萬振華 向家宜 李輝 盧文飛

摘 要：隨著生活質量的不斷提升，人們越來越重視食品安全，而食品安全問題近年來頻繁出現，相關部門應重視食品安全的檢測工作。本文主要闡述了食品質量安全檢測及監(jiān)督工作要點，以期為相關食品檢測機構提供一定的參考。

關鍵詞：食品質量;安全檢查;質量和安全控制

Key Points of Food Quality and Safety Testing and Supervision

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Hubei Provincial Institute of Product Quality Supervision and Inspection Jingzhou Branch， Jingzhou 434000， China）

Abstract： With the continuous improvement of the quality of life， people pay more and more attention to food safety， and food safety problems have been frequently appeared in recent years， the relevant departments should pay attention to the detection of food safety.This paper mainly expounds the key points of food quality and safety testing and supervision work， in order to provide some reference for the relevant food testing institutions.

Keywords： food quality; safety inspection; quality and safety control

近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了人們對食品安全的高度重視，部分食品企業(yè)意識到了自己的不足，加強了食品安全管控，更加注重食品的質量安全，保障人們的健康，加強食品質量監(jiān)督管理工作。根據國家實施的食品安全檢測方法，對食品質量和安全進行檢測，針對食品安全檢測中影響食品質量安全的因素進行了全面的分析和描述。例如，提升食品的安全性，確保食物安全受到高度監(jiān)管，促進中國食品工業(yè)的快速發(fā)展。提出了提高食品安全檢測水平的有效手段，希望能為相關檢測機構提供一定的幫助。現階段，有關部門越來越重視食品安全問題，并采用科學合理的食品安全監(jiān)管方法，保證食品質量、提升食品安全性、降低食品浪費現象。在此基礎上，本文闡述了食品質量安全檢測及監(jiān)督工作要點。

1 食品質量安全檢測技術分析

食品質量安全檢測技術存在一定的復雜性，相關工作人員應結合實際情況選擇合適的檢測方法。在樣品處理中，最重要的是選擇簡單有效的處理方式，為了保證檢測精準性，可重復檢測，并總體降低運行成本，保證質量檢測工作的有效性。在這一過程中，可以通過評估明確實際情況，例如在蔬菜和水果的檢測過程中，采用評價方式，評價檢測方式方法的靈敏度和準確性，并確定其是否符合既定要求[1]。此外，在食品生物胺檢測中，可以使用不同的檢測方法，保證檢測的靈敏性和精準性，判斷檢測方式是否準確，明確檢驗內容和要求。

1.1 食品質量安全檢測監(jiān)督體系概述

（1）食品安全。食品安全是指食物不含對人體健康有害的物質，并符合有關的食品規(guī)定，不會危害人們的健康。但是，近年來，許多制造商為獲取更多的經濟效益，通過添加添加劑延長食品的保質期，過量的食品添加劑對食品質量安全有較大影響。

（2）食品安全標準。食品安全標準是對食品中有害物質的限制和準則，而且只有通過食品檢驗，才能保證食品質量符合食品安全標準，從而將其作為安全食品進入市場，進而保障食品安全。

（3）生化控制。現階段，最常用的食品檢測方法是生物和化學分析法，主要涉及食品的微觀分析，保證產品質量。

（4）食品質量安全控制的重要性。食品質量安全控制主要通過檢測食品中含有的成分和元素，嚴格控制食品的成分，確保食品質量安全。食品質量安全控制可以保證食用食品過程中的安全性，實現放心飲食。

1.2 檢測和監(jiān)督工作的意義

食品安全才能保證人們的生活和社會的發(fā)展，其與民生息息相關。近幾年，我國市場經濟的蓬勃發(fā)展導致企業(yè)間競爭的加劇。為降低成本，獲得更好的經濟效益，生產的食品質量較差，產品安全性較低，這對食品安全監(jiān)測工作造成了極大的困難。對于這些問題而言，食品生產廠家在追求自身利益的同時，不考慮消費者心理感受，如果食品存在安全問題也會對消費者健康造成一定的影響。國內食品市場和對進口的日益依賴，這對于我國的經濟發(fā)展是極為不利的。了解食品檢測的重要性，并制定相關標準進行參考，致力保障食品安全，改善食品質量和安全。根據國家法律法規(guī)進行相關檢驗，嚴格地進行食品質量控制，對提高食品市場運行具有重要意義。在新時期發(fā)展背景下，食品質量和衛(wèi)生監(jiān)管體系不斷落后于市場發(fā)展，缺乏對生產的監(jiān)管和檢查，原材料的運輸和加工降低了檢測能力，降低了食品質量[2]。因此，食品安全問題需要引起重視，相關部門應加強食品質量安全檢測技術的應用，保證食品質量安全。

1.3 檢測和監(jiān)督工作發(fā)展概況

目前階段，我國對食品質量安全檢測及監(jiān)督體系進行了整體完善。通過不斷積累以往經驗，我國食品安全體系變得越來越完善。與以前相比，質量檢驗機構數量增加，食品質量檢驗設備技術水平不斷提高，人才素質在不斷提高，使我國食品質量安全檢測及監(jiān)督工作處于較高的水平，顯著提升了食品安全性。

2 食品檢測工作中存在的問題

2.1 食品安全保障體系存在缺陷

盡管我國目前的食品質量安全保障體系得到了較好的發(fā)展，但仍存在諸多缺陷，需要改進和創(chuàng)新的地方仍有很多。整體而言，可以檢測到的物種數量較少，檢測任務相對較多，檢測范圍較小;此外，不同位置的檢測設備也不同;設備維護方面還是有問題的。通過近年來，分析食品安全問題，發(fā)現我國食品安全檢測存在嚴重問題。檢測設備相對陳舊，也沒有引進現代檢測技術。存在的問題在一定程度上阻礙我國食品工業(yè)檢測發(fā)展。現行的食品質量安全標準仍存在一定的問題，檢測結果不一致，檢測方法相對落后。出廠前的檢測是在產品進入市場前必須進行的食品檢測。

2.2 食品質量檢測水平較為落后

我國食品檢測工作體系處于初步逐步完善階段，鑒于食品安全問題，我國近年來的食品安全監(jiān)管水平仍然較低，食品中存在各類不明物質。由于設備老化、技術落后等原因，無法及時準確檢測食品中的有害物質，對食品質量安全檢測工作的開展形成阻礙，導致食品出現各種安全問題，對人們的飲食安全造成威脅。

2.3 出廠檢驗制度不完善

出廠檢驗制度不完善，許多企業(yè)生產食品后直接將食品注入市場，不重視出廠前的質量安全監(jiān)測工作，出廠檢驗制度也存在一定的缺陷性，因此一些質量問題食品進入市場，危害了人們的健康。特別是在一些中小型食品企業(yè)，不重視食品安全質量，從事質量檢測的員工不專業(yè)，導致食品質量控制不準確，大量存有質量問題食品涌入市場。

2.4 食品質量安全檢測體系不能滿足實際需求

目前，我國食品安全檢測體系存在嚴重缺陷，我國是人口眾多的國家，食品消費量是非常高的，但食品安全檢測體系存在不完整性，檢測內容單一，覆蓋范圍小，特別是一些偏遠地區(qū)，忽視食品質量安全檢測工作的重要性，對人們的健康飲食造成嚴重的威脅。

3 食品質量安全檢測與監(jiān)督工作的改進措施

3.1 提升食品安全檢測水平

提高食品安全檢測水平主要從技術、人才、設備3個方面開展，在技術領域，企業(yè)應分析確定現階段采用的檢測技術的不足，引進先進的檢測技術，確保檢測技術的及時性，對食品安全性和食品質量進行精確地控制。在人才方面，應招聘專業(yè)技術含量高的工作人員，保證檢測質量，不斷創(chuàng)新和完善檢測技術，促使我國食品安全檢測工作得以長遠的發(fā)展。在設備方面，根據目前食品檢測需要，保證檢測設備的科學合理性，全面提升食品檢測的能力。

3.2 完善食品質量安全檢測標準

食品安全檢測標準是決定食品安全的重要保障，同時，食品檢驗部門應當規(guī)范食品質量和含量要求，然后與各個部門協(xié)調，完善食品安全檢測標準，每次食品質量檢驗后，根據嚴格的食品安全評估標準，然后出具食品安全報告，從而進一步保證食品質量和安全性[4]。

3.3 完善出廠檢驗制度

除了檢驗單位檢測外，食品生產企業(yè)對食品安全檢測也是非常重要的，建立健全完善的食品出廠前質量安全檢測體系，防止食品出現質量問題，從而整體保證食品安全性。在生產企業(yè)自檢過程中，應意識到檢測標準中存在的缺陷，并提升食品安全，不斷完善現存的食品安全檢測體系，保證食品安全檢測的各項工作能順利開展。

3.4 傳統(tǒng)食品安全檢測體系

食品質量檢測一般是工廠檢測，但為了保證我國食品的質量和安全，完善食品質量安全檢測體系是非常關鍵的，設置檢測設備，根據第三方機構的要求，確保企業(yè)生產食品符合食品安全標準[5]。此外，采用過互聯網信息技術，建立食品安全監(jiān)測評估體系，呼吁人們參與食品質量安全監(jiān)管。完善食品質量安全檢測體系，在食品質量安全檢測過程中，必須堅持質量安全為目標，在食品流動的地方放置具有不同檢驗能力的特殊設備，為了實現標準檢測和快速檢測，并適當增加檢測數量，擴大檢測范圍和內容，形成自檢和專業(yè)檢測的檢測網。改進食品質量安全檢測體系，保證食品質量整體安全性。

3.5 加強食品安全檢驗能力

為了提高食品檢測質量，提高檢測能力是至關重要的，加強食品安全檢驗能力，需要在食品行業(yè)引進更專業(yè)的檢測人員，從而有效地改進現有的食品檢測技術，并引進先進的檢測設備，優(yōu)化升級現有檢測設備，加強食品安全檢驗能力，從而保證食品檢測精度。

3.6 處理好食品質量安全檢測標準

關于檢測標準中存在的問題，有關部門應當予以處理和完善，明確食品安全檢測范圍，保證檢測標準具有全面性、及時性，檢測部門還必須有效地解決檢測目標、標準和最終結果不一致的問題，合理應用各種檢測標準，出具準確的證明、綜合績效報告，從而保證食品安全性。處理好食品質量安全檢測標準，保證食品安全檢測整體質量。

4 食品質量安全檢測和監(jiān)督工作的要點

食品質量安全監(jiān)測過程非常復雜，相關的食品安全檢測機構應注意完善管理體系，提高食品安全檢測能力。企業(yè)引進專業(yè)檢測工作人員，消除檢測工作中存在的問題，將食品檢測技術進行不斷創(chuàng)新和完善，實現技術創(chuàng)新和發(fā)展。在檢測設備方面，應建議食品加工企業(yè)選擇設備，滿足檢測的要求，從而提高其效率。企業(yè)必須遵守食品質量和安全控制標準，并考慮到影響問題，明確與食品質量和安全控制標準有關的問題，按照檢測標準加以完善，正視食品質量安全檢測標準范圍。根據不同的標準，檢驗出現的問題，從而保證檢測結果的精準性。

建議企業(yè)完善交貨檢驗制度，對于檢測系統(tǒng)存在缺陷的工廠，企業(yè)應意識到食品安全，建立完善的產品出廠檢驗制度，指派專業(yè)工作人員進行檢查，保證食品運輸安全性，使產品更加安全，完善食品質量安全控制體系必須針對性配備各種檢測手段，保證食品質量和健康性，達到快速檢測標準，需要通過檢測機構增加隨機樣本數量，擴大其覆蓋范圍和內容，通過企業(yè)自檢和專業(yè)機構的檢測，從而形成良好的檢測網絡[3]。在一些偏遠地區(qū)，應重視利用互聯網的關鍵作用，建立網上食品質量可靠性評價體系，促使食品安全更加透明，讓消費者買的放心。建立舉報制度，積極引導人們舉報食品生產質量不達標的企業(yè)，利用網絡主流視頻平臺揭露假冒企業(yè)，打擊假冒劣質產品生產銷售、商店和超市，提升人們對食品安全防范意識。定期檢查監(jiān)管措施，通過結合食品監(jiān)督單位進行聯合檢查，建立完善的監(jiān)督機制，從而開展綜合執(zhí)法。

5 結語

食品安全檢測工作是保障食品安全的重要手段，相關檢測機構應引起重視，全面保證食品安全，提升自身對食品安全的監(jiān)督力度，提升檢測人員的專業(yè)認知，不斷引進技術高超的工作人員，引進先進的檢測技術和設備，從而全面保證食品安全，促使我國食品業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻

[1]郭彥希.食品質量安全檢測與監(jiān)督工作[J].食品界，2017（3）：28.

[2]楊春蕾.食品質量安全檢測及監(jiān)督工作要點分析[J].中外企業(yè)家，2020（16）：234.

[3]蘇秋月.論食品質量檢測的主要方法[J].建筑設計及理論，2019（5）：31.

[4]李丹.對有機食品質量檢測的探究[J].文化科學，2019（12）：10.

[5]陳孝建.食品質量檢驗檢測中的質量控制策略[J].建筑技術科學，2019（12）：1.