董順華

（棗強(qiáng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 棗強(qiáng) 053100）

牛奶及各類奶制品是百姓菜籃子中不可獲取的重要組成部分，其產(chǎn)量和品質(zhì)關(guān)系著百姓飲食需求的滿足水平，以及食品安全的保障力度。奶牛養(yǎng)殖是牛奶及各類奶制品生產(chǎn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，在奶牛飼養(yǎng)過程中，黃曲霉毒素中毒的危害性是較大的，如不能有效進(jìn)行預(yù)防，對(duì)奶牛健康以及產(chǎn)奶量和產(chǎn)奶品質(zhì)安全都會(huì)產(chǎn)生不利的影響，也會(huì)進(jìn)一步影響到奶牛養(yǎng)殖戶的收益。為避免危害發(fā)生，本文將針對(duì)奶牛飼養(yǎng)過程中黃曲霉毒素的具體危害及預(yù)防方法進(jìn)行討論。

1 危害分析

1.1 導(dǎo)致奶牛器官受損或病變

黃曲霉毒素對(duì)于奶牛的機(jī)體器官會(huì)產(chǎn)生一定的危害，當(dāng)奶牛通過飲食攝入黃曲霉毒素達(dá)到一定量后，就可能造成奶牛的肝臟損傷、消化系統(tǒng)損傷、生殖器官損傷病變等，進(jìn)而造成奶牛出現(xiàn)下痢、流產(chǎn)、乳房炎等疾病，危害奶牛機(jī)體健康，還會(huì)導(dǎo)致奶牛的免疫能力下降，增加患其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降

黃曲霉毒素對(duì)于奶牛的機(jī)體健康影響是較大的，其不僅體現(xiàn)在直接中毒損傷機(jī)體方面，還體現(xiàn)在對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的影響上，以及奶牛對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)代謝吸收的影響上。黃曲霉毒素污染過的飼料其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減少，并且適口性下降，奶牛采食受污染的飼料所能夠吸收的營(yíng)養(yǎng)更少，且采食量也會(huì)因不適口而降低，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，加之黃曲霉毒素中毒所導(dǎo)致的疾病影響，共同造成奶牛產(chǎn)奶量的明顯下降。

1.3 導(dǎo)致牛奶品質(zhì)和安全性下降

黃曲霉毒素進(jìn)入奶牛體內(nèi)后，不僅會(huì)對(duì)奶牛機(jī)體造成危害，還可能在奶牛體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)化，并隨奶牛產(chǎn)奶而進(jìn)入牛奶及奶制品當(dāng)中，如黃曲霉毒素B1進(jìn)入奶牛體內(nèi)后殘留毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為另一種黃曲霉毒素M1，這種毒素也是影響牛奶及其他奶制品品質(zhì)的主要污染物，如消費(fèi)者購(gòu)買并食用這樣的奶產(chǎn)品，其身體健康和安全也會(huì)受到影響。

2 預(yù)防方法

2.1 加強(qiáng)飼料加工、儲(chǔ)存過程中的防污染管理

奶牛攝入黃曲霉毒素的主要來(lái)源是飼料腐壞或污染，在飼料加工和儲(chǔ)存過程中，如原材料把關(guān)不到位、防污染管理不當(dāng)，就可能導(dǎo)致飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)。因此，必須要加強(qiáng)飼料加工、儲(chǔ)存過程中的防污染管理。在飼料加工環(huán)節(jié)，必須要對(duì)作為原材料的小麥、麩皮、玉米等必須要做好黃曲霉毒素檢查，對(duì)于已出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)或檢測(cè)毒素超標(biāo)的原材料一律禁止使用，并且嚴(yán)防加工過程中通過工具、器具、人為操作導(dǎo)致的黃曲霉毒素污染。在儲(chǔ)存過程中，也要嚴(yán)格保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境潔凈、干燥，無(wú)污染源，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存飼料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理發(fā)霉飼料，保證飼料加工、儲(chǔ)存安全。

2.2 做好青貯料發(fā)酵霉變問題的有效控制

青貯料是奶牛飼喂中使用較多的一種發(fā)酵飼料，其主要是通過鮮草儲(chǔ)存，厭氧發(fā)酵以延長(zhǎng)使用時(shí)間，飼喂青貯料有助于奶牛消化和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。部分奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)在青貯料儲(chǔ)存時(shí)，操作不夠規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，導(dǎo)致青貯料發(fā)酵環(huán)境密封性不好，空氣、雨水等滲入，造成污染和霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。對(duì)此，還需要加強(qiáng)對(duì)青貯料制作、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的霉變問題控制，應(yīng)加強(qiáng)青貯技術(shù)的規(guī)范應(yīng)用，封存發(fā)酵時(shí)，嚴(yán)格檢查密封性，并做好防雨處理，避免空氣進(jìn)入或雨水滲入，在取料飼喂時(shí)，要控制好取料時(shí)間，避免造成長(zhǎng)時(shí)間的空氣接觸，以控制發(fā)酵過程中霉變的產(chǎn)生。已發(fā)霉的青貯料應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁飼喂給奶牛，避免造成霉變范圍的擴(kuò)大，以及奶牛中毒。

2.3 注重飼喂環(huán)節(jié)的飼料檢查和殘余飼料清理

奶牛食用含黃曲霉毒素超標(biāo)的飼料易發(fā)生中毒，而部分養(yǎng)殖場(chǎng)或個(gè)體養(yǎng)殖戶，在進(jìn)行奶牛飼喂時(shí)，并不對(duì)飼料進(jìn)行認(rèn)真檢查，導(dǎo)致部分飼料的霉變和污染情況不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，而被奶牛采食。同時(shí)，對(duì)奶牛采食后的殘余飼料也不進(jìn)行及時(shí)清理，直接添加新飼料，殘余飼料如發(fā)霉腐壞，將對(duì)新飼料造成污染，進(jìn)而通過飼喂，使奶牛攝入過量黃曲霉毒素。對(duì)此，應(yīng)當(dāng)在飼喂環(huán)節(jié)中，重視飼料添加的檢查和殘余飼料的清理。在飼喂前，通過翻動(dòng)直接觀察飼料中是否存在變質(zhì)、發(fā)霉、受污染的情況，對(duì)相應(yīng)部分飼料進(jìn)行清理，避免飼喂給奶牛，防止飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)對(duì)奶牛的危害。每天要對(duì)料槽中殘余飼料進(jìn)行清理，并定期對(duì)料槽、水槽進(jìn)行清洗、消毒，消除黃曲霉菌及毒素產(chǎn)生的污染，以保證奶牛飼養(yǎng)的安全。

總之，奶牛飼養(yǎng)過程中對(duì)黃曲霉毒素危害的把控和預(yù)防是非常重要的，面對(duì)當(dāng)前奶產(chǎn)品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，百姓需求量和消費(fèi)能力不斷提高的良好形勢(shì)，奶牛養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)主體應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用，提高奶牛養(yǎng)殖管理的規(guī)范性，減少奶牛受黃曲霉毒素危害的幾率，保證奶牛健康和奶產(chǎn)品的安全性。