紀(jì)立波

摘 要：通過對(duì)遼寧地區(qū)鞍山、鐵嶺、昌圖和錦州4個(gè)直屬企業(yè)的12個(gè)貨位，約7.6萬t糧食進(jìn)行烘干前后各質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)和比對(duì)分析，發(fā)現(xiàn)烘干后，玉米的容重、不完善粒、破碎粒呈增加趨勢(shì)，生霉粒減小，但減少的量可以忽略不計(jì)。在實(shí)際生產(chǎn)中，建議采取一些行之有效的措施，減小不完善粒的增幅，從而提高入庫糧食質(zhì)量指標(biāo)，縮短營養(yǎng)品質(zhì)劣變速度。

關(guān)鍵詞：玉米;烘干;容重;雜質(zhì);不完善粒

Brief Analysis of the Change Rules of Various Quality Indexes Before and after Corn Drying

JI Libo

（Liaoning China Grain Grain and Oil Quality Supervision Center Co.， Ltd.， Shenyang 110034， China）

Abstract： Through the 12 positions of four directly affiliated enterprises in anshan， tieling， changtu and jinzhou， about 76，000 tons of grain before and after drying the quality indicators for detection and comparison analysis， found that after drying， corn weight， imperfect grain， broken grain increased trend， mildew grain reduced， but the amount of reduction is negligible.In the actual production， it is suggested to take some effective measures to reduce the growth rate of imperfect grains， so as to improve the quality index of grain in storage， and shorten the speed of nutritional quality deterioration.

Keywords： corn; drying; weight; impurities; imperfect grains

玉米是全球也是中國第一大作物，在保障國家糧食安全中占有重要地位[1]。遼寧是玉米主產(chǎn)省，玉米也是遼寧中儲(chǔ)糧各直屬企業(yè)主要的儲(chǔ)備品種。東北玉米收獲時(shí)水分較大，一般處于30%左右[2]，但因?yàn)槭召徚看?，自然晾曬不能滿足倉儲(chǔ)工作的需要，這給糧食安全儲(chǔ)藏帶來隱患[3]。所以，必須采用機(jī)械干燥法快速降低水分[4]。本試驗(yàn)研究烘干前后玉米重要質(zhì)量與品質(zhì)指標(biāo)的變化，為安全儲(chǔ)存提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

從遼寧省選取4個(gè)直屬企業(yè)4個(gè)烘干塔的烘前糧和烘后糧作為測(cè)試樣品，共形成12個(gè)貨位，以代表數(shù)量約7.6萬t的潮糧和干糧作為試驗(yàn)對(duì)象，具體明細(xì)見表1。

1.2 儀器

烘干塔（LNT25鄭州糧食科學(xué)研究院）;容重器（GHCS-100-A-P上海東方衡器有限公司）容重測(cè)定儀（TRZF-05A沈陽龍騰電子有限公司）;天平1（梅特勒托利多，感量0.01 g）;天平2（DT-200A，常熟市佳衡天平儀器有限公司，感量0.1 g）。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 扦樣

每天對(duì)待烘潮糧扦取綜合樣品作為烘前樣品檢測(cè)，同時(shí)對(duì)烘后干糧扦取綜合樣品作為烘后樣品檢測(cè)，并將烘后存入同一個(gè)倉房的烘前樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行加權(quán)平均作為該倉的烘前樣品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)所有同一個(gè)倉房的烘后樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行加權(quán)平均作為該倉的烘后樣品檢測(cè)結(jié)果。

1.3.2 檢測(cè)

在烘干之前對(duì)12個(gè)貨位的潮糧，進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，具體檢測(cè)項(xiàng)目為容重、水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒和破碎粒。將待烘干糧食提升至烘干塔進(jìn)行烘干，烘干后再次測(cè)定其各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，并進(jìn)行比對(duì)分析。質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)依據(jù)GB 1353—2018[5]，潮糧的容重測(cè)定依據(jù)《糧油檢驗(yàn) 容重測(cè)定 水浸懸浮法》（LS/T 6117—2016）[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 烘干前后容重比對(duì)分析

由表2可見，潮糧烘干后，容重均呈增加的趨勢(shì)，增加區(qū)間為2～5 g/L。據(jù)王琳[7]對(duì)玉米容重的相關(guān)性研究表明：容重與水分的相關(guān)系數(shù)r分別為-0.568和-0.538，r0.05為0.514，r測(cè)>r0.05=0.514，所以容重與水分呈負(fù)相關(guān)。薛民杰等[8]研究結(jié)果表明：水分在13.5%～14.5%，玉米的容重呈現(xiàn)最大值。

2.2 烘干前后破碎粒比對(duì)分析

由表3可知，12個(gè)貨位的破碎粒在烘后明顯高于烘前，增幅從0.2%到1.1%，其中增幅較高的貨位依次為2號(hào)、5號(hào)、6號(hào)、7號(hào)和10號(hào)，這幾個(gè)貨位均為代表數(shù)量較高的大貨位，需要烘干的數(shù)量大，在作業(yè)過程中由于機(jī)械化作業(yè)和玉米顆粒之間的擠壓摩擦，造成破碎粒增高，從而導(dǎo)致不完善粒含量增加。據(jù)尹玉港[9]研究，使用機(jī)械干燥時(shí)，由于受到高溫、籽粒內(nèi)部水分快速遷移的影響，玉米籽粒產(chǎn)生收縮和膨脹，形成干燥應(yīng)力，促使籽粒內(nèi)部結(jié)合薄弱的部位產(chǎn)生細(xì)小的裂紋。如果操作不當(dāng)會(huì)致使玉米的裂紋率增加，嚴(yán)重的高達(dá)35%，有裂紋的玉米，機(jī)械強(qiáng)度降低，在裝運(yùn)過程中裂紋極易擴(kuò)張，導(dǎo)致破碎粒增加。玉米破碎對(duì)營養(yǎng)成分、儲(chǔ)存品質(zhì)和真菌毒素的產(chǎn)生均有影響。破碎粒含量對(duì)玉米脂肪酸值的影響有一個(gè)累積的過程，在短時(shí)間內(nèi)，影響不明顯，但是呈現(xiàn)出脂肪酸值隨著破碎粒含量增加而遞增的趨勢(shì)。

2.3 烘干前后生霉粒比對(duì)分析

由表4可知，12個(gè)貨位中，生霉粒在烘后較烘前減小的貨位有8個(gè)，占比2/3，4個(gè)貨位保持不變。此試驗(yàn)研究中的生霉粒包括粒面生霉的生霉粒和傷及胚或胚乳的霉變粒。從理論上看，霉變粒在烘干前后，不應(yīng)有明顯的變化，因?yàn)橐呀?jīng)傷及胚或胚乳，遇到高溫或摩擦，消失的可能性比較小。粒面生霉的顆粒，由于霉著落的位置不同，有的在粒面，有的在玉米尖端，由于玉米間的摩擦而發(fā)生浸染或脫落的現(xiàn)象。從數(shù)據(jù)結(jié)果看，發(fā)生脫落是主要現(xiàn)象。

2.4 烘干前后不完善粒比對(duì)分析

從圖1可以看出，12個(gè)貨位的潮糧在烘干后，不完善粒均有不同程度的增加，增加范圍為0.1%～0.9%。原因分析為：玉米不完善粒包括破碎粒、生霉粒、病斑粒、生芽粒和蟲蝕粒，如2.2分析，玉米在烘干時(shí)極易產(chǎn)生破碎粒，破碎粒增加，不完善粒隨之增加。

3 結(jié)論

12個(gè)貨位的高水分玉米，在烘干后較烘干前，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均發(fā)生了明顯的變化，烘干后，玉米容重、不完善粒、破碎粒均不同程度的增加，生霉粒呈減小趨勢(shì)。生霉粒和破碎粒是構(gòu)成不完善粒的主要成分，生霉粒的減少，沒有影響到不完善粒的增加趨勢(shì)，破碎粒的增加是造成不完善粒增加的主要原因。在實(shí)際生產(chǎn)中，建議采取一些行之有效的措施，減小不完善粒的增幅，從而提高入庫糧食質(zhì)量指標(biāo)，縮短營養(yǎng)品質(zhì)的劣變速度。

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