王志強 陳幸福 柯八零 柯胡華

（1.江西省九江市武寧縣魯溪鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室，江西九江 332300；2.江西省九江市武寧縣官蓮鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室，江西九江 332300；3.江西省九江市廬山西海管委會巾口鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室，江西九江 332300）

早在20世紀(jì)70年代，江西地區(qū)就開始引進西門塔爾牛對本地黃牛品種進行改善，將其確定為雜交改良第一父本品種，經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)西門塔爾牛在雜交后的生產(chǎn)性能方面十分優(yōu)異，深受廣大牛養(yǎng)殖戶的歡迎。當(dāng)前江西省每年推廣肉牛凍精數(shù)量達(dá)到20萬，肉牛改良20萬頭，繁殖各種雜交商品肉牛數(shù)量超過15萬，良種覆蓋率接近10%，利用江西省牛養(yǎng)殖的成功經(jīng)驗，可以對我國其它地區(qū)西門塔爾牛的引進和雜交養(yǎng)殖提供借鑒。

1 西門塔爾牛對黃牛的雜交改良效果

首先，西門塔爾牛和當(dāng)?shù)丶兎N黃牛雜交之后，不論一代、二代或者三代，在出生重6月齡體重、周歲體重以及成年體重方面都有不同程度的提升。

其次，產(chǎn)肉性能和產(chǎn)奶量也在不同程度的提升，雜交后的母牛要比本地黃牛性情更加溫順，可以滿足于田間耕作和乘騎等需要。

再次，雜交后的品種飼料利用率顯著提升，可以采食如玉米秸稈、稻草、皇竹草和本地牛吃剩的粗略飼料[1]。

最后，雜交品種的養(yǎng)殖效益顯著提升，這是由于西本雜牛生長更加迅速，飼料利用率更高，效益相當(dāng)于出售2～3頭本地牛。

2 西門塔爾牛對黃牛生產(chǎn)性能的具體分析

首先，體型外貌。西雜牛的外貌和父本相似，體格大、結(jié)構(gòu)良好、細(xì)致緊湊、四肢結(jié)實、背腰平直，并且肉用性能明顯，皮膚呈白色，厚度中等，口舌和鼻鏡都為肉色，光滑向外，并且母牛的乳房發(fā)育良好。有相關(guān)研究對395頭雜交牛的外貌進行調(diào)查，其中93.2%的西雜牛額部有白花，43.2%的西雜牛軀干有白花，40.7%的西雜牛尾稍有白花。

其次，生長發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，在粗放的飼養(yǎng)條件下，不同階段的西雜牛和黃牛體重上存在很大差異，出生時的西雜牛一代母牛要比黃牛母牛體重，高145.89%，尺寸增加30～40%，處于18～36月齡的西本雜牛一代要比黃牛母牛體重高出40～60%，尺寸增加10～20%。

再次，肉用性能。在育肥性能方面，地方品種和西本雜牛一代的育肥性比較可以發(fā)現(xiàn)，18～20月齡的西本雜牛一代和黃牛進行三個月的強度催肥對比后西雜牛一代平均日增重可達(dá)0.88kg，要好于當(dāng)?shù)攸S牛日均增重0.586kg。通過對比西本雜牛一代和三元雜交牛育肥性能可以發(fā)現(xiàn)，對體重250kg以上的個體進行5個月的強度育肥實驗發(fā)現(xiàn)，皮西本、夏西本、利西本的平均日增重可以達(dá)到0.977kg、0.976kg和0.888kg，比西雜一代牛的0.875kg有不同程度提升。通過該實驗證實，在江西可以培育出適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的二元雜交牛和三元雜交牛[2]。

在屠宰性能方面，有相關(guān)研究對18～36月齡的江西地方黃牛進行屠宰性能測定，發(fā)現(xiàn)錦江黃牛、吉安黃牛、廣豐黃牛三個地方的品種黃牛中，吉安黃牛的骨率要差于廣豐黃牛，而錦江黃牛的屠宰率為54.26%、凈肉率為38.27%，眼肌面積為44.72cm2，要好于廣豐黃牛和吉安黃牛。

在屠宰性能方面，有相關(guān)人員對18～20月齡的西本雜牛一代和吉安黃牛進行三個月育肥對比，發(fā)現(xiàn)西本雜牛一代和本地黃牛屠宰率凈肉率較為接近，眼肌面積可以提升11.54%。在5個月的強度育肥屠宰測定中，皮西本屠宰率（54.22%）和凈肉率（44.99%）都好于西雜一代，分別提高5個百分點和3個百分點。

最后，肉品質(zhì)分析。有相關(guān)研究對24月齡的西雜一代以及皮西本、夏西本、利西本三代雜交牛進行營養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)西本一代、皮西本、夏西本、利西本的肌肉脂肪含量都要好于吉安黃牛，由此說明雜交和育肥兩個手段都可以顯著的提升常規(guī)營養(yǎng)成分。在氨基酸含量分析中，相關(guān)人員對18～36月齡的黃牛進行18種氨基酸分析，發(fā)現(xiàn)西本一代、皮西本、夏西本、利西本的氨基酸總量纖維氨基酸，甜鮮味氨基酸，必須氨基酸含量都要少于地方品種牛肉，而脯氨酸則提升14.50～43.42%。

在微量元素含量的分析中，相關(guān)人員經(jīng)過分析后發(fā)現(xiàn)西本一代、皮西本、夏西本、利西本的微量元素都要比本地牛有較大程度的提升，由此分析牛肉中微量元素與飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)。

通過以上研究分析，可以發(fā)現(xiàn)西門塔爾牛和當(dāng)?shù)攸S牛進行雜交的方式可以顯著提升后代生產(chǎn)性能，向社會提供更加優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品，西雜牛在架子牛集中強度育肥或者犢牛持續(xù)育肥的飼養(yǎng)條件下，都可以展示出良好的生產(chǎn)性能，不會對江西地方黃牛的營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響，還可以提升江西地方品種黃牛的風(fēng)味。在引進西門塔爾牛之后需要做好飼養(yǎng)管理，以此提升牛肉脂肪礦物質(zhì)含量嫩度和肉質(zhì)風(fēng)味，讓牛肉滿足于各種烹飪方式，迎合市場需求[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，經(jīng)過多年利用西門塔爾牛與江西地方黃牛進行雜交發(fā)現(xiàn)，在提升生產(chǎn)性能以及牛肉品質(zhì)方面都有顯著效果，取得了良好的社會經(jīng)濟效益，對江西當(dāng)?shù)刎毨У貐^(qū)脫貧致富起到了重要作用，今后還需要繼續(xù)利用西門塔爾牛促進江西省的牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。