廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 覃始龍

一、引言

當(dāng)前，高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)（原名：酒店管理專業(yè)）的在校生數(shù)量呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。以筆者所有的院校為例，2020級(jí)該專業(yè)在校學(xué)生118人，而2021年該專業(yè)在校生人數(shù)達(dá)到了259人，增幅明顯。絕大多數(shù)的院校都把酒店英語(yǔ)列為專業(yè)核心必修課程，目的是為了加強(qiáng)學(xué)生的對(duì)外接待能力，為學(xué)生的整個(gè)職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，學(xué)生數(shù)量的增大并沒(méi)有相應(yīng)地帶來(lái)生源整體英語(yǔ)能力的上升。由于大多數(shù)高職學(xué)生缺乏正確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)方法，始終沒(méi)有打好英語(yǔ)的基礎(chǔ)?？傮w上說(shuō)，高職學(xué)校培養(yǎng)的畢業(yè)生在英語(yǔ)使用技能方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到行業(yè)和企業(yè)對(duì)人才的要求。

二、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)理論

學(xué)習(xí)任何知識(shí)都需要一定的動(dòng)機(jī)。心理學(xué)家普遍認(rèn)為，動(dòng)機(jī)是一種認(rèn)知和感情動(dòng)力，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)活動(dòng)中的一種自覺(jué)能動(dòng)性和積極的心理狀態(tài)。它是一種非智力因素。英語(yǔ)學(xué)習(xí)同樣也受到動(dòng)機(jī)的影響，動(dòng)機(jī)始終是直接推動(dòng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵因素。

按照動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的誘因和來(lái)源不同，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)一般被分為兩種：內(nèi)在動(dòng)機(jī)和外在動(dòng)機(jī)。內(nèi)在動(dòng)機(jī)是指來(lái)源于學(xué)習(xí)者內(nèi)在需要，即本身對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)具有的興趣而引起的動(dòng)機(jī)。比如有些學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)的詞匯很感興趣，每天愿意花五六個(gè)小時(shí)去鉆研單詞的用法和詞性的變化，不斷挑戰(zhàn)長(zhǎng)難句、不斷擴(kuò)大自己的詞匯量、不斷閱讀各種英文原著等等。這種學(xué)習(xí)活動(dòng)本身就能給他們帶來(lái)內(nèi)心的愉悅感受，他們并不考慮這些學(xué)習(xí)活動(dòng)能給他們的生活或者工作帶來(lái)什么功利性的價(jià)值。外在動(dòng)機(jī)來(lái)源于學(xué)習(xí)活動(dòng)之外，是對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)帶來(lái)的功利性結(jié)果產(chǎn)生的興趣而引起的動(dòng)機(jī)。高職、高專中大部分學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是工具性的、外在的、短期的被動(dòng)動(dòng)機(jī)。他們學(xué)習(xí)英語(yǔ)首先是為了應(yīng)付期末考試，其次是通過(guò)英語(yǔ)B級(jí)及四級(jí)考試。同時(shí)也是為了將來(lái)就業(yè)和職位晉升，甚至是為了取悅于家人、朋友以及上級(jí)長(zhǎng)輩。

相比之下，內(nèi)在動(dòng)機(jī)更能產(chǎn)生持續(xù)的行為。但是，在很多情況下，內(nèi)在動(dòng)機(jī)并不會(huì)一直存在。很少有人是天生就對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣的，而且學(xué)習(xí)并不總是快樂(lè)的。學(xué)習(xí)者不能因?yàn)闆](méi)有興趣就放棄學(xué)習(xí)。所以，在內(nèi)在動(dòng)機(jī)不足以驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)活動(dòng)的過(guò)程時(shí)，必須提供一定的外在動(dòng)機(jī)，以實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)。當(dāng)學(xué)習(xí)活動(dòng)能夠激發(fā)學(xué)習(xí)者的參與度并能產(chǎn)生樂(lè)趣時(shí)，外在動(dòng)機(jī)就能逐步轉(zhuǎn)化為內(nèi)在動(dòng)機(jī)。

要激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，離不開(kāi)三個(gè)要素:1.自主（就是能夠自己控制，能夠按照自己的意愿掌控的事情）；2.興趣（就是自己感興趣，自己喜歡，自己純粹熱愛(ài)，全身心投入產(chǎn)生心流，不為任何其它目的而去行動(dòng)）；3.成就（就是自己能夠在做的過(guò)程中感受到及時(shí)的反饋，獲得成就感、榮譽(yù)感，讓自己持續(xù)不斷地做下去）。這三個(gè)要素構(gòu)建起內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，持續(xù)、炙熱、長(zhǎng)久，最終觸發(fā)行為慣性，成為一個(gè)性格特征，影響其個(gè)人的命運(yùn)。

三、培養(yǎng)、激發(fā)和維系學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的動(dòng)機(jī)

鑒于高職高專層次的生源質(zhì)量現(xiàn)狀，必須從根本上改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。而首先就要注重學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的培養(yǎng)、激發(fā)和維系。教師可以從以下方面引導(dǎo)學(xué)生了解學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的必要性、可行性，從而產(chǎn)生學(xué)好英語(yǔ)的強(qiáng)烈愿望和信心。

（一）我國(guó)接待入境外國(guó)游客數(shù)量巨大

近年來(lái)，我國(guó)的酒店業(yè)總體上是在迅猛發(fā)展。酒店業(yè)和旅游業(yè)提供了越來(lái)越多的就業(yè)機(jī)會(huì)。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)權(quán)威報(bào)告，截至2021年1月1日，全國(guó)各地的酒店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到27.9萬(wàn)家，合計(jì)提供客房1532.6萬(wàn)間。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全年全國(guó)入境外國(guó)游客人數(shù)達(dá)到4795萬(wàn)人次。眾多的入境外國(guó)游客對(duì)于所有的酒店來(lái)說(shuō)都是良好的發(fā)展機(jī)遇。對(duì)于酒店從業(yè)者來(lái)說(shuō)，更是獲得事業(yè)成功和生涯發(fā)展的廣闊空間。

（二）英語(yǔ)是全世界通用的語(yǔ)言

酒店的外國(guó)游客可能并不能用中文進(jìn)行交流。不過(guò)，他們很可能會(huì)懂一定程度的英語(yǔ)。英語(yǔ)是全世界通用的語(yǔ)言。如果來(lái)自俄羅斯或印度尼西亞（或其他任何地方）的人下榻本地酒店，員工可能無(wú)法用母語(yǔ)與他們交談，但是他們很有可能會(huì)用足夠的英語(yǔ)進(jìn)行交流。

（三）學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)還有很大的成長(zhǎng)空間

只要有人員的流動(dòng)，酒店業(yè)就將永遠(yuǎn)存在。同樣的道理，只要還有跨國(guó)、跨語(yǔ)言的交流，酒店英語(yǔ)的使用就必不可少。目前的國(guó)際酒店管理集團(tuán)使用的管理系統(tǒng)基本上都是基于英文界面，只有掌握了一定程度的酒店英語(yǔ)，員工才可以勝任這些管理系統(tǒng)的操作。同樣，熟練的酒店英語(yǔ)技能將使員工更容易晉升到管理崗位，獲得可以管理人員和項(xiàng)目的職業(yè)。

（四）學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)有助于提高學(xué)生的學(xué)業(yè)成就

目前，人力資源社會(huì)保障系統(tǒng)、教育系統(tǒng)和行業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦的酒店服務(wù)類職業(yè)技能比賽層出不窮，方興未艾。作為在校學(xué)生，也有很多的機(jī)會(huì)報(bào)名參加類似的比賽，展現(xiàn)自己的風(fēng)采，提升自己的職業(yè)技能。在幾乎所有的這些大賽中，英語(yǔ)都是重要的比賽內(nèi)容，有些比賽甚至要求全程使用英文。學(xué)生如果希望在這些大賽中取得佳績(jī)，充實(shí)大學(xué)時(shí)光，豐富人生的閱歷，就必須具有較高的酒店英語(yǔ)水平。沒(méi)有過(guò)硬的英語(yǔ)實(shí)力，學(xué)生就失去了這種磨礪自己的寶貴機(jī)會(huì)。

四、酒店英語(yǔ)的教學(xué)策略

當(dāng)前很多教育心理學(xué)家十分重視學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的作用，指出通過(guò)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)可有效提高其學(xué)習(xí)成績(jī)。另一方面，教師在教學(xué)活動(dòng)中可有意的加強(qiáng)學(xué)生對(duì)動(dòng)機(jī)及其重要性的了解，讓學(xué)生從根本上愿意并主動(dòng)去激發(fā)自己的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，主動(dòng)配合教師共同使用動(dòng)機(jī)激勵(lì)策略，達(dá)到好的學(xué)習(xí)和教學(xué)效果。

（一）使學(xué)生客觀認(rèn)識(shí)酒店英語(yǔ)的特點(diǎn)

學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)的畏難情緒，很大程度上來(lái)自以往受挫的英語(yǔ)學(xué)習(xí)經(jīng)歷。任課教師應(yīng)該第一時(shí)間跟學(xué)生說(shuō)明，酒店工作人員所說(shuō)的英語(yǔ)并不是普通的日常英語(yǔ)。酒店英語(yǔ)具有以下自己的特點(diǎn)：

第一，酒店英語(yǔ)的內(nèi)容相對(duì)淺顯易懂。員工只需要掌握酒店的基本設(shè)施和服務(wù)題材的語(yǔ)言就可以進(jìn)行一般的英語(yǔ)交流，范圍相對(duì)較小而簡(jiǎn)單易懂，不涉及抽象的專業(yè)術(shù)語(yǔ)和修辭性詞匯。在酒店環(huán)境中，員工會(huì)被問(wèn)及酒店及其周邊地區(qū)的交通景點(diǎn)、餐飲、購(gòu)物等更廣泛題材的信息，不過(guò)這些問(wèn)題絕大多數(shù)都可以預(yù)先做好準(zhǔn)備，然后按照準(zhǔn)備好的內(nèi)容答復(fù)客人。例如：

The best way to get to the department store is by taxi. May I call one for you? （前往百貨公司的最佳方式是乘坐出租車。我給您叫車好嗎？）

We have a large amusement park not far from here. Would you like to pay a visit there?（在離這里不遠(yuǎn)的地方有一個(gè)大型游樂(lè)園,你想去那里參觀嗎？）

第二，酒店英語(yǔ)的單詞和表達(dá)式存在大量重復(fù)。酒店統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，決定了員工每天都要重復(fù)說(shuō)一些話語(yǔ)。例如：

Have you made any outside calls from your room this morning?（您今早在房間內(nèi)撥打過(guò)外線電話嗎？）

Would you please show me you key card?（麻煩您出示一下房卡好嗎？。）

這種大量重復(fù)性的服務(wù)用語(yǔ)，客觀上大大降低了學(xué)習(xí)的難度。重復(fù)是學(xué)習(xí)之母，通過(guò)反復(fù)的學(xué)習(xí)可以實(shí)現(xiàn)知識(shí)的有效記憶，學(xué)生的英語(yǔ)水平便會(huì)自然地增長(zhǎng)。

第三，酒店英語(yǔ)禮貌而正式。在酒店工作意味著使用比日常生活中更多的禮貌語(yǔ)言。如：

We look forward to serving you again at your earliest convenience.（我們期待在您方便的時(shí)候再次為您服務(wù)。）

Breakfast is complimentary.（早餐免費(fèi)供應(yīng)。）

所以，學(xué)生在酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中，要重點(diǎn)學(xué)習(xí)和識(shí)記對(duì)客人表達(dá)尊敬和關(guān)切的表達(dá)方式。他們并不需要馬上就掌握大量的表達(dá)所有功能的內(nèi)容。

由此可見(jiàn)，酒店英語(yǔ)相對(duì)簡(jiǎn)單易學(xué)，而且有章可循。另外，客人一般并不會(huì)對(duì)員工的語(yǔ)言能力提出過(guò)高的要求，只需要滿足服務(wù)需求即可。只要員工說(shuō)話禮貌而清晰，就能夠做得很好。學(xué)生可以借此克服焦慮情緒和負(fù)面壓力，從而提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和效率。

（二）幫且學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)習(xí)目標(biāo)可以使學(xué)生明確自己的努力方向，掌握學(xué)習(xí)進(jìn)展，保持專注度，同時(shí)還能少走彎路。教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生不同的個(gè)體狀況，幫助學(xué)生制定可行的學(xué)習(xí)目標(biāo)并不斷地調(diào)整目標(biāo)，使他們明確感受到自己的進(jìn)步，從而有信心不斷前進(jìn)。教師在組織課堂活動(dòng)時(shí)，要兼顧整體，主要把目標(biāo)設(shè)定于必要的語(yǔ)音基礎(chǔ)、基本的句式以及酒店行業(yè)的專有詞匯。對(duì)于數(shù)字、日期、時(shí)間等方面的表達(dá)也是教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生要考慮如何回答酒店客人的問(wèn)題，而不是學(xué)習(xí)如何進(jìn)行過(guò)于寬泛的對(duì)話。應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化流程，引導(dǎo)學(xué)生有意識(shí)、有目的的探尋合適的表達(dá)方式，進(jìn)而對(duì)這些目標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行多種形式的操練，力爭(zhēng)熟練掌握，讓學(xué)生學(xué)有所成，學(xué)以致用，獲得成就感，增強(qiáng)內(nèi)在動(dòng)機(jī)，促使其積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)。

設(shè)定目標(biāo)還應(yīng)該考慮個(gè)體差異，因材施教，切不可“一刀切”，避免挫傷一部分學(xué)生的積極性。對(duì)于嚴(yán)重學(xué)困生，每節(jié)課讀幾個(gè)單詞，能跟著老師和同學(xué)堅(jiān)持完成一段對(duì)話的朗讀，就是合理的目標(biāo)。相反，對(duì)于班上的個(gè)別尖子學(xué)生，給他們?cè)O(shè)定的目標(biāo)則應(yīng)當(dāng)更加具有挑戰(zhàn)性。從語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)流、詞匯量、流利性、內(nèi)容方面不斷對(duì)他們進(jìn)行強(qiáng)化。

（三）化繁為簡(jiǎn)

教師應(yīng)該從教學(xué)內(nèi)容的選取入手，不要貪圖大而全，而是應(yīng)精心控制詞匯量、句子的復(fù)雜度、篇章的長(zhǎng)度。同時(shí)，在內(nèi)容的先后順序、復(fù)習(xí)鞏固、新舊知識(shí)的銜接等方面都要有合理安排?？傊睘楹?jiǎn)，使學(xué)生容易上手，方便學(xué)習(xí)，容易體會(huì)到成功的快樂(lè)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為正面的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，減輕心理負(fù)擔(dān)，從而能夠在主動(dòng)操練中達(dá)到對(duì)語(yǔ)言知識(shí)的掌握和熟記。

（四）精準(zhǔn)示范

教師在授課過(guò)程中應(yīng)該親自深入到學(xué)生中間，參與學(xué)生的小組活動(dòng)，并帶領(lǐng)有困難的小組完成課堂活動(dòng)。由于有大量的學(xué)生還是沒(méi)有辦法完整朗讀課文對(duì)話，教師在備課中要錄制自己慢速朗讀的示范，分享給學(xué)生以開(kāi)展進(jìn)一步的模仿訓(xùn)練、糾正提高。教師還要精心布置教室場(chǎng)景，安排角色，盡量模擬酒店的場(chǎng)景，讓學(xué)生能融入場(chǎng)景，深入思考問(wèn)題，尋求解答，從而更好地完成學(xué)習(xí)。在此過(guò)程中，教師自己也應(yīng)當(dāng)參與角色扮演，引導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題。

（五）引導(dǎo)學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)

根據(jù)美國(guó)教育學(xué)家克拉申（Stephen Krashen）的“i+1”理論，給學(xué)生輸入的語(yǔ)言材料應(yīng)該比學(xué)生當(dāng)前的實(shí)際水平略難一些。因此，教師除了在課堂里積極組織課堂活動(dòng)之外，還應(yīng)該有意識(shí)地為學(xué)生準(zhǔn)備一些他們感興趣的、略高于他們學(xué)習(xí)程度的學(xué)習(xí)素材，讓他們能夠在通過(guò)一定努力就可以駕馭的題材上進(jìn)行英語(yǔ)語(yǔ)言能力的培養(yǎng)，擴(kuò)大詞匯量，增強(qiáng)語(yǔ)感，并鍛煉發(fā)聲器官的肌肉力量和靈活度，還能增強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)的自信心。筆者經(jīng)常選用的素材主要有：英文版動(dòng)畫(huà)片《西游記》、格林童話、以及一些國(guó)產(chǎn)經(jīng)典影視的英文字幕版本。由于這些題材家喻戶曉，內(nèi)容通俗易懂，學(xué)生容易融入故事情節(jié)，精神高度集中，可以盡可能保持學(xué)習(xí)的專注度和持續(xù)度。

在課后的語(yǔ)言訓(xùn)練中，學(xué)生對(duì)素材的模仿朗讀尤其重要。由于語(yǔ)言環(huán)境的局限，學(xué)生很難做到在課后自覺(jué)地進(jìn)行大量的語(yǔ)言輸出練習(xí)，而在課后跟著手機(jī)、電腦進(jìn)行模仿朗讀卻是比較容易操作的。因此，要不遺余力地鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行適合自己層次的朗讀訓(xùn)練。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)課程對(duì)于高職學(xué)生的學(xué)業(yè)和將來(lái)的職業(yè)生涯發(fā)展都非常重要。高校的擴(kuò)招及酒店業(yè)的快速發(fā)展對(duì)教師的教學(xué)能力提出了越來(lái)越高的要求和挑戰(zhàn)。教師應(yīng)該善于利用學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的相關(guān)理論，調(diào)動(dòng)學(xué)生的心理狀態(tài)，使之更主動(dòng)高效地投入課程的學(xué)習(xí)。在具體的教學(xué)實(shí)踐中，要重視學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的培養(yǎng)和維系，掌握相應(yīng)的教學(xué)策略，深入探索并大膽嘗試各種方法，創(chuàng)新教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生能夠擺正心態(tài)，積極面對(duì)學(xué)習(xí)的壓力，從而獲得更大的成功。