百勝中國(guó)發(fā)布2020 年度報(bào)告，2020 年?duì)I收533 億，門店數(shù)突破1萬(wàn)家。百勝中國(guó)計(jì)劃以每年不低于1000 家的速度，在國(guó)內(nèi)再開(kāi)1 萬(wàn)家門店。在中式快餐還在1000 家門店徘徊的時(shí)候，百勝中國(guó)已向2 萬(wàn)家門店目標(biāo)邁進(jìn)。西式快餐巨頭百勝中國(guó)的野心到底有多大？“我們打算在2021 年，及以后維持這種門店增長(zhǎng)的勢(shì)頭，并以比開(kāi)出第一個(gè)10000家門店更快的速度，達(dá)成下一個(gè)10000 家門店的開(kāi)店目標(biāo)。”百勝中國(guó)CEO 屈翠容說(shuō)。

2020 年受疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，但百勝中國(guó)卻在2020年新開(kāi)了1165 家門店。截至2020 年末，百勝中國(guó)的總店數(shù)達(dá)到了10506家，覆蓋超過(guò)1500 個(gè)城鎮(zhèn)。其中肯德基全年新開(kāi)餐廳840 家，必勝客新開(kāi)152 家，占據(jù)了主要部分。這是百勝中國(guó)在華經(jīng)營(yíng)33 年來(lái)，新增門店最多的一年。相當(dāng)于每8 小時(shí)開(kāi)一家店，創(chuàng)下了“史上最快的開(kāi)店速度”。盡管市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)很大，但百勝中國(guó)的野心遠(yuǎn)不止于此。未來(lái)五年，百勝中國(guó)可能將投入高達(dá)80 億美元（約合人民幣517 億元）的資金。大部分的資金支出，將用于加快核心品牌肯德基、必勝客的門店擴(kuò)張和升級(jí)。

連鎖餐廳在中國(guó)低線城市滲透率較低。隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及城市化率的提高，中產(chǎn)階級(jí)及外出用餐的人群迅速擴(kuò)大，中國(guó)國(guó)內(nèi)仍有巨大的增長(zhǎng)空間。在百勝中國(guó)看來(lái)，相對(duì)于低線城市的碾壓式品牌優(yōu)勢(shì)，以及廣闊的待開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，近幾年，肯德基在一二線城市的市場(chǎng)增長(zhǎng)明顯已經(jīng)放緩，發(fā)展空間也正趨于飽和?？梢钥闯?，未來(lái)低線城市將會(huì)是百勝中國(guó)拓展業(yè)務(wù)的重點(diǎn)區(qū)域。截至目前，百勝中國(guó)尚未覆蓋的城市有700 個(gè)，百勝中國(guó)正在追蹤這700 多個(gè)，尚無(wú)肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。

探索新的商業(yè)模型

百勝中國(guó)的擴(kuò)張，并不是一味地將門店進(jìn)行復(fù)制，而是針對(duì)不同場(chǎng)景、不同地域、不斷探索新的餐廳模式。例如，針對(duì)下沉市場(chǎng)中的縣級(jí)市場(chǎng)，百勝中國(guó)推出了“小鎮(zhèn)模式”。2020 年8 月7 日開(kāi)業(yè)肯德基“小鎮(zhèn)模式”首店——新鄉(xiāng)封丘店，與肯德基普通門店大有不同。為了更加貼近縣域消費(fèi)需求，肯德基對(duì)菜單、店面形式以及價(jià)格等板塊，均做出了不小的調(diào)整。除了肯德基的“小鎮(zhèn)模式”，還有必勝客的“衛(wèi)星店模式”（即一個(gè)大店帶著幾個(gè)小店）。這種組合打法，讓百勝中國(guó)的市場(chǎng)覆蓋率快速提高。而在開(kāi)發(fā)新的餐廳模式的同時(shí)，百勝中國(guó)也在升級(jí)現(xiàn)有餐廳。例如，通過(guò)減少座位數(shù)、著重外賣訂單、重塑若干餐廳、開(kāi)設(shè)更多小型餐廳。公告顯示，截至2020 年12 月31 日，已有超過(guò)75%的肯德基餐廳，在過(guò)去五年進(jìn)行改造，超過(guò)15%的必勝客門店進(jìn)行了改造。

拓展增量市場(chǎng)

除了探索新的商業(yè)模型適應(yīng)新的市場(chǎng)，百勝中國(guó)在產(chǎn)品創(chuàng)新這方面也一直大膽嘗試。在武漢本地推出“武漢熱干面”，切入地方特色早餐市場(chǎng)，推出螺螄粉、炒飯加入新零售賽道，每一次動(dòng)作背后都透露出，百勝中國(guó)積極尋找增量市場(chǎng)的決心。公告顯示，整個(gè)2020 年，百勝中國(guó)旗下所有餐飲品牌，共推出約500 款新式及經(jīng)改良的產(chǎn)品。

目前，百勝中國(guó)擁有一支食品創(chuàng)新專責(zé)團(tuán)隊(duì)，主要專注于新食譜的開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新以及現(xiàn)有產(chǎn)品的改進(jìn)。

肯德基、必勝客會(huì)員共擁有超過(guò)3 億會(huì)員。會(huì)員銷售額占2020 年系統(tǒng)銷售額的60%。2016 年初，肯德基超級(jí)Apps 在全國(guó)范圍內(nèi)推行，此后，超級(jí)Apps 在肯德基的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)中，發(fā)揮了非常重要的作用。肯德基超級(jí)Apps 及微信小程序，是消費(fèi)者注冊(cè)公司會(huì)員計(jì)劃的主要平臺(tái)，而百勝中國(guó)也在通過(guò)引入付費(fèi)會(huì)員專享計(jì)劃，將會(huì)員基礎(chǔ)變現(xiàn)，以此來(lái)增加品牌的消費(fèi)頻率，增加和顧客的粘性。

外賣額逐年增長(zhǎng)，占總收入30%。自建渠道不僅讓肯德基、必勝客擁有了龐大的會(huì)員數(shù)量，也讓其外賣額實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。2020 年，肯德基約40%的外賣銷售額，必勝客約20%的外賣銷售額，來(lái)自百勝中國(guó)的自有渠道，通過(guò)外賣取得的公司餐廳收入，占餐廳總收入的比重由2019 年的21%，提升到了2020 年的30%。早在2010 年，肯德基就開(kāi)始建立自有的外賣平臺(tái)，并開(kāi)始接收在其移動(dòng)應(yīng)用程序上，下達(dá)的外賣訂單。如今，除通過(guò)外賣平臺(tái)點(diǎn)餐外，顧客還可通過(guò)肯德基及必勝客的超級(jí)Apps 下單。而在自有渠道下單能力不斷增強(qiáng)的同時(shí)，公司的配送能力也在提高。報(bào)告顯示，從2019 年起，百勝中國(guó)就開(kāi)始使用自有的專屬騎手，向肯德基、必勝客門店的顧客配送訂單。相比于支付額外傭金，讓外賣平臺(tái)提供配送服務(wù)，自有的專屬騎手，不僅能讓百勝中國(guó)更好地控制配送質(zhì)量，還提高了其在高峰時(shí)段，即時(shí)配送的能力。屈翠容曾對(duì)外表示，2020 年，公司通過(guò)智能商圈、騎手路線優(yōu)化、實(shí)時(shí)監(jiān)控，升級(jí)了外送騎手平臺(tái)。另外，在華東地區(qū)還測(cè)試了肯德基和必勝客門店的騎手共享。

智能化提效率

數(shù)字化點(diǎn)單、支付的推廣，讓肯德基的人效大幅提升，不僅節(jié)省了消費(fèi)者的點(diǎn)單排隊(duì)時(shí)間，更減少了點(diǎn)單員的數(shù)量。根據(jù)百勝中國(guó)公布的年度業(yè)績(jī)報(bào)告，2020 全年百勝中國(guó)的薪金及雇員福利，對(duì)比2019 年下降了4%。而在運(yùn)營(yíng)方面，百勝中國(guó)的智能化腳步也走在行業(yè)前面。為了改善人員排班及庫(kù)存管理，百勝中國(guó)已經(jīng)采用了，人工智能驅(qū)動(dòng)的技術(shù)分析及預(yù)測(cè)交易量。此外，管理人員及員工還配備自行設(shè)計(jì)的“智能手表”，若干試點(diǎn)門店配備“智能眼鏡”，以密切監(jiān)控餐廳的實(shí)時(shí)點(diǎn)餐及服務(wù)程序，并及時(shí)進(jìn)行人員調(diào)整，大幅提高管理效率及顧客滿意度。

形勢(shì)仍在變化當(dāng)中，當(dāng)我們經(jīng)歷前所未有的環(huán)境時(shí)，韌性、適應(yīng)性和創(chuàng)新能力是關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。在“疫情黑天鵝”影響下的2020 年，百勝中國(guó)從未停止前進(jìn)的腳步，探索新的商業(yè)模式、擴(kuò)張門店、創(chuàng)新菜單，每一步都在為自己的野心打基礎(chǔ)。未來(lái)，百勝中國(guó)將在快餐市場(chǎng)，掀起怎樣的新波浪值得期待。