王一

如今吃貨們對(duì)于藝術(shù)的追求不斷攀升，而在藝術(shù)圈里，不懂得品味美食、淺嘗美酒好像也完全“混不下去”。藝術(shù)家們不但與時(shí)尚、財(cái)富巨頭合作，更攜手食品酒水品牌推出限量包裝、藝術(shù)餐點(diǎn)等試圖打入新的市場(chǎng)。各大畫(huà)廊、美術(shù)館時(shí)常舉辦的藏家晚宴、年度聚會(huì)也會(huì)時(shí)髦地與米其林餐廳以及明星大廚合作，營(yíng)造了不同凡響的藝術(shù)氛圍，也驚艷到了座上賓刁鉆的味蕾……漸漸地，品嘗美食與欣賞藝術(shù)不知不覺(jué)地同步起來(lái)。

在2020年尾慶祝了100歲生日的美國(guó)畫(huà)家韋恩·第伯以繪畫(huà)餡餅、冰激凌、蛋糕等高卡路里的“邪惡美食”而聞名世界?？此坪?jiǎn)單，第伯畫(huà)作中的食物卻呼之欲出，不禁讓人口齒生津，是因?yàn)楫?huà)家結(jié)合自己早期在餐廳工作的經(jīng)驗(yàn)，用厚涂手法極其逼真地還原了甜點(diǎn)中糖霜、奶油層疊的效果。

美食家們心中美食的地位往往無(wú)比崇高，而第伯繪畫(huà)的另一特色將他筆下的美食籠罩上了神圣的光圈：他使用明亮的色彩為靜物帶來(lái)了奪目的質(zhì)感，而柔和細(xì)致的陰影則勾勒出物體的輪廓，形成了一種光暈效果，使得第伯的美食閃耀著難以形容的美麗光澤，好似“神圣的標(biāo)志”。

印度當(dāng)代多媒體藝術(shù)家蘇伯德·古普塔常常使用印度傳統(tǒng)廚具來(lái)創(chuàng)作大型裝置作品，看似是鐵飯盒、Thali拼盤、牛奶罐所組成的廚房雕塑，實(shí)則是表達(dá)印度整體在追求現(xiàn)代化的過(guò)程中社會(huì)形態(tài)所發(fā)生的改變，如工業(yè)化、外移的勞工潮、多樣化的文化等。

2017年，古普塔受到達(dá)達(dá)主義、象征主義的啟發(fā)，再一次將自己的大型裝置藝術(shù)推到當(dāng)代藝術(shù)舞臺(tái)的中央。在當(dāng)年眾星云集、藏家匯聚的巴塞爾藝術(shù)展會(huì)中，古普塔收集了大量使用過(guò)的廚具搭建了一個(gè)巨大的廚房和餐廳空間，甚至在空間內(nèi)部進(jìn)行了一場(chǎng)美味的表演藝術(shù)：藝術(shù)家攜手團(tuán)隊(duì)為參展的觀眾現(xiàn)場(chǎng)烹飪包括羊肉咖喱、煎餅和小扁豆湯等一系列印度傳統(tǒng)平民菜肴。在這樣的實(shí)踐中，藝術(shù)家試圖與觀者（食客）一同探討烹煮背后所包含的情感和歷史意義。而所有的食客被邀請(qǐng)一同坐在長(zhǎng)桌上不分你我、共同赴宴，那更是藝術(shù)家對(duì)社群飲食社會(huì)性的探索。

意大利的傳統(tǒng)美食之城摩德納，同時(shí)也是歌劇迷心目中的圣地，有一位天才廚師馬西默·博圖拉，如今他憑借“全球50家最佳餐廳”2016年冠軍的頭銜聞名全球，而早期他對(duì)于意大利傳統(tǒng)食材、料理技藝甚至歷史文化的解構(gòu)與創(chuàng)新并不被多數(shù)美食評(píng)論家看好。在博圖拉不斷的探索與堅(jiān)持下，人們漸漸接受了他對(duì)于食材富有詩(shī)性的處理、天馬行空的藝術(shù)性盤式美感，他也以自己獨(dú)特的眼光將主理的餐廳和自己的府邸打造成了近乎完美的當(dāng)代畫(huà)廊。

博圖拉認(rèn)為撇開(kāi)個(gè)人品位不談，為餐廳選擇合適的藝術(shù)品不止于僅僅打造一個(gè)賞心悅目的就餐空間，甚至可以幫助食客們更好地理解團(tuán)隊(duì)對(duì)于食材富有創(chuàng)意的闡釋。近年來(lái)博圖拉和蘇富比等藝術(shù)機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展了一些策展和藝術(shù)品甄選工作，他跨越藝術(shù)流派、藝術(shù)媒介的大膽收藏嘗試與他充滿創(chuàng)意、與眾不同的美食語(yǔ)言不謀而合，讓人再度思考關(guān)于“藝術(shù)通感”這個(gè)議題。