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        土家族主食作物的種類變遷

        2021-01-04 18:52:33林立坤
        炎黃地理 2021年12期
        關(guān)鍵詞:歸流土家族主食

        林立坤

        飲食文化是民族文化中重要的一部分,正所謂民以食為天,食以土為本。飲食從古至今都是人們?nèi)粘I钪兄匾囊徊糠郑良易屣嬍持兄魇辰?jīng)歷了由小米到玉米的變化,其飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生改變,隨之產(chǎn)生土家族的特色飲食,是土家族人民社會(huì)生活變化的反映,同時(shí)飲食文化也是土家族歷史文化中不可或缺的重要部分。

        飲食是民族文化中不可以或缺的一部分,正所謂民以食為天,食以土為本。史料認(rèn)為,“敝邑易子而食,析骸以爨”,不同時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化,更體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)該地政治、經(jīng)濟(jì)、文化社會(huì)生活等方面。飲食是古代文化的本原,從某種意義來(lái)說(shuō),土家族飲食文化發(fā)展史就是一部土家族社會(huì)文化史。

        中國(guó)的土家族人口主要分布在西南湘、黔、渝、川四省市交匯的武陵山地區(qū),即中國(guó)的第一階梯向第二階梯的過渡區(qū)域。該地山嶺眾多,水流湍急,懸崖峭壁,山巒疊嶂。土家族地區(qū)位于以喀斯特地貌為主的典型山地丘陵之地,山地為主,峽谷、丘陵、盆地和河谷平川交錯(cuò),復(fù)雜多樣的地貌也導(dǎo)致了土家族種植農(nóng)作物的多樣性。史料中對(duì)該地區(qū)有:“土地瘠薄,三寸以下皆石”“山多于田,宜谷者少”的記載。較為貧瘠的土地資源和與精耕細(xì)作相比低收益的種植方式,都使土家族的飲食產(chǎn)生了一定的特殊性。

        土家族地區(qū)主食作物耕種種類變化

        粟,又稱稷、黃粟、粟米。粟在脫殼后留下的果實(shí)被稱之為小米,土家人稱其“龍爪谷”。稷自古被認(rèn)為是重要的糧食作物,江山社稷這個(gè)詞語(yǔ)可見古人將“稷”同統(tǒng)治權(quán)利與之相關(guān)聯(lián),在人們的社會(huì)生活中扮演重要角色。在土家族民眾的谷物飲食中,小米是谷類飲食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。司馬遷將楚越之地的飲食概括為,以“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚”。文獻(xiàn)記載,宋代以前,施州產(chǎn)粟,并且以粟和燕麥作為主食,同時(shí)使用一些稻米。但居住地多位于山區(qū)土司統(tǒng)治下的土家族人民,由于其主要采取刀耕火種的游耕方式,且不用灰糞,在地理?xiàng)l件和人民耕作方式的雙重影響下導(dǎo)致需要精耕細(xì)作的水稻產(chǎn)量有限。土司統(tǒng)治的時(shí)期,大米不僅作為食物存在,同時(shí)是顯示土司階層具有政治特權(quán)的物品。據(jù)文獻(xiàn)記載當(dāng)時(shí)的土家族人一般“以小米、糝子為食,稻谷甚少”“食以小米、粐子為主?!蓖良易咫m食用小米但對(duì)小米食用方法記述不多,對(duì)此筆者認(rèn)為原因有兩點(diǎn):改土歸流前土家族對(duì)于自身民族相關(guān)的記述資料本不多;出于水稻物以稀為貴的因素考慮,水稻在當(dāng)時(shí)的地位不僅是一種單純的糧食作物,更是權(quán)利與身份的象征,由此角度出發(fā)對(duì)水稻的記述偏多。

        隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸,美洲大陸的作物也隨著各國(guó)的交際往來(lái)傳遍全球,一般認(rèn)為,玉米于明代傳入我國(guó)。文獻(xiàn)記載,玉米又被稱作玉蜀黍、番麥、苞谷、苞米等。玉米強(qiáng)大的適應(yīng)力,入境不久就在我國(guó)農(nóng)作物種植中占據(jù)重要地位。康熙《思州府志》首次出現(xiàn)武陵地區(qū)關(guān)于玉米的記載:“玉米,一名苞谷米?!逼浜笄r(shí)期多本縣志均對(duì)玉米進(jìn)行記載,但大多只是提及名稱,如包谷、玉米、玉蜀黍等,并沒有細(xì)節(jié)描述。直至道光、嘉慶年間玉米才被大規(guī)模種植并逐漸成為武陵地區(qū)人民的主要飲食的記載,“今廳境居民,相率墾山為隴,爭(zhēng)種之以代米?!?/p>

        一般認(rèn)為,馬鈴薯在1650年左右,由東南、西南和西北三路分別傳入中國(guó)。在中國(guó)馬鈴薯又被稱為洋芋、土豆、地蛋等。據(jù)史料記載推測(cè)馬鈴薯應(yīng)于嘉慶或道光年間引種于武陵地區(qū),武陵地區(qū)首次出現(xiàn)關(guān)于馬鈴薯的記載出現(xiàn)于清道光年間,道光《鶴峰州志》記載:“洋芋,似芋,紫色。邑高荒土瘠,民人多遠(yuǎn)徙,近十余年來(lái),得此代糧,并以飼豬,雖遇歉歲,可無(wú)大虞?!薄白罡咧轿┓N藥材,近則遍種植洋芋,窮民賴以為生?!笨梢婑R鈴薯傳入武陵地區(qū)后,成為當(dāng)?shù)刂匾募Z食作物,與玉米等其他雜糧構(gòu)成民眾的主要糧食來(lái)源。

        土家族地區(qū)主食作物變化的原因

        隨著清政府改土歸流,在湘西設(shè)縣、鄂西設(shè)置施南府,鶴峰州。據(jù)清代州府縣志記載有大量的客家人因各種因素進(jìn)入土家族地區(qū)。史料記載,從改土歸流到道光二十二年的一百多年間,施南府的人口數(shù)從十一萬(wàn)多增至到九十萬(wàn),與改土歸流前相比之前增長(zhǎng)了近八倍。由此可看出人口的激增對(duì)原就糧食產(chǎn)量并不富足的土家族地區(qū)來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn),這個(gè)嚴(yán)峻的問題如果不能得到良好的解決,必將引起土家族地區(qū)的社會(huì)動(dòng)蕩。但改土歸流后,流官開始“勸民積糞”招引流民,這不僅給土家族地區(qū)帶來(lái)了大量的移民,同樣它也為土家族帶來(lái)了中原地區(qū)的生產(chǎn)技術(shù)和作物。乾隆中期至同治年間,玉米在土家族地區(qū)大規(guī)模推廣種植,同治時(shí)期土家族地區(qū)的地方志及其他文獻(xiàn),對(duì)玉米的種植推廣有了較為詳盡的介紹。

        土家族人們聚居的武陵山區(qū),高山與峽谷縱橫交錯(cuò),并不適宜水稻等其他作物生長(zhǎng)。因此武陵山區(qū)在改土歸流前的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式主要以漁獵為主,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為輔。刀耕火種是其主要采用的生產(chǎn)方式,種植糧食作物以小米等雜糧為主,稻米多靠周邊地區(qū)輸入。而玉米作為一種適宜山地種植的作物,被土家族地區(qū)的人民廣泛種植?!督ㄊ伎h志》記載:“所種惟苞谷最伙,巨阜危崖,一望皆是。雨以時(shí),霜不早隕,收獲加倍?!薄耳Q峰州志》記載:“苞谷不糞而獲,每市斗僅值四十文?!薄栋蜄|縣志》記載:“玉蜀黍,釋名玉高粱,土名包谷,山中種此者甚多,即以作飯,兼可釀酒?!笨梢?,當(dāng)時(shí)玉米產(chǎn)量豐富,除滿足日常食用外,還有剩余可滿足人們消耗大量糧食釀酒的需求。對(duì)于馬鈴薯,《恩施縣志》記載:“洋芋,種時(shí)用草薪,經(jīng)火燒,則大獲。夏種秋收,春種夏收?!毕特S《長(zhǎng)樂縣志》記載:“高荒二月種,六月收。下隰臘月種,四月收?!笨梢婑R鈴薯適宜山地種植,生長(zhǎng)周期短,易種且產(chǎn)量高。

        主食作物變化對(duì)土家族地區(qū)的影響

        清代的改土歸流改變了當(dāng)?shù)厝嗣竦墓芾矸绞?,使原本在土司階層統(tǒng)治的“土民”變成了漢族流官所管理的百姓,流官對(duì)移民的招引使大量移民進(jìn)入,新的治理方式和不同民族的人口遷入,康熙末年各項(xiàng)改革實(shí)施后,清朝人口持續(xù)增加,人口的不斷膨脹導(dǎo)致雍正時(shí)期中原人口壓力巨大,為了緩解人口的壓力,清政府決定對(duì)清西南山區(qū)進(jìn)行分散人口壓力的改革,即改土歸流。從而解決當(dāng)時(shí)的社會(huì)矛盾。而此時(shí)土家族地區(qū)并不肥沃的土地與大量的人口遷入必定帶來(lái)一定的人地關(guān)系的矛盾,而不同民族文化的碰撞在此時(shí)也不可避免,因饑荒導(dǎo)致的社會(huì)動(dòng)蕩甚至發(fā)生政治變革政權(quán)更替的起義自古有之,此時(shí)高產(chǎn)主食作物的廣泛種植無(wú)疑在一定程度上穩(wěn)定了社會(huì)秩序,而在此后一段時(shí)間內(nèi)武陵山土家族地區(qū)社會(huì)秩序穩(wěn)定也印證了這點(diǎn)。

        主食作物的變革無(wú)疑改變了土家族人民的飲食結(jié)構(gòu),從“多食小米”到“民之所食者,包谷也,洋芋也,次則蕨根,次則蒿艾也,食米者十之一耳”。由此也為土家族的日常飲食、土家族人民的日常社會(huì)生活注入了新的活力,并為之形成了金包銀、咂酒、酸肉等新的土家族特色飲食。

        土家族主食在土家族飲食文化中的變化,是改土歸流政府勸農(nóng)和土家族人民為追求更好地生活二者共同作用的結(jié)果,土家族飲食文化變化,是土家族人民社會(huì)生活變化的反映,更是土家族悠長(zhǎng)歷史中不可或缺的重要部分。

        作者單位:湖北民族大學(xué) 民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院

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