趙力超 韓婉珊

喜歡吃燉菜的人都喜歡在燉菜時(shí)加一些香葉來(lái)提味，喜歡吃海鮮的人可能做海鮮時(shí)喜歡加入些羅勒來(lái)增味。那么，關(guān)于香葉和羅勒，你能分清嗎？

香葉可增香味、去腥

香葉也稱為月桂葉、香桂葉。香葉一般被制作成干葉使用，有的也會(huì)磨成粉。

香葉多用于醬菜類或湯類的調(diào)味，目的在于給食物增加風(fēng)味，在烹調(diào)魚(yú)肉等有腥味的食物時(shí)，還能夠起到去腥的作用。但是在烹調(diào)過(guò)程中加入香葉的數(shù)量不宜過(guò)多，不然會(huì)掩蓋食品本來(lái)的味道。若使用的香葉為一整片，在烹調(diào)后建議取出來(lái)較好。

香葉不僅僅是一種香料，還是一味很好的中藥，具有祛風(fēng)去濕的功效。同時(shí)，香葉還能起到一定的止痛作用，對(duì)于風(fēng)濕痛、一般性疼痛以及扭傷，香葉都有一定的減輕疼痛效果。香葉對(duì)消化系統(tǒng)還有顯著的幫助，能夠起到開(kāi)胃、祛脹氣、養(yǎng)肝補(bǔ)腎、促進(jìn)尿液流動(dòng)的作用。

羅勒的保健功效多

羅勒也被稱作金不換、蘭香，在很多地區(qū)都習(xí)慣用羅勒來(lái)做調(diào)味料。

羅勒的品種繁多，常見(jiàn)的有甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等。不同的品種在形態(tài)、香味上都有差異。羅勒一般取嫩葉作為調(diào)料，將嫩葉切碎用在比薩、海鮮、沙拉、湯、番茄汁上，風(fēng)味別具一格。干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

羅勒有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒的功能，同時(shí)可用于腹脹、月經(jīng)不調(diào)、蛇蟲(chóng)咬傷、跌打損傷的治療。

兩者可從外觀辨不同

新鮮香葉的葉片較為細(xì)長(zhǎng)，摸起來(lái)葉片較硬，干葉表面平整無(wú)卷曲。新鮮羅勒葉片彎曲弧度較大，摸起來(lái)比較軟，干葉表面卷曲皺縮。香葉芳香，略帶有苦味;羅勒有著特殊香味，味道隨品種不同有所差異，微甜稍帶有辣味。

所以，平時(shí)在選擇香葉和羅勒時(shí)，可以通過(guò)葉片的形態(tài)以及味道就可以較為清楚地分辨了。

日常佳肴做法

香葉牛尾湯? 將牛尾巴清洗干凈，切段，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)后撈出，放入鍋中與生姜、料酒一同焯水。將牛尾撈出后放入煲鍋中加入蔥節(jié)、生姜片、香葉，用清水煲3個(gè)小時(shí)。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類、胡蘿卜一起煮至食材全部熟透，調(diào)味后即可食用。

鮮蝦羅勒? 將蝦剪去蝦須、蝦腳，用清水洗干凈。羅勒切碎，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。在鍋中加入蔥姜蒜爆炒至出香味，加入羅勒翻炒，放入蝦、料酒，繼續(xù)爆炒至蝦變紅，加入清水煮一分鐘，加入調(diào)料翻炒均勻后裝盤。

比薩醬? 將西紅柿、洋蔥洗凈，切細(xì)末，蒜剁成蒜末。鍋中加入黃油，蒜末、洋蔥、西紅柿翻炒。待西紅柿軟爛后，加入食鹽、白糖、番茄醬、羅勒翻炒均勻，炒至鍋中黏稠無(wú)湯汁即可。