出菇期管理

1.7.1 水分管理。出菇后，水分管理原則為菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，前期多噴，后期少噴。

1.7.2 溫度及空氣相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)。雙孢菇出土后，棚內(nèi)溫度控制在15℃～18℃為宜，濕度應(yīng)保持在90%左右。

1.7.3 通風(fēng)。出菇后做好通風(fēng)換氣工作，保持棚內(nèi)空氣新鮮。若通風(fēng)不足，易出現(xiàn)稀菇、紅菇、銹斑菇、長(zhǎng)腳菇等，若通風(fēng)過(guò)多，濕度不夠，往往出現(xiàn)死菇、薄菇、開(kāi)傘菇。通風(fēng)多少又會(huì)直接影響濕度的變化。因此，合理調(diào)控溫濕氣三者的關(guān)系，是蘑菇優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。

1.8 采收

按照收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)采菇。在第一、二潮的高峰期，子實(shí)體生長(zhǎng)速度特別快，為了保證質(zhì)量，1 d需采菇1～2次。采菇時(shí)，動(dòng)作要輕快，削根要平整，注意保持菇體整潔。

1.9 農(nóng)殘及病蟲(chóng)控制措施

雙孢菇主要有褐腐病、褐斑病、細(xì)菌性斑點(diǎn)病、青霉病、曲霉病、毛霉病、鏈孢霉病等病害及菇螨、菌蠅、菌蚊、癭蚊、跳蟲(chóng)等蟲(chóng)害。堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，采用以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔的無(wú)害化控制措施。菇房保持良好的通風(fēng)和清潔衛(wèi)生，及時(shí)摘除病菇，使用符合飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。利用日光曝曬、高溫悶棚、黑光燈誘殺等措施殺蟲(chóng)滅菌，菇房的門(mén)窗、通風(fēng)孔安裝60目窗紗。必要時(shí)采用低毒低殘留或無(wú)殘留的藥劑防治。

2 效益分析

2.1 經(jīng)濟(jì)效益

以固鎮(zhèn)縣共贏食用菌專業(yè)合作社為例，調(diào)查雙孢菇種植效益。除去第一年基礎(chǔ)設(shè)施投資250萬(wàn)元，2016—2018年純利潤(rùn)在80萬(wàn)～103萬(wàn)元，效益可觀（表1）。

表1 固鎮(zhèn)縣共贏食用菌專業(yè)合作社種植雙孢菇經(jīng)濟(jì)效益 萬(wàn)元

2.2 生態(tài)效益

該基地年使用玉米等秸稈800 t、畜糞500 t，大大提高了秸稈利用轉(zhuǎn)化率，減少了畜糞污染，菇渣可以作為有機(jī)肥，大大促進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展[5]。

3 結(jié)論

無(wú)公害雙孢菇立體種植，充分利用了綠色循環(huán)技術(shù)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，符合農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，對(duì)推動(dòng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有重大意義，為無(wú)公害雙孢菇種植提供了參考。