熊小飛，黃 震，張顏青， 馬 昕，高 文*

(1. 漢中植物研究所，陜西 漢中 723000；2.陜西金西生物科技發(fā)展有限公司，陜西 西鄉(xiāng) 723500)

大球蓋菇是國際菇類市場較突出的十大菇類之一，也是國際糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種和我國北方地區(qū)近年剛剛興起的食用菌新品，其食味清香，細(xì)膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及對人體有益的多種礦質(zhì)元素及維生素，有廣泛的食療價值。其栽培技術(shù)簡單，栽培原料廣泛，抗雜菌能力強，栽培成功率高、費用低、環(huán)境條件要求不高，不與農(nóng)爭時，不與糧爭地，同時可綜合利用稻草、谷殼、玉米稈等農(nóng)作物秸桿肥沃土地；一般種植45 d出菇，生物轉(zhuǎn)化率80%左右，單位土地面積鮮菇產(chǎn)量60～75 t·hm-2，產(chǎn)值27.0萬～30.0萬元·hm-2，是農(nóng)作物的8～10倍，市場需求量大，經(jīng)濟效益高。除鮮食外，干品市場也具潛力，可加工成干切片和鹽漬品，既適于規(guī)模開發(fā)，也適合家庭經(jīng)營，極具市場潛力。

1 大球蓋菇生長條件

1.1 溫度

大球蓋菇菌絲生長溫度5～34 ℃，最適12～25 ℃，12 ℃以下菌絲生長緩慢，超過35 ℃菌絲停止生長并易老化死亡。原基形成和子實體發(fā)育溫度4～30 ℃，最適溫度14～25 ℃。低于4 ℃和高于30 ℃子實體難以形成和生長。

1.2 水分

菌絲生長培養(yǎng)基含水率要求65%～70%，原基分化適宜空氣濕度90%～95%，子實體生長發(fā)育適宜基質(zhì)含水率70%。

1.3 通風(fēng)

大球蓋菇菌絲體生長對O2要求不高，CO2濃度不能超過2%；子實體生長發(fā)育要求O2充足，CO2過高易導(dǎo)致畸形菇。

1.4 光照

菌絲體生長階段無需光照，子實體生長要求有1 00～5 00 lx光照，散射陽光可促進子實體健壯，提高質(zhì)量。

1.5 酸堿度

大球蓋菇適宜在弱酸性環(huán)境中生長。菌絲在培養(yǎng)基和土壤pH值4～9條件下均能生長，但以5～6.5為宜；子實體生長時培養(yǎng)料pH值以5～6為宜，覆土材料pH值以5.5～6為宜[1]。

2 大球蓋菇種植方式

我國多以室外生料栽培為主,主要利用冬閑田或林地、果園、茶園種植。利用冬閑田或落葉林地種植時可根據(jù)氣候狀況搭簡易棚以遮蔭或保溫；利用果園、茶園種植時無需搭棚，高溫時，樹蔭可起到天然屏障作用，具有降溫保濕、省工、省力等優(yōu)點。此外，還可利用盆或竹筐種植，此種模式便于管理和病蟲害防治，適于自給自種或商業(yè)種植。種植戶可因地、因時選擇種植時間和方式，如夏季可安排在果園等樹蔭下種植，秋、冬季可安排在冬閑田、林地種植[2]。

3 關(guān)鍵技術(shù)

3.1 土壤的選擇

大球蓋菇為草腐土生菌，有不見土不出菇的特性，在沒有土壤的情況下，即使偶爾出菇產(chǎn)量也很低，同時土質(zhì)好產(chǎn)量高，土質(zhì)差產(chǎn)量低。大面積栽培時，可選擇土質(zhì)好的地段就地取土。土質(zhì)以含有團粒結(jié)構(gòu)的腐殖壤土(黏度40%左右)為好，這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié)，大雨后黏結(jié)，干后不板結(jié)、龜裂，保水性好，若土壤質(zhì)地太黏或含沙量過高而不加處理，則會影響產(chǎn)量。

3.2 覆土及田間管理

大球蓋菇不覆土也能出菇，但很少。只有覆土刺激成熟菌絲體扭結(jié)、“驚菌”，才能正常出菇和高產(chǎn)。覆土材料以泥炭最佳，其次為腐殖土，也可利用地表20 cm以下、pH值5.7～6、經(jīng)消毒殺菌的壤土，覆土厚度2～4 cm最佳。

大球蓋菇菌絲后期生活力旺盛，此時要加大通風(fēng)量，保證每日通風(fēng)2～3 h。待菌絲全部突出土面后，應(yīng)揭膜停水降濕，使畦面菌絲倒伏，土層內(nèi)菌絲開始扭結(jié)成束；出現(xiàn)大量白色子實體原基時，應(yīng)注意畦面土壤濕度，保持空氣濕度85%～90%，使原基膨大形成小菌蛋，噴水時應(yīng)少噴勤噴，表土見水分即可，從小菌蛋到成熟期，一般為5～10 d[3]。

3.3 原料的選擇與搭配

大球蓋菇種植菌齡要適宜，不能用老化菌種。

大球蓋菇生長雖然對原料要求不嚴(yán)，原料來源廣泛，但原料質(zhì)量影響產(chǎn)量和品質(zhì)。除不能用食用菌栽培常規(guī)養(yǎng)料棉籽殼外，可用原料分為五類：①秸稈類：各種農(nóng)作物秸稈、麥稈、稻草、亞麻稈、玉米秸稈、玉米芯、豆秸稈等；②殼類：稻殼、花生殼、蓮子殼、豆殼等；③枝條類：果樹修剪的枝條；④雜木屑：木材加工廠下腳料、鋸木屑、刨花等；⑤廢菌渣類：袋料黑木耳、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、白靈菇等菇類的廢菌渣。農(nóng)作物秸稈要求當(dāng)年采收、干燥無霉變，菌渣需曬干打碎。

實踐證明，單一原料種植產(chǎn)量偏低，多種原料混合栽培有利高產(chǎn)。常用高產(chǎn)配方有以下8種：100%稻殼或100%稻草或麥秸100%(任選一)，50%麥秸+25%玉米芯+25%木屑，50%稻草+50%稻殼，60%玉米秸(曬干、壓扁，打碎)+20%玉米芯+20%木屑，40%稻草+30%果樹枝+30%菌渣，40%碎草(干玉米秸稈或野草，長4 cm左右)+40%菌渣+20%稻殼或玉米芯，50%雜木屑+20%秸稈類+30%玉米芯，50%果樹干枝條+20%玉米芯+30%稻殼。

每個配方，都可以在溫度偏低時加入5%麥麩或干牲畜糞肥；應(yīng)就地取材選用原料，田間播種時，還可在菌種上撒一層培養(yǎng)料或者稻殼，以增產(chǎn)[4]。

3.4 培養(yǎng)料水分含量的調(diào)控

培養(yǎng)料含水率要適當(dāng)，以70%～75%為宜。大球蓋菇栽培時大多采用的秸稈類、谷殼類等原料，表面有臘質(zhì)層，拌料時很難一次調(diào)配到合適的含水量，大面積栽培時原料水分含量控制更難，對此可采取以下2種方法。

3.4.1 堆放場直接加水 在堆放場把大垛原料就地攤開，高度不限，在料堆上直接灑水，最好使用1%石灰水，也可在料推表面直接撒石灰粉，再用清水均勻噴灑，少量多次細(xì)噴，切勿大水澆灌，以免造成原料不能及時吸收；澆水時應(yīng)及時翻動原料，達(dá)到原料含水量均勻，檢驗方法是隨意抽出一把原料用手緊握，有水下滴為宜。

3.4.2 栽培場加水 把原料按需用量運到栽培場，均勻攤開，用水幕加噴霧預(yù)濕，該方法在大面積推廣時應(yīng)用較多，優(yōu)點是省事省工，一般是1 d噴3次，一次30 min，連噴3 d，第二天翻料一次，基料吸水要均勻，避免有干草遺漏，否則發(fā)菌困難且易污染；培養(yǎng)料周邊不能太濕，水分過大發(fā)菌困難。

實際栽培中，易造成上層菌絲上竄，穿過覆土向草被上生長，造成菌絲長透的假象，對此應(yīng)在畦床多開檢查切面，查看菌絲生長狀況，若菌絲下扎正常，則說明水分合適；若是菌絲細(xì)弱無力，原料用食指和拇指捏不出水，則說明原料偏干，應(yīng)及時采取補水措施，對畦床少量多次噴霧狀水；如果原料中下部發(fā)黑，菌絲停止生長，說明原料含水量過大，要及時在菌床兩側(cè)貼地面叉孔、透氣、排水。造成畦床原料水分過大一般有兩個主要原因，一是鋪料時，料內(nèi)含水量過高(鋪料時嚴(yán)禁邊噴水邊播種)；二是播種后遇連陰雨，未及時采取遮雨、排水措施。

3.5 病蟲害防治

栽培過程中，菌床周圍擺放蘸有0.5%敵敵畏的棉球，以驅(qū)避螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲，也可以在菌床鋪放蘸有糖液的報紙或廢布，或放新鮮烤香的家畜骨頭等誘殺螨類。栽培場或草堆中的蟻巢應(yīng)及時檢查和撒藥殺滅，將“紅蟻凈”藥粉撒在蟻路上防治紅螞蟻，白螞蟻可用“白蟻粉”1～3 g噴蟻巢，5～7 d后即可見效。

室外栽培場，老鼠常在草堆作窩，破壞菌床，傷菌絲及菇蕾。早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可以把鼠血滴在栽培場四周及菌床邊，讓其逃離[5]。

4 漢中市大球蓋菇栽培推廣前景

漢中市地處秦巴山區(qū)，是國家南水北調(diào)中線工程和陜西省引漢濟渭工程的重要水源地，在發(fā)展大球蓋菇等食用菌產(chǎn)業(yè)具有三方面的資源優(yōu)勢，其一是生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，森林資源豐富，森林覆蓋率達(dá)63.3%，人均林地面積是全國的4倍、全省的2倍；氣候溫和，年均氣溫14 ℃，年均降水量800～1 000 mm，十分有利于食用菌生長；其二是土地資源豐富，大球蓋菇可在茶樹園、果園、桑樹園以及荒山、荒地、冬閑田等地段栽培，種植范圍廣。漢中市每年秋季水稻收獲后有大量冬閑田和4萬公頃茶園，可為大球蓋菇種植提供充足土地資源；其三是原料資源豐富，漢中市松林及玉米、小麥、水稻、桑園等農(nóng)作物與經(jīng)濟林面積大，可獲取足夠的農(nóng)作物桔稈、稻殼、樹枝等，作為大球蓋菇種植原料；其四是在產(chǎn)業(yè)政策方面，近年來，市委、市政府也十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從政策等方面予以支持。

為推進漢中市大球蓋菇種植產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展，應(yīng)遵循因地制宜、合理布局、突出重點、規(guī)模發(fā)展的原則；強化規(guī)范大球蓋菇菌種市場管理和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程,加快新品種選育,推廣普及栽培新技術(shù)和栽培模式；加強貯藏加工技術(shù)和高效保健品研究，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值；重視和做好技術(shù)服務(wù)，組織技術(shù)人員進行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高種植戶種植技術(shù)和管理水平。