谷 維 張榮芳

（1黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院博士后科研工作站，黑龍江哈爾濱 150086；2黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，黑龍江哈爾濱 150086）

目前我國食用菌產(chǎn)量已居世界第一，占全球總產(chǎn)量的80%以上。黑龍江省是繼河南省、山東省之后我國食用菌生產(chǎn)第三大省，主要栽培種類有黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇、滑子菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇、猴頭菇、靈芝、元蘑、北蟲草、大球蓋菇（赤松茸）等。目前，黑龍江省黑木耳、猴頭菇產(chǎn)量位居全國首位，滑子菇產(chǎn)量位居全國第2位，平菇產(chǎn)量位居全國第9位[1-2]。黑龍江省在注重多品種開發(fā)的同時(shí)，也注重提升食用菌質(zhì)量，尚志、嘉蔭（黑木耳）、海林（猴頭菇）等8個(gè)地區(qū)食用菌均獲得地理農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。近幾年黑龍江省草腐菌的栽培面積逐年上升，栽培的草腐菌主要為雙孢蘑菇、大球蓋菇、雞腿菇、草菇、姬松茸等。

黑龍江省大慶市大同區(qū)、林甸縣、哈爾濱市呼蘭區(qū)、牡丹江市穆棱市等地采用隧道發(fā)酵技術(shù)處理玉米秸稈、蘆葦、稻草和禽畜糞便等，發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)，年產(chǎn)量穩(wěn)定在500 t 以上。綏化市北林區(qū)、海倫市，肇東市望奎、蘭西縣，齊齊哈爾市克東縣、查哈陽農(nóng)場，哈爾濱市賓縣、方正縣、雙城區(qū)等發(fā)展以合作社為主的大球蓋菇生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年秸稈栽培草腐菌面積近3.5×106m2，消耗秸稈近1.1 億t，消耗禽畜糞便7.2 萬t[3-4]。黑龍江省發(fā)展草腐菌前景廣闊，但也存在許多影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。為此，筆者對黑龍江省草腐菌生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)查和分析，并針對存在的問題提出相應(yīng)對策。

1 黑龍江省草腐菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

近年來，黑龍江省雖然開展了秸稈基質(zhì)化栽培草腐菌的生產(chǎn)實(shí)踐，但由于生產(chǎn)面積較小、生產(chǎn)規(guī)模不大，致使規(guī)?；耘唷a(chǎn)業(yè)化發(fā)展存在著諸多困難。

1.1 產(chǎn)業(yè)鏈不完善

草腐菌子實(shí)體容易開傘和褐變，貨架期比較短，因此生產(chǎn)企業(yè)往往需要配套冷藏或冷凍處理設(shè)施設(shè)備。但目前，生產(chǎn)規(guī)模小的合作社均缺乏相應(yīng)冷鏈設(shè)施，也缺乏大型栽培和加工企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。黑龍江省草腐菌仍以分散栽培模式為主，鮮品或腌漬加工產(chǎn)品的銷售壓力大，導(dǎo)致菇農(nóng)對產(chǎn)品銷售缺乏信心，參與積極性不高。

1.2 精深加工能力不足

黑龍江省大多數(shù)食用菌加工企業(yè)規(guī)模小，加工設(shè)備落后，形成了以鮮品及初加工產(chǎn)品（如干制品、鹽漬品等）為主、深加工及精細(xì)化加工產(chǎn)品為輔的產(chǎn)品加工局面。隨著黑龍江省草腐菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)品加工從亟需粗加工步入深加工和精加工，大力開發(fā)食用菌藥用品、保健用品、美容品及護(hù)膚用品等，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高附加值，同時(shí)延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

1.3 生產(chǎn)規(guī)模小、機(jī)械化程度低，勞動強(qiáng)度大

目前，栽培大球蓋菇，從培養(yǎng)料建堆發(fā)酵、栽培管理、采摘等過程全部采用人工，缺乏輕簡化設(shè)備，勞動強(qiáng)度大，用工成本高。栽培雙孢蘑菇，建設(shè)發(fā)酵隧道進(jìn)行培養(yǎng)料二次發(fā)酵，才能縮短出菇期，提高產(chǎn)量、品質(zhì)和競爭力。但是黑龍江省建設(shè)培養(yǎng)料發(fā)酵隧道成本明顯高于南方，一般農(nóng)戶無法承擔(dān)建設(shè)發(fā)酵隧道的成本，因此嚴(yán)重制約了雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.4 菌種市場混亂，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，栽培技術(shù)水平不高

黑龍江省栽培的草腐菌品種大都是栽培者自行從福建省、浙江省等引進(jìn)，并在生產(chǎn)中馴化、提純復(fù)壯、繁育，造成品種異名同物，同名異物的現(xiàn)象較多，所標(biāo)品名實(shí)際上并不一定就是該品種。另外，菌種質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，草腐菌菌種生產(chǎn)的安全體系和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)也不規(guī)范。

1.5 資金投入不足

目前大部分草腐菌生產(chǎn)者和企業(yè)（合作社）資金投入能力弱，無法添置所需設(shè)施設(shè)備，不能迅速擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。同時(shí)，黑龍江省長期以來形成了“一耳獨(dú)大”的格局，木腐菌產(chǎn)業(yè)支持力度大，發(fā)展快。草腐菌產(chǎn)業(yè)在黑龍江方興未艾，缺乏政府部門或民營資本對草腐菌生產(chǎn)的資金扶持。近年來，隨著黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，栽培的草腐菌種類及面積雖然逐年上升，但在種質(zhì)資源保護(hù)、良種繁育、菌袋與菌料專業(yè)化生產(chǎn)、菌渣再利用等方面投入力度不大，對加工企業(yè)的引進(jìn)和扶持力度不夠，影響了黑龍江省草腐菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 黑龍江省發(fā)展草腐菌潛力

2.1 符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策

近幾年，國家十分關(guān)注秸稈焚燒對環(huán)境危害和資源浪費(fèi)問題。2017 年國家安排中央財(cái)政資金6 億元，在東北地區(qū)60 個(gè)玉米主產(chǎn)縣開展整縣推進(jìn)秸稈綜合利用試點(diǎn)，力爭到2020年東北地區(qū)秸稈綜合利用率達(dá)到80%以上，新增秸稈利用能力2 700萬t[5-6]。這為發(fā)展規(guī)?；斩捲耘嗖莞峁┝司薮髾C(jī)遇。草腐菌產(chǎn)業(yè)是符合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，變廢為寶，促進(jìn)生態(tài)循環(huán)的朝陽產(chǎn)業(yè)。

2.2 生產(chǎn)技術(shù)逐漸成熟

以雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、大球蓋菇為主導(dǎo)品種的草腐菌已經(jīng)在我國南方地區(qū)廣泛栽培，其中雙孢蘑菇更是國際主流的食用菌品種。近年來，黑龍江省科研單位與生產(chǎn)基地相結(jié)合，從菌種引進(jìn)、馴化栽培、提純復(fù)壯、繁育以及栽培技術(shù)等方面進(jìn)行多年多點(diǎn)的試驗(yàn)示范，探索出幾種適合黑龍江省的草腐菌栽培技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)了南方品種本地化栽培，且栽培規(guī)模逐年擴(kuò)大[7-8]。

2.3 市場開拓潛力巨大

黑龍江省氣候冷涼，晝夜溫差大，病蟲害少；草腐菌生產(chǎn)原材料及生態(tài)環(huán)境高度安全。夏季生產(chǎn)的草腐菌可填補(bǔ)南方因盛夏出現(xiàn)食用菌季節(jié)性短缺市場。俄羅斯與黑龍江省水陸相連，邊境線上分布著15個(gè)口岸，其食用菌產(chǎn)量僅占本國市場需求量的20%。因此黑龍江省可發(fā)展俄羅斯市場熱銷的雙孢蘑菇生產(chǎn)。

2.4 草腐菌生產(chǎn)原料豐富

黑龍江省不但是農(nóng)業(yè)大省也是畜牧大省，據(jù)估算，年產(chǎn)秸稈量可達(dá)1億t，其中玉米秸稈7 200萬t，豆秸865 萬t，稻草2 870 萬t。年產(chǎn)禽畜糞便1.14 億t。因此，大量秸稈資源和禽畜糞便為黑龍江省草腐菌生產(chǎn)奠定了原材料基礎(chǔ)。另外，大量黑木耳等木腐菌的菌渣也可作為草腐菌生產(chǎn)原料之一。據(jù)悉，生產(chǎn)1 t 雙孢蘑菇消耗玉米秸稈2.6 t、禽畜糞便2.1 t；生產(chǎn)大球蓋菇（占地667 m2）消耗秸稈6 t[8]。

3 黑龍江省發(fā)展草腐菌產(chǎn)業(yè)的建議

草腐菌產(chǎn)業(yè)是循環(huán)、變廢為寶利用資源的朝陽產(chǎn)業(yè)，需要社會各界積極關(guān)注和參與，在政策、布局、科技、市場等方面著力推進(jìn)，在規(guī)?；a(chǎn)上尋求突破，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)效益雙突破。

3.1 政府需出臺相應(yīng)的扶持政策

政府相關(guān)部門需出臺相應(yīng)政策鼓勵(lì)和支持利用秸稈和禽畜糞便等生物資源生產(chǎn)草腐菌的企業(yè)。在現(xiàn)有的農(nóng)作物秸稈綜合利用和耕地輪作試點(diǎn)補(bǔ)助項(xiàng)目中，重點(diǎn)向秸稈基料化生產(chǎn)草腐菌傾斜。

3.2 優(yōu)化區(qū)域布局

根據(jù)黑龍江省農(nóng)作物資源分布、地域氣候特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)情況（品種、規(guī)模）和市場情況，確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和規(guī)模。重點(diǎn)依托市場預(yù)期，確定產(chǎn)業(yè)培育和全產(chǎn)業(yè)鏈布局。在哈爾濱市、綏化市、齊齊哈爾市等玉米和黑木耳雙主產(chǎn)區(qū)，利用玉米稈等秸稈和黑木耳菌渣生產(chǎn)大球蓋菇；在大慶市大同區(qū)、林甸縣、安達(dá)市、富?？h、蘭西縣、穆棱市等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)西部地區(qū)，發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)，重點(diǎn)扶持現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)。

3.3 強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新

加大科技創(chuàng)新投入，重點(diǎn)解決南方菌菇本地化栽培以及培育當(dāng)?shù)匦缕贩N的技術(shù)問題，結(jié)合黑龍江省的資源和氣候特點(diǎn)，提升節(jié)本增效和輕簡化栽培草腐菌技術(shù)水平。完善配套生產(chǎn)設(shè)施，重點(diǎn)解決產(chǎn)前和產(chǎn)后機(jī)械裝備，比如產(chǎn)前秸稈收集儲運(yùn)、預(yù)處理、上料等設(shè)備，產(chǎn)后冷藏冷凍、深加工以及菌渣處理設(shè)備設(shè)施等[9]。總結(jié)形成以黑龍江省主要作物（玉米和水稻）秸稈和畜禽（兩牛一豬）糞便為主要原料的周年化雙孢蘑菇栽培技術(shù)；大球蓋菇、草菇、雞腿菇的應(yīng)季栽培技術(shù)；研究草腐菌的深加工技術(shù)。提高菌菇附加值；研究農(nóng)機(jī)和農(nóng)藝結(jié)合技術(shù)，提高機(jī)械化程度，降低生產(chǎn)成本。

3.4 穩(wěn)固健全銷售網(wǎng)絡(luò)

以雙孢蘑菇為代表，進(jìn)一步拓展東北地區(qū)草腐菌市場，填補(bǔ)產(chǎn)地產(chǎn)品空白。同時(shí)著力推動雙孢蘑菇鮮品在俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的消費(fèi)市場，進(jìn)一步拓寬在俄羅斯及“一帶一路”沿線國家的雙孢蘑菇罐頭產(chǎn)品市場，利用各種新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)、簡報(bào)、展會論壇等加強(qiáng)宣傳，吸引公眾關(guān)注，打造品牌，拓寬消費(fèi)市場，重點(diǎn)用好“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，開展網(wǎng)上銷售。

3.5 培育示范典型

以已建和在建的大型雙孢蘑菇生產(chǎn)基地為依托，形成秸稈收集儲運(yùn)和集中預(yù)處理的生產(chǎn)模式，由此帶動黑龍江省草腐菌生產(chǎn)中秸稈的轉(zhuǎn)化利用。引進(jìn)我國南方和國外的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合黑龍江省資源特點(diǎn)，興建年產(chǎn)500～1 000 t 雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地3～5 個(gè)。采用工廠化隧道發(fā)酵技術(shù)，集中工廠化周年生產(chǎn)和農(nóng)戶個(gè)體棚室栽培相結(jié)合，配套冷鏈運(yùn)輸和產(chǎn)品深加工企業(yè)，帶動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建設(shè)大球蓋菇、雞腿菇和草菇的菌種集中生產(chǎn)企業(yè)，以集中示范栽培和農(nóng)戶分散栽培相結(jié)合的模式帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“科研+基地（合作社）+農(nóng)戶+公司”的可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式[10]。