李宛 程愛華 任紅波 廖輝 金海濤 馬文瓊 梁溪桐 郭煒

摘要：蔬菜和水果中的農(nóng)藥不但會影響食品安全，還在一定程度上給群眾的生命安全帶來了威脅。由此說來，必須要重視農(nóng)藥殘留檢測水平和質(zhì)量控制技術(shù)的應用，減少水果蔬菜中農(nóng)藥殘余量，為群眾提供放心可靠的果蔬。文章較為具體的剖析了蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測中質(zhì)量控制工作的重要性，指出較為規(guī)范的質(zhì)控標準，明確了高質(zhì)量完成樣品分析工作、重視果蔬試劑使用成效、打造良好的檢測環(huán)境等措施，希望本文的研究能夠為相關(guān)的工作人員提供幫助。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；農(nóng)藥殘留；檢測

現(xiàn)階段，我國非有機果蔬農(nóng)藥殘留率接近八成，這樣的果蔬是不健康的。而我國有關(guān)部門也對果蔬農(nóng)藥殘留標準進行了規(guī)范，嚴格開展農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制工作，防止農(nóng)藥殘留合格的果蔬進入市場，給人們正常生活乃至生命造成威脅。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制的重要性

蔬菜和水果中殘留的農(nóng)藥成分多種多樣，很大一部分的商家為了謀求更多的收益，不嚴格按照種植要求進行工作，果蔬的品質(zhì)也就不能夠得到很好的保證。除此之外，也會銷售農(nóng)藥殘留過多的果蔬，這不單是違法行為，還損害了他人的身體健康。農(nóng)殘檢測前處理技術(shù)是農(nóng)藥殘留分析手段之一。它涵蓋了從樣品中抽取殘留農(nóng)藥、去除提取液中干擾性雜質(zhì)等分離凈化環(huán)節(jié)，是將檢測樣品處理成滿足測定的檢測溶液需要的過程。現(xiàn)階段，我國也有一些消費者因為農(nóng)藥攝入量過多，而出現(xiàn)身體上的不適。由此，加強果蔬農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制工作，是具有現(xiàn)實意義的。這能夠更好的保護我國消費者的權(quán)益，還可優(yōu)化消費市場，為人們創(chuàng)造更加健康的消費環(huán)境。

2 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測的質(zhì)量控制手段

2.1 注重質(zhì)量分析細節(jié)

樣品的預處理是進行樣品分析工作的基礎(chǔ)內(nèi)容，在進行分析之前必須要對處理對象進行相應的縮分和預處理，制備實驗需要的樣品。開展分析工作時，必須要把體積比較小的水果和蔬菜切塊搗碎，這一階段可以使用連續(xù)搗碎機或勻漿機來提高工作效率。需要注意的是不能使用不合格的實驗設(shè)備進行操作，盡可能的人工處理。除此之外，農(nóng)藥殘留分布并不均勻，處理人員必須要明確這一點，讓分析的樣品有一定的代表性。

2.2 制定規(guī)范化質(zhì)控標準

在開展蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測時，要嚴格按照檢測要求進行，而對于特殊步驟還需要著重處理，加強檢測力度，為人們的生命安全提供有效保障。比如，抽檢這一步驟的抽取工作，需要安排合適的抽樣點，抽取其中部分果蔬產(chǎn)品，檢測它們表面殘留的農(nóng)藥量，按順序填好抽樣信息由負責人簽字，除此之外，還要做好樣品管理工作，對果蔬按結(jié)構(gòu)類型進行分類，放入不同器皿中，再把檢測到的成分信息用標簽貼好，標簽上的信息一定要具體且全面，不能遺漏、錯記。如果想要得到溫度等環(huán)境因素對農(nóng)藥殘留量的影響情況，那么還需要具體展開實驗，將實驗中得到的結(jié)果按照要求進行登記。

2.3 做好樣品分析工作

果蔬農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)控工作的完成程度受樣品分析工作質(zhì)量的影響，大多數(shù)情況下會使用化學檢測的方法，檢測人員也就能夠更加清晰了解到果蔬表面殘留農(nóng)藥的種類、含量等信息，以此來對果蔬的品質(zhì)做出判斷。做好樣品分析工作也需要熟練的運用樣品分析技術(shù)，我們常見的蔬菜中農(nóng)藥殘留有機氯的檢測運用的是柱層析法。這樣的方法操作難度不高，進行起來也比較方便。其主要內(nèi)容是將提取液中的農(nóng)藥與雜質(zhì)利用吸附柱提取出來，讓這些物質(zhì)粘附到表面活性的吸附劑上，使用極性的溶劑進行沖洗，農(nóng)藥最先被淋洗出來，而其它的物質(zhì)在吸附柱，這樣就可以很好的進行分析、凈化等工作。而其它技術(shù)的使用方法也需要得到分析人員的重視，熟練掌握各種分析手段，在開展分析工作時才能有理有序。比如，可以把果蔬的樣品劃分種類，依照冷凍要求所指定的具體內(nèi)容，把冷凍與非冷凍處理的兩種果蔬樣品予以充分的混合，根據(jù)過濾原理來沉淀出樣品中的殘渣。但是在這一過程中，也要避免樣品的農(nóng)藥殘留丟失的問題，有效保證樣品收集的整體性。樣品的前期處理工作也非常重要，嚴格按照濃縮、凈化的操作要求進行，凈化工作要避免環(huán)境因素的干擾，提取工作必須要徹底的將樣品中的有效成分提取出來，濃縮的水平必須達到相應的標準，確保處理工作能夠為后期分析工作的進行打好基礎(chǔ)。除此之外，還要減少農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)控工作出現(xiàn)較大的誤差的概率，這樣的問題往往是因為前期的樣品處理工作不夠全面，由此說來，非常有必要在進行樣品分析前完成好初期處理工作。

2.4 注重果蔬試劑使用效果

各種器皿是進行果蔬檢測質(zhì)量控制工作的基礎(chǔ)，如果這些器皿的質(zhì)量不合格，那么進行的果蔬質(zhì)量控制的成效就不能達到預期標準。所以，檢測部門有必要安排相應的專業(yè)人員進行試劑和器皿裝置材料的檢測工作，在采購時，嚴格把控器皿的購入質(zhì)量，防止不合格材料進入質(zhì)量檢測工作中，讓質(zhì)量檢測工作不具備真實性。而相應的部門也可以和產(chǎn)品質(zhì)量高的合作廠商共同進行農(nóng)藥殘留檢測工作，從值得信賴的廠家那里購入器皿，有效提升農(nóng)藥殘留檢測工作的成效。與此同時，還要注重各個檢測方法的差異性以及時間要求。不同的檢測方法對試劑上的要求也不同，如果選錯了試劑，也會影響農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制工作的效果，而我們常見的果蔬農(nóng)藥殘留檢測方法涵蓋了分子生物法等，這樣的方法都對農(nóng)藥殘留的試紙的選擇提出了要求。所以，相關(guān)工作人員必須要重視這一方面的工作，在開展這項工作時能夠嚴格按照工作要求開展，防止不正當?shù)牟僮饕约板e誤方法致使農(nóng)藥殘留檢測工作不合格。

2.5……打造良好的檢測環(huán)境

實驗室是開展果蔬農(nóng)藥殘留檢測工作的基礎(chǔ)條件，所以，農(nóng)藥殘留檢測實驗室應具備良好的通風性以及消防設(shè)施，防止因環(huán)境問題而造成的質(zhì)量檢測工作不合格。完善實驗室的各項安全設(shè)施，對實驗室的檢測安全做出保障。我們可以根據(jù)果樹農(nóng)藥殘留檢測的內(nèi)容，把實驗室劃分成不同的工作區(qū)域。保證每個區(qū)域的工作人員都能夠嚴謹認真的完成自己的任務，不出現(xiàn)各項工作干擾的現(xiàn)象。實驗室的溫度檢測裝置以及濕度檢測裝置也是必須要齊全的，同時也要按時對這些裝置進行檢測，防止因裝置失靈而造成的農(nóng)藥殘留檢測工作不合格現(xiàn)象的發(fā)生。另外，打造一個良好的操作環(huán)境也是非常重要的，不但能夠有效提升農(nóng)藥殘留檢測工作質(zhì)量，還能夠為檢測工作的順利完成提供物質(zhì)上的保障。

總而言之，蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制工作，關(guān)乎到人們的生命財產(chǎn)安全，同時也是食品安全工作中的重要內(nèi)容。這一工作也需要相關(guān)的工作人員，樹立起自身的責任心，嚴格按照各項操作標準來開展工作，以此來更好的降低人們的患病幾率。

作者簡介：李宛（1980-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，碩士，高級實驗師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

黑龍江省應用技術(shù)研究與開發(fā)計劃重大項目《黑龍江綠色食品營養(yǎng)品質(zhì)特性與質(zhì)量安全體系研究》合同編號：GA18B103

國家重點研發(fā)計劃課題《食品安全監(jiān)測預警及風險管控國家大數(shù)據(jù)應用服務示范平臺示范跟蹤》課題編號：2017YFC1601905

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院“農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新跨越工程”黑龍江省特色蔬菜質(zhì)量安全風險監(jiān)測體系的建立