李香珍

（遼寧省檢驗檢測認證中心，沈陽 110036）

生鮮乳是目前受眾喜愛的一種乳制飲品，在市場競爭環(huán)境日趨激烈的當下，飲品生產(chǎn)安全及衛(wèi)生的問題逐漸受到人們的關(guān)注。硫氰酸鈉是一種可溶于水的有毒物質(zhì)，有些食品生產(chǎn)商為了提高生鮮乳的保鮮效果，經(jīng)常會非法在乳液當中添加這種物質(zhì)，會給人們的飲食健康帶來嚴重的安全隱患。基于此，在生鮮乳流通到市場當中之前，檢測部門必須要嚴格展開硫氰酸鈉的檢測工作。本文主要從檢測實驗的環(huán)節(jié)入手，對開展食品安全檢測工作所需準備的材料進行介紹，并采取抽樣調(diào)查的方式，以色譜分析法判斷生鮮乳當中的成分，然后結(jié)合實際檢測結(jié)果分析出該生鮮乳產(chǎn)品是否可以在市場當中推廣銷售。

1 材料與方法

1.1 材料

在進行檢測實驗時，應(yīng)當將實驗所需的器材準備齊全，這還需要結(jié)合不同的檢測方法進行合理的選擇。本文主要選擇的是色譜分析法，使用離子色譜儀：Dionex.ICS-1100，配備淋洗液發(fā)生器和電導檢測器。并選擇天美冷凍離心機，型號為CT15RT。同時，還包括實驗室的其他常規(guī)設(shè)備。在器材準備完成后，還涉及到對實驗操作所需要的藥劑進行準備工作的環(huán)節(jié)。在這項工作當中，要保證實驗所用的水資源干凈無雜質(zhì)，避免在溶液混合過程中對液體的質(zhì)量造成不良影響。然后，檢測人員需要準備硫氰酸鈉的標準試液，將對照品于80 ℃烘箱內(nèi)干燥2 h，對烘干完成后得到的固體進行稱重，利用水資源分別稀釋成不同濃度等級的溶液試樣。最后，選定某生鮮乳加工企業(yè)正準備上市的3 種不同乳制品，采取隨機抽查的方式，共抽選出120份樣品準備開展檢測工作。

1.2 方法

在對生鮮乳進行成分檢測的工作過程中，檢測人員需要先對樣品進行稱重，可以取生鮮乳樣品4 mL，加入5 mL乙腈沉淀蛋白，取上清液稀釋10倍，過C18柱去除脂肪后上機。對事先準備好的不同濃度的硫氰酸鈉溶液進行顯色操作，可以采取向溶液中加入顯色劑的方式，搖勻后靜置一段時間，觀察顏色的變化，也可以使用顯色試紙進行觀察。然后，對生鮮乳的試樣也進行顯色操作，結(jié)合色譜柱開展對比工作，在這個環(huán)節(jié)中，工作人員可以采取統(tǒng)計數(shù)據(jù)信息制作表格的等方式，來科學分辨出生鮮乳試樣當中是否含有硫氰酸鈉，這是保證食品安全的關(guān)鍵方法。

2 檢測結(jié)果

在實際進行檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)分析工作時，檢測人員應(yīng)當對整個工作流程當中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息進行詳細的記錄，然后繪制出相應(yīng)的折線圖。這種方法可以充分了解出不同的硫氰酸鈉溶液濃度與實際對應(yīng)的色譜峰峰面積變化情況之間的關(guān)系。結(jié)合這個關(guān)系可以選擇出合適的溶液濃度，為檢測工作的順利開展提供基礎(chǔ)保障。硫氰酸鈉對應(yīng)溶液濃度的標準曲線見附圖。

結(jié)合本次100 例生鮮乳的樣品檢測工作可以看出，樣品的平均硫氰酸鈉濃度檢測值分布在0～5 mg·kg-1之間，平均值為1.13 mg·kg-1。其中有2 例生鮮乳樣品超過了安全值范圍，濃度高達13.98 mg·kg-1。這表示這2例生鮮乳的成分中含有硫氰酸鈉，本次檢測工作的整體合格率為98%。

3 討論與分析

為了避免硫酸氫鈉對人體健康造成不良影響，當檢測人員在抽檢的樣品當中檢測出硫酸氫鈉成分之后，應(yīng)當及時擴大檢測范圍，對該生產(chǎn)商同一批生產(chǎn)出來的生鮮乳進行嚴格的安全檢測工作，從而全面提高食品安全檢測工作的質(zhì)量和效果。在這個環(huán)節(jié)當中，通過對數(shù)據(jù)的分析可以看出，硫酸氫鈉不是由生產(chǎn)商在乳制品加工環(huán)節(jié)中添加進去的。這是由于生鮮乳的加工程序相對較為簡單，為了保證口感和營養(yǎng)，新時期的廠商在加工過程中更加提倡自然奶，這也是滿足人們對乳制品實際需求的一種新變化。因此，從實際工作情況當中可以看出，廠家沒有設(shè)置人工投放添加劑的環(huán)節(jié)。所以，生鮮乳當中存在硫氰酸鈉應(yīng)與奶牛的品種以及喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。這就需要監(jiān)管部門在乳牛喂養(yǎng)環(huán)節(jié)做好監(jiān)管工作，制定科學合理的管理政策，規(guī)范養(yǎng)牛場的飼養(yǎng)工作行為。對飼料的衛(wèi)生問題進行全面的管理，重點關(guān)注于飼料有無變質(zhì)的情況。以此來構(gòu)建一個健全完善的乳制品加工流程，從根本上降低食品安全風險隱患的發(fā)生幾率。

從檢測環(huán)節(jié)方面來看，目前工作的重點目標和方向就是如何加大檢測工作的力度，優(yōu)化工作流程，減輕檢測人員的工作負擔。這就涉及到對檢測技術(shù)操作內(nèi)容和形式的全面優(yōu)化研究，需要檢測人員意識到自身工作的重要性。結(jié)合實際檢測工作流程可以看出，實際的生鮮乳檢測流程對工作人員的專業(yè)操作能力有著較高的要求，還需要各個檢測機構(gòu)積極開展人才教育培訓工作，不斷招收創(chuàng)新型的人才，并注重于規(guī)范員工的檢測操作行為，降低檢測的誤差，保證檢測工作的順利開展。