心血管疾?。–VD)已成為全球死因排名第一的疾病,是人類的第一健康殺手,據(jù)統(tǒng)計(jì),每年全世界由于CVD致死的人數(shù)已達(dá)到1 750 萬,占全球死亡總?cè)藬?shù)的30%,預(yù)計(jì)2020年CVD致死人數(shù)將接近2 500萬人。我國(guó)CVD 患病率及死亡率仍處于上升階段,CVD 死亡患者占我國(guó)居民疾病死亡總數(shù)的40%以上,居首位。
乳制品對(duì)人體心血管代謝健康的影響近年已成為研究熱點(diǎn)之一。在一項(xiàng)研究中,無論是全脂奶還是低脂奶都未見與心血管疾病或中風(fēng)的發(fā)病率和死亡率上升有明確關(guān)聯(lián)。另一項(xiàng)基于21個(gè)國(guó)家136 384名研究對(duì)象對(duì)牛奶、酸奶、奶酪和黃油等乳制品攝入情況數(shù)據(jù)顯示,每日攝入2 份及以上乳制品人群的心血管疾病死亡率(HR=0.77)、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)(HR=0.78)、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)(HR=0.66)及總死亡率(HR=0.83)均低于不攝入乳制品人群。在一項(xiàng)女性隊(duì)列研究中,全脂和低脂乳制品攝入與冠心病的風(fēng)險(xiǎn)都低于食用相同分量的紅肉,但略高于食用同樣分量的魚和堅(jiān)果。與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的研究中也有類似的發(fā)現(xiàn)。而對(duì)于飲食中淀粉含量很高的人群來說,適度攝入乳制品可以通過提供多種營(yíng)養(yǎng)素和降低血糖負(fù)荷來減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此討論乳制品攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系時(shí)建議充分考慮整體膳食模式,并具體區(qū)分用于對(duì)照的食物種類。
乳制品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及加工方法,可能從多方面影響心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物及相關(guān)代謝途徑。相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分主要包括乳蛋白、特定脂肪酸、鈣和發(fā)酵乳制品中的益生菌。而相關(guān)的加工方法可能包括動(dòng)物飼養(yǎng)、乳制品發(fā)酵以及對(duì)發(fā)酵菌株的選擇與培養(yǎng)。加工方法不同可以改變食物營(yíng)養(yǎng)素成分(例如發(fā)酵產(chǎn)生維生素K2)及其脂質(zhì)結(jié)構(gòu)(例如均質(zhì)化對(duì)乳脂球膜的影響),都可能影響下游分子信號(hào)通路。接下來將從乳脂肪和乳蛋白兩大乳成分入手,分析乳制品與心血管的健康關(guān)系。
乳制品中脂肪含量一般為3%~5%,主要為甘油三酯,另有少量磷脂和膽固醇。乳脂肪中的脂肪酸組成復(fù)雜,油酸、亞油酸和亞麻酸分別占30%、5.3%和2.1%,短鏈脂肪酸(如丁酸)含量也較高。人們對(duì)乳制品的擔(dān)憂主要源自其中的飽和脂肪酸(SFA)。但事實(shí)上,不同種類的飽和脂肪酸可能有不同的健康作用。傳統(tǒng)觀念中認(rèn)為脫脂和低脂乳品比全脂的更健康,美國(guó)等乳制品攝入量高的國(guó)家(美國(guó)居民膳食中約10%的總能量由乳制品提供)的膳食指南中推薦選擇低脂乳制品,其依據(jù)是基于肉豆蔻酸和硬脂酸兩項(xiàng)飽和脂肪酸對(duì)血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的升高作用。但由于當(dāng)時(shí)的證據(jù)所限,該指南制定過程中未能充分考慮這些脂肪酸對(duì)極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL-C)、乳糜微粒殘?bào)w及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的積極作用,同時(shí)也忽視了乳制品中其他多種脂肪酸產(chǎn)生的潛在健康作用,例如中鏈飽和脂肪酸、單鏈飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸、支鏈飽和脂肪酸以及微量的像共軛亞油酸這類對(duì)健康有益的天然(反芻動(dòng)物)反式脂肪酸等。
近些年的觀察性研究也對(duì)以上傳統(tǒng)觀念提出了挑戰(zhàn),前述研究發(fā)現(xiàn)乳品與心血管疾病或死亡風(fēng)險(xiǎn)下降有相關(guān)作用,其中全脂乳制品的作用優(yōu)于脫脂乳制品。同時(shí)血液標(biāo)志物研究顯示,一些來自乳品的脂肪酸與CVD 和糖尿病呈負(fù)相關(guān)。現(xiàn)有研究證據(jù)支持乳制品攝入對(duì)心血管健康的作用是中性至積極的,同時(shí)強(qiáng)調(diào)了乳制品對(duì)炎性生物標(biāo)志物的積極作用。當(dāng)然,關(guān)于乳脂肪與心血管健康關(guān)系及機(jī)制探討還有待于進(jìn)一步研究。
牛乳中蛋白質(zhì)含量約為2.8~3.4g/L,其中約80%為酪蛋白,約20%為乳清蛋白。研究證實(shí),補(bǔ)充乳清蛋白可降低甘油三酯水平,其可能的機(jī)制為乳清蛋白促進(jìn)肝臟脂質(zhì)代謝,抑制腸道對(duì)脂肪酸和膽固醇的吸收,促進(jìn)膽固醇通過糞便排出。另外,乳蛋白也可能通過細(xì)菌蛋白水解酶、胃腸道消化以及酸奶和奶酪的發(fā)酵過程產(chǎn)生生物活性肽發(fā)揮有效作用。
綜上所述,目前的大多數(shù)證據(jù)表明,乳制品攝入對(duì)人類心血管疾病有著中性或積極的影響。考慮到我國(guó)乳制品攝入量低的現(xiàn)狀(歐美國(guó)家每人每年平均牛奶消費(fèi)量超過300 kg,而我國(guó)居民僅有21.7 kg),如何保證飲奶人群足量的飲奶量,從而提升整體膳食質(zhì)量,保證均衡營(yíng)養(yǎng),才是現(xiàn)階段更為現(xiàn)實(shí)的問題。
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH 值降低的產(chǎn)品。酸奶能改善蛋白質(zhì)的利用效率,能緩解乳糖不耐受,能改善礦物質(zhì)元素的吸收,能促進(jìn)腸道微生物菌群平衡,能降低血清中的膽固醇含量,降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)。除此之外,食用酸奶還能給人帶來愉悅感,是世界范圍內(nèi)廣受歡迎的營(yíng)養(yǎng)美食。
在我國(guó),酸奶除保留了酸奶特性外(接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌),與中國(guó)養(yǎng)生文化、地域文化以及自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新研發(fā)相結(jié)合,形成了豐富多彩的酸奶世界。如利用藥食同源的中華養(yǎng)生理論研發(fā)的蒙牛暖酸奶、妍酸奶、三元茯苓酸奶、君樂寶沙棘酸奶。
與地域文化結(jié)合的內(nèi)蒙古蘭格格草原酸奶、完達(dá)山哈爾濱老酸奶、廣州燕塘騎街樓老酸奶、云南蝶泉玫瑰鮮花酸奶、西安銀橋長(zhǎng)安韻酸奶、山西古城印象酸奶、衛(wèi)崗南京味道酸奶等;企業(yè)通過自主研發(fā)生產(chǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品,如伊利集團(tuán)的飲用型暢輕酸奶、蒙牛集團(tuán)的冠益乳酸奶、M8 菌株減法生活酸奶、光明乳業(yè)的莫斯利安酸奶、尚味乳酪酸奶、三元乳業(yè)的衡安堂166 酸奶、君樂寶乳業(yè)的漲芝士酸奶等;此外,還有眾多果料酸奶、谷物酸奶、凍酸奶等。
今天,我們特向大家推薦兩款具有鮮明特色的酸奶——如實(shí)酸奶、輕氣酸奶。
如實(shí)酸奶名稱的由來:如實(shí)酸奶的原料很簡(jiǎn)單,就是優(yōu)質(zhì)鮮牛奶和乳酸菌,如實(shí)呈現(xiàn)食物本來的樣子。這款產(chǎn)品沒有增稠劑、色素、香精、白砂糖,是極簡(jiǎn)的發(fā)酵乳。
如實(shí)酸奶的口感:酸奶的口感取決于酸奶發(fā)酵的菌種,如實(shí)酸奶添加了乳酸乳球菌雙乙酰亞種,該菌種能發(fā)酵產(chǎn)生類似干酪及乳脂的芳香味,不僅提升了口感,使其與普通酸奶相比奶香更馥郁。如實(shí)酸奶還添加了雙歧桿菌,增強(qiáng)了如實(shí)酸奶的健康作用。
如實(shí)酸奶高蛋白低脂:2019 年光明乳業(yè)推出了如實(shí)高蛋白低脂酸奶,這是一款全新工藝、技術(shù)和設(shè)備條件下誕生的高端乳制品,通過濃縮的方式使產(chǎn)品蛋白質(zhì)達(dá)到普通酸奶的3 倍以上;特定工藝增加蛋白鏈與水的結(jié)合,使該產(chǎn)品在高蛋白低脂的條件下也能滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)酸奶細(xì)膩口感的需求。喜歡DIY 的消費(fèi)者可以將如實(shí)發(fā)酵乳添加到果料中或蔬菜中,做健康的酸奶色拉。
輕氣酸奶:吃出慕斯蛋糕的感覺。2019 年,南京衛(wèi)崗乳業(yè)推出的輕氣酸奶,以制作工藝為切入口,創(chuàng)新了酸奶品類。其原理是將厚實(shí)的酸奶基料在充氣機(jī)中被高速剪切,包裹住同時(shí)注入的氮?dú)?,使得酸奶的質(zhì)構(gòu)中有細(xì)小的氣孔,質(zhì)地更加蓬松輕快,如美味的慕斯蛋糕一般。
輕氣酸奶還添加了雙歧桿菌和菊粉,它們分別是益生菌和膳食纖維,有利于腸道健康。輕氣酸奶每100 g含有4.8 g及以上的蛋白質(zhì),高于國(guó)標(biāo)2倍以上,而熱量約為同重量慕斯蛋糕的三分之一,是一款實(shí)至名歸的健康甜品。
輕氣酸奶蓬松細(xì)膩的口感,如同漫步云端,是不可思議的酸奶,有原味和紅絲絨風(fēng)味,原味清新淡雅,紅絲絨味馥郁清香,給你的味蕾帶來雙重滿足。
作為中華老字號(hào)乳企,衛(wèi)崗乳業(yè)堅(jiān)持品質(zhì)的同時(shí)也在緊跟消費(fèi)者的需求,不斷升級(jí)產(chǎn)品品類,用匠心工藝,打造出一系列像輕氣風(fēng)味發(fā)酵乳等受消費(fèi)者喜愛的好產(chǎn)品。