王春

近日，全國首個(gè)AI社區(qū)食堂亮相上海。熟練制餐的機(jī)械臂，“一秒識價(jià)”的自動結(jié)算系統(tǒng)，24小時(shí)開工的智能小吃機(jī)……走進(jìn)這間占地約130平方米的AI社區(qū)食堂，目之所及就是滿滿的高科技元素。它不僅為周邊社區(qū)居民提供了新奇的體驗(yàn)，也切切實(shí)實(shí)地滿足了他們的餐飲需求。

這家AI社區(qū)食堂是上海智慧城市的示范點(diǎn)之一，由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡稱熙香）打造。從智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再到完全無人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0，餐飲行業(yè)正隨著AI的進(jìn)化一步步前行。

從和面到出餐只要兩分鐘

AI社區(qū)食堂搭載全自動智能烹飪設(shè)備和數(shù)據(jù)化精細(xì)運(yùn)營系統(tǒng)。走進(jìn)無人面檔區(qū)，只需要把碗放在取面位，窗口里一整套設(shè)備就迅速開始運(yùn)轉(zhuǎn)，從取原料小麥粉和礦泉水，到壓制出面條只需要8至10秒，隨后機(jī)械臂會進(jìn)行取面、煮面并加湯，實(shí)現(xiàn)自動出餐，高峰期三個(gè)湯簍全部打開，平均每碗面只需要1到2分鐘便可以取到。

在檔口一旁還配有多種澆頭可供選擇，顧客拿好需要的餐品后，將餐盤放在AI識別智能結(jié)算臺，屏幕上會自動顯示每道菜品的價(jià)格，配套的銀聯(lián)商務(wù)收銀設(shè)備同時(shí)支持多種支付方式，可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金、刷卡、掃碼、刷臉、數(shù)字人民幣等多種支付方式的結(jié)算，結(jié)算過程省時(shí)省力，優(yōu)化了就餐體驗(yàn)。

除了無人面檔區(qū)外，這間AI社區(qū)食堂還提供了自助中餐、網(wǎng)訂柜取，以及智慧小吃機(jī)等不同的功能區(qū)。明亮的烹飪間里，機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自動進(jìn)行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒類一般5到8分鐘出鍋，全程不見油煙。據(jù)介紹，這套智能烹飪設(shè)備，無明火、零排放，數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動作，一道菜對應(yīng)一道程序，程序7天可追溯，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

自2013年開始探索標(biāo)準(zhǔn)化的智能中餐烹飪，熙香經(jīng)過多年研究，如今已經(jīng)形成了具有核心技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化中餐無人烹飪體系。該體系將具有AI要素的軟件系統(tǒng)、硬件設(shè)備串聯(lián)起來，廚師多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)、傳統(tǒng)餐廳后廚的復(fù)雜作業(yè)都交給機(jī)器，繁瑣復(fù)雜的中餐制作向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)邁出了重要一步。

“AI社區(qū)食堂內(nèi)的數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，自動分菜、自動打包?！蔽跸鉉EO李明介紹，AI社區(qū)食堂的烹飪系統(tǒng)則能根據(jù)算法精準(zhǔn)控制油鹽攝入，調(diào)節(jié)菜品的溫度和濕度，同時(shí)提供菜品的營養(yǎng)分析，為老年人、白領(lǐng)等不同的人群提供參考。

結(jié)賬付款可使用政府助老補(bǔ)貼

AI社區(qū)食堂為周邊居民生活提供了諸多便利，其中老年群體占比較高。該AI食堂所在的虹橋街道是一個(gè)深度老齡化的社區(qū)，截至2020年年底，社區(qū)戶籍老年人口19201人，占總戶籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨(dú)居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨(dú)居多”的特點(diǎn)。

“AI社區(qū)食堂的定位就是以服務(wù)社區(qū)老年人為主，同時(shí)兼顧社區(qū)居民?！崩蠲鹘榻B，與傳統(tǒng)服務(wù)員不同，AI社區(qū)食堂的服務(wù)人員很重要的一項(xiàng)工作是在前廳對老人做一些引導(dǎo)性的工作，例如對于初次進(jìn)入食堂用餐的老人們進(jìn)行一些選餐、用餐的指導(dǎo)，在他們排隊(duì)等待，情緒焦躁時(shí)進(jìn)行安撫。

上海市長寧區(qū)虹橋街道中山居民區(qū)黨總支書記馬琍對于AI食堂里的熱鬧景象感到十分欣慰?！艾F(xiàn)在的老人實(shí)際上對生活品質(zhì)都是有要求的，比如這個(gè)AI智能食堂，開始以為老年人的接受度不一定會很高，沒想到這里都成網(wǎng)紅打卡地了。”馬琍說，“以前常在報(bào)紙上、在電視里看到有關(guān)人工智能的報(bào)道，沒想到這些高科技沒有拋棄老年人，自動化的烹飪，方便快捷的支付方式，小小的食堂也能讓他們的生活變得多姿多彩。”

不僅是方便、健康、營養(yǎng)，AI社區(qū)食堂還與養(yǎng)老系統(tǒng)聯(lián)動為老年群體提供了用餐優(yōu)惠。銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹，在AI社區(qū)食堂用餐，老人可用政府給予的助老補(bǔ)貼在支付時(shí)進(jìn)行直接減免。在后臺，銀聯(lián)給食堂也提供了包括用戶積分、對賬以及綜合管理在內(nèi)的各方面相關(guān)服務(wù)。

“進(jìn)來一看就覺得非常好，20元可以實(shí)現(xiàn)四菜一湯，老年卡的優(yōu)惠可以滿20元減免3元，回去的時(shí)候把晚餐都已經(jīng)帶好了，對居家養(yǎng)老起了很大推動作用?！鄙虾Ｊ虚L寧區(qū)虹橋街道的居民表示。

最先在上海全面鋪開

李明介紹，熙香3年前開始做第一代智能小吃機(jī)，如今已經(jīng)做到第五代了，做到第四代才有讓其進(jìn)入市場的打算。此前都是不斷地做樣機(jī)，不斷地驗(yàn)證，不斷地否定、優(yōu)化再改進(jìn)?！皼]有先行者，只能靠自己不斷摸索。”

2020年春節(jié)新冠肺炎疫情期間，上海市醫(yī)院、藥企、政府機(jī)構(gòu)加班加點(diǎn)，各單位食堂卻因存在聚集風(fēng)險(xiǎn)無法正常供餐，街面店鋪也幾乎全部打烊，熙香則通過“在線云食堂”為他們提供后備“軍糧”。

與此同時(shí)，熙香了解到疫情期間孤老、高齡獨(dú)居老人用餐難的問題，聯(lián)合長寧區(qū)部分街道開通了綠色通道，為“剛需老人”以每餐12元的成本價(jià)提供送餐到家的餐食服務(wù)。為了有效防控疫情，繼而推出了“無觸智能取餐柜”，落地在企業(yè)辦公樓宇，員工可根據(jù)需求錯(cuò)峰取餐用餐。

李明介紹，不同于傳統(tǒng)外賣餐飲，在其最新3.0版本的全自動無人微廚中，除了擁有人工智能分析與運(yùn)算能力的主廚設(shè)備，研發(fā)人員還將工業(yè)機(jī)械臂改造為可進(jìn)行食材搬運(yùn)與打包的廚工，做到了徹底的無人化，全程可追溯，目前該系統(tǒng)已獲準(zhǔn)開發(fā)全程無需店員參與的無人便當(dāng)?shù)觏?xiàng)目。“該3.0版本的全自動無人微廚，也是上海首個(gè)獲得餐飲證照的AI智能廚房，標(biāo)志著無人微廚正式進(jìn)入市場化運(yùn)營?！?/p>