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        什么樣的牛奶才算“鮮”

        2021-01-05 17:06:54
        河南畜牧獸醫(yī) 2021年13期

        大家都以為牛奶只是補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì),其實(shí),真正讓牛奶發(fā)揮最大功效的是牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)成分。

        學(xué)術(shù)界公認(rèn)的牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)成分主要有:乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類(lèi)、乳礦物質(zhì)、生長(zhǎng)因子和核苷酸等500多種對(duì)人體有益的成分。

        哪種牛奶才算“鮮”

        市面上牛奶品種令人眼花繚亂:冷藏奶、純牛奶、高鈣奶、全脂奶,到底哪種最新鮮?消費(fèi)者該怎么選?

        目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶根據(jù)殺菌方式不同,可以分為巴氏鮮奶(巴氏殺菌奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)兩大類(lèi)。后者為了讓牛奶在常溫下長(zhǎng)期保存,通常采用超高溫滅菌工藝,過(guò)熱加工雖然能讓牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至一年,不過(guò)牛奶中特別珍貴的天然活性營(yíng)養(yǎng)也大幅度減少,牛奶也就稱(chēng)不上是“鮮”了。

        還有些人認(rèn)為,進(jìn)口奶營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)更好。事實(shí)上,你喝的進(jìn)口奶與國(guó)外當(dāng)?shù)厝撕鹊哪炭赡懿顒e很大。

        央視新聞?lì)l道《新聞直播間》曾報(bào)道過(guò),丹麥、希臘的巴氏鮮奶在國(guó)內(nèi)牛奶消費(fèi)中的占比都達(dá)到了100%,美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、新西蘭的巴氏鮮奶占有率也超過(guò)了99%。

        巴氏鮮奶俗稱(chēng)“新鮮牛奶”

        巴氏鮮奶以生鮮乳為唯一原料,采用巴氏保鮮工藝,最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物質(zhì)。

        巴氏保鮮工藝是目前國(guó)際上通用的牛奶殺菌方法,以科學(xué)、低熱的加工方式把懼怕高溫的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”牢牢鎖在了牛奶里。

        “巴氏鮮奶”是全程冷鏈運(yùn)輸、24h每日配送到家,或者在各大超市2~6℃冷藏柜里銷(xiāo)售,保質(zhì)期5~7d的鮮牛奶。

        臺(tái)灣乳品專(zhuān)家經(jīng)過(guò)多年測(cè)試得出結(jié)論:巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、Vc、活性鈣等比常溫奶(純牛奶)含量高很多,其中,僅乳鐵蛋白就是常溫奶的1800倍。

        另外,1L巴氏鮮奶所含活性鈣約1250mg,易于人體吸收,所以,含有活性鈣的巴氏鮮奶才是首選的補(bǔ)鈣食品。

        巴氏鮮奶對(duì)奶源的要求極高,而且不能有任何添加劑。巴氏保鮮工藝保留了牛奶的原始風(fēng)味,回歸天然,乳香清淡,口感稀薄,聞起來(lái)香味很淡,入口后有淡淡的奶香。

        每天一杯巴氏鮮奶給身體帶來(lái)哪些改變

        促進(jìn)孩子身體發(fā)育、智力發(fā)育:巴氏鮮牛奶里的活性鈣等成分更能促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育,同時(shí),巴氏鮮奶中的乳糖被消化分解時(shí)生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖,半乳糖是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的一種成分,所以,巴氏鮮奶能促進(jìn)孩子智力發(fā)育。

        睡眠更香甜:巴氏鮮奶對(duì)人體有更好的鎮(zhèn)靜安神作用,能有效地減少緊張、暴躁等不良情緒,睡前來(lái)一杯巴氏鮮奶,能夠很快入睡,在睡夢(mèng)中舒緩神經(jīng)。

        保護(hù)胃腸道:巴氏鮮奶中所含的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率,有利于腸胃健康。

        促進(jìn)新陳代謝:巴氏鮮奶中有一種生物活性物質(zhì),即SOD,這種活性物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝,改善皮膚、暗黃、黑眼圈等問(wèn)題。

        補(bǔ)鈣“小能手”:巴氏鮮奶含有更易被人體吸收的活性鈣,是日常生活中補(bǔ)鈣的好產(chǎn)品?!渡鼤r(shí)報(bào)》報(bào)道指出,青少年喝牛奶可以幫助身體長(zhǎng)高;對(duì)于上年紀(jì)的人來(lái)說(shuō),每天喝牛奶可以減少骨密度下降,幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松分會(huì)的統(tǒng)計(jì),我國(guó)骨質(zhì)疏松者比例與發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng),大約在6%~10%之間,其中很大一部分骨質(zhì)疏松者發(fā)生在農(nóng)村,以及其他不喝或少喝牛奶的地區(qū)。

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