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        防癌,首先是不吃什么

        2013-04-29 00:44:03吳志
        家庭科學(xué)·新健康 2013年7期
        關(guān)鍵詞:大醬學(xué)農(nóng)亞硝胺

        吳志

        避免食用腌制食品

        “防癌,首要的是改變一些飲食習(xí)慣,首先是不吃什么,而不是要吃什么?!睘榇?,國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師指出,亞硝胺類化合物是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物,腌制食品、發(fā)霉的食物含有亞硝胺類化合物和真菌毒素,要避免食用。

        吃肉多增加患胃癌幾率

        專家指出,約有1/3的癌癥與飲食有關(guān),主動(dòng)控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣,在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。瑞典科學(xué)家發(fā)現(xiàn),每天攝入加工肉類制品的量每增加30克,患胃癌的幾率就提高15%-38%。福建是沿海城市胃癌高發(fā)的代表,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣腌制海鮮,愛(ài)吃蝦油、腌制魚(yú)干、咸豬肉等,不少福州人都用蝦油炒菜。這些食物中的亞硝酸鹽如果長(zhǎng)時(shí)間聚集在體內(nèi)會(huì)有致癌的作用。

        從胃病到胃癌有多遠(yuǎn)

        從胃病到胃癌到底有多遠(yuǎn)呢?高鹽的腌制食物,會(huì)摧毀胃腸道的正常功能,嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜,導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加患胃癌概率。腌、熏魚(yú)肉中含有大量亞硝酸鹽類物質(zhì),亞硝酸鹽在pH值1—4時(shí)和胃內(nèi)胺類物質(zhì)極易形成亞硝酰胺,不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發(fā)腫瘤。

        有胃炎者不可過(guò)食大醬

        此外,醬類腌制食品的制作過(guò)程,也容易被細(xì)菌污染,很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入,增加癌變機(jī)會(huì)。尤其是有胃炎的人,如過(guò)多食用大醬會(huì)加重胃部損害。此外,大醬屬高鈉食品,常吃的黃醬、豆瓣醬等鹽濃度更高,對(duì)胃部危害極大。經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品,如香腸、火腿、午餐肉及腌制的肉類制品,也含有少量亞硝胺類致癌物質(zhì),要減少食用頻率,不可經(jīng)常食用。

        不當(dāng)飲食比癌癥基因更傷人

        無(wú)論是什么原因引起的胃癌,最終都表現(xiàn)在基因的突變上。有些人可能天生攜帶某種胃癌基因,而更容易得胃癌。當(dāng)然,并不是每一種胃癌基因都有很高的患胃癌概率,大部分?jǐn)y帶胃癌基因的人并不一定會(huì)得胃癌,因?yàn)?,決定腫瘤發(fā)生的主要因素更多的是環(huán)境或飲食結(jié)構(gòu)誘發(fā)了癌性基因的激活。

        換著花樣吃能阻斷“癌工程”

        在日常生活中,如果想遠(yuǎn)離胃癌,首先就要做到管住自己的嘴。避免吃飯速度過(guò)快,不要吃高鹽,以及太過(guò)熱燙食品,少吃致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量高的腌制、熏制、干海貨、隔夜菜,燒烤,不要吃霉變食物,多吃新鮮蔬菜和水果等?!笆澄锝?jīng)常變變反而更好,如果某種食物中有促使某人癌變的因素,換換食物,就會(huì)經(jīng)常中斷‘癌工程?!睔W陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師說(shuō)。

        睡前盡量別吃東西

        歐陽(yáng)學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師特別強(qiáng)調(diào),人們要盡量減少睡前吃東西。因?yàn)槲葛つど掀ぜ?xì)胞的壽命很短,2-3天就要新生一次,而這一再生修復(fù)過(guò)程一般是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐,胃腸道在這段時(shí)間內(nèi)也就不能很好地休息和調(diào)整,胃黏膜的再生和修復(fù)就不能順利進(jìn)行。吃過(guò)夜宵再睡覺(jué),食物會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間在胃內(nèi)停留,這可促進(jìn)胃液的刺激。久而久之,就會(huì)出現(xiàn)胃黏膜糜爛、潰瘍,抵抗力減弱,從而增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

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