梨同蘋果、桃子等都屬于核果類水果，我們吃的主要是它們的果肉。但為什么唯獨(dú)梨的果肉里有一些又小又硬的顆粒呢？這是因?yàn)?，梨的果肉中含有非常豐富的石細(xì)胞。石細(xì)胞是一種厚壁組織細(xì)胞，因?yàn)榫哂杏不募?xì)胞壁，所以被稱為石細(xì)胞，主要起機(jī)械支持和保護(hù)作用。堅(jiān)硬的桃核和杏仁外殼就是由石細(xì)胞構(gòu)成的。

由于不同品種的梨中的石細(xì)胞團(tuán)的直徑不同，顆粒的大小也不盡相同。北方常見(jiàn)的鴨梨口感水潤(rùn)清甜，其中的石細(xì)胞團(tuán)的顆粒較小——通常小于0.1毫米;而香水梨和京白梨等品種的石細(xì)胞團(tuán)多大于0.25毫米，因此吃起來(lái)就“咔哧咔哧”的。