張衛(wèi)東

（蘇州市吳江區(qū)盛澤鎮(zhèn)農(nóng)村工作局，江蘇吳江 215000）

生豬宰后檢疫工作是一項(xiàng)重中之重的環(huán)節(jié)，可以對(duì)豬生前處在潛伏期的病狀做深入檢查，對(duì)肉尸和內(nèi)臟呈現(xiàn)的病理變化現(xiàn)象系統(tǒng)觀察，從而起到綜合提升肉品衛(wèi)生質(zhì)量的效果。這不僅要求相關(guān)主管部門構(gòu)建并完善相關(guān)檢疫制度，還需要廣大屠宰場(chǎng)高度配合。

1 明確檢疫疫病種類

生豬屠宰檢疫工作應(yīng)當(dāng)充分以《生豬屠宰檢疫規(guī)程》為依據(jù)，檢疫規(guī)程規(guī)定豬瘟、豬丹毒、豬炭疽、旋毛蟲、豬肺疫等13種疫病為重點(diǎn)檢測(cè)疫病。

2 明確檢疫步驟

生豬屠宰檢疫需和宰后檢疫工作同步進(jìn)行，通常可分成4個(gè)步驟：頭部、蹄部、淋巴結(jié)、體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲檢查[1]。

2.1 頭部、蹄部、淋巴結(jié)、體表檢查

2.1.1 頭部、蹄部檢查

觀察頭部、蹄部是否存在潰瘍、水皰和爛斑現(xiàn)象。

2.1.2 淋巴結(jié)檢查

檢查淋巴結(jié)可以將下頜區(qū)切開，切法為縱向切，直至頜骨高峰區(qū)部位，對(duì)頜下淋巴結(jié)與咬肌部位進(jìn)行剖檢。用視檢法觀察淋巴結(jié)是否存在腫大現(xiàn)象，內(nèi)部是否有壞死病灶，切面外觀是否為磚紅色，切面周圍是否存在水腫和膠樣浸潤(rùn)現(xiàn)象等。再將內(nèi)咬肌肌肉切開，仔細(xì)觀察內(nèi)部是否存在形如玉米，外觀半透明卵圓的豬囊尾蚴。

2.1.3 體表檢查

檢查體表時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)檢查肌肉、脂肪、皮下組織、骨骼和胸腔腹腔漿膜部位，是否存在出血、黃染、淤血、膿腫等異?，F(xiàn)象。若患豬瘟，則可在頭部、頸部、背部和大腿、四肢內(nèi)側(cè)皮膚處，出現(xiàn)大小不一的斑點(diǎn)；若患豬丹毒，則可發(fā)現(xiàn)充血斑，外觀呈現(xiàn)大紅包；若豬丹毒為慢性癥狀，則會(huì)在皮膚表面呈現(xiàn)紅斑，紅斑形狀通常不規(guī)則；若患豬肺疫，則表皮通常會(huì)發(fā)紫，并伴有彌漫性出血的癥狀。

2.2 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟主要針對(duì)心、肝、脾外觀大小、彈性、形態(tài)和大小進(jìn)行檢查，并判斷胃腸是否存在病理異常情況，對(duì)檢疫疫病進(jìn)行正確判斷[2]。

2.2.1 心臟檢查

首先用視檢法的方式檢查心包，將心包膜切開，對(duì)其內(nèi)部是否存在變形、出血、淤血壞死等癥狀進(jìn)行仔細(xì)檢查。利用檢疫鉤，將心臟左縱溝鉤住，剖檢心臟時(shí)需要選擇心臟后緣房室分界部位下刀，切開方式為縱切，將左右房室切開后，對(duì)心肌、心內(nèi)膜、二尖瓣等部位進(jìn)行檢查。若患豬丹毒，則二尖瓣部位會(huì)出現(xiàn)表面潰瘍，形如西藍(lán)花贅生物；若患口蹄疫，則心肌部位會(huì)產(chǎn)生病灶，外觀呈條紋狀，形似老虎斑紋；若患豬肺疫，則心包部位會(huì)產(chǎn)生外觀呈黃色的淡液；若患豬囊蚴尾，則心肌部位會(huì)出現(xiàn)半透明包囊，囊壁會(huì)出現(xiàn)形如米粒的乳白色頭節(jié)。

2.2.2 肺臟檢查

肺臟檢查首先應(yīng)當(dāng)觀察外觀大小和色澤是否存在異常現(xiàn)象，用觸診方式判斷肺部是否存在水腫、膿腫、壞死、淤血、突變等情況。檢查支氣管淋巴結(jié)部位是否存在同樣的癥狀時(shí)，需要對(duì)淋巴結(jié)等部位（縱膈淋巴結(jié)、左右支氣管淋巴結(jié)）進(jìn)行剖檢，若患結(jié)核病，則上述部位會(huì)化膿、壞死或鈣化；若患肺絲蟲病，則會(huì)令小葉性氣腫灶更加突出；若患豬肺疫，則會(huì)出現(xiàn)肺水腫現(xiàn)象。

2.2.3 肝臟檢查

肝臟檢查應(yīng)當(dāng)先對(duì)外觀大小、形態(tài)、色澤和包膜緊張狀態(tài)進(jìn)行檢查，用視檢法觀察該部位是否存在腫脹、黃染、結(jié)節(jié)、淤血、硬化等現(xiàn)象和寄生蟲病變情況。并對(duì)肝門淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，檢查該部位存在出血、腫脹和壞死情況[3]。

2.2.4 脾臟檢查

脾臟檢查需要用視檢法對(duì)脾臟外觀大小、顏色進(jìn)行觀察，用觸檢法檢驗(yàn)脾臟彈性，若患豬瘟，則脾臟外觀如常，內(nèi)部出血性梗死；若患炭疽，則脾臟會(huì)腫大，通常大約為原體積4倍，脾髓形如煤油；若患豬丹毒，則脾臟會(huì)急性充血，外觀腫大。

2.2.5 胃腸檢查

胃腸檢查需要檢視胃腸漿膜外觀顏色是否如常，是否存在出血、淤血、壞死，并且周圍存在膠凍樣滲出物粘連現(xiàn)象，并檢查胃腸質(zhì)地的正常狀態(tài)。若患豬瘟，則腸系膜淋巴結(jié)會(huì)呈現(xiàn)出血腫大的癥狀，結(jié)腸和盲腸處也會(huì)出現(xiàn)潰瘍，外觀形如紐扣。

2.2.6 膀胱檢查

膀胱檢查較為簡(jiǎn)單，若患豬瘟，并且在呼吸繁殖上出現(xiàn)異常，則會(huì)在該部位出現(xiàn)出血斑點(diǎn)。

2.3 胴體檢查

2.3.1 胴體整體檢查

首先應(yīng)當(dāng)對(duì)表皮、皮下組織、淋巴結(jié)、肌肉和胸腔腹腔漿膜等部位進(jìn)行細(xì)致檢查，觀察表面是否出現(xiàn)出血、淤血、膿腫等異現(xiàn)象[4]。

2.3.2 淋巴結(jié)檢疫

淋巴結(jié)是整個(gè)機(jī)體健康情況的報(bào)警器，如果機(jī)體產(chǎn)生病變情況，則淋巴結(jié)也會(huì)有特定的病理變化，這對(duì)于豬只患病情況可以掌握更加精準(zhǔn)、胴體檢疫環(huán)節(jié)中，淋巴結(jié)部分主包含腹股溝淺淋巴結(jié)、頸淺淋巴結(jié)、頸深淋巴結(jié)等等，檢疫之淺需要保證定位的準(zhǔn)確性，若患豬瘟，則淋巴結(jié)有腫大現(xiàn)象，外觀呈暗紅色，切面周邊有出血現(xiàn)象；若患豬丹毒，則淋巴結(jié)切面多汁，外觀呈紫紅色。正確判斷過后，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間將淋巴結(jié)摘除，防止病豬流入市場(chǎng)。

2.3.3 腰肌檢疫

腰肌檢疫環(huán)節(jié)需要對(duì)腰肌進(jìn)行剖檢，下刀處應(yīng)沿著脊椎下緣處，剖開腰肌時(shí)方向應(yīng)保證由后向前，長(zhǎng)度為腰肌大約2/3，鉤住剖面時(shí)方向應(yīng)向外，從里向外構(gòu)建大約5個(gè)剖面，刀跡長(zhǎng)度約為10cm，對(duì)肌肉中存在形如米粒，外觀半透明包囊情況進(jìn)行仔細(xì)檢查。

2.3.4 腎臟檢疫

腎臟檢疫環(huán)節(jié)應(yīng)首先將包膜剝離，用視檢法檢查腎臟外觀大小、形狀和色澤情況進(jìn)行檢查。若患豬瘟，則腎臟外觀會(huì)形如麻雀蛋，表面蒼白貧血，會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)；若患豬丹毒，則外觀會(huì)呈紫紅色，并嚴(yán)重淤血。

2.4 旋毛蟲檢查

旋毛蟲檢查環(huán)節(jié)，首先應(yīng)當(dāng)各取30g左右橫膈肌腳，編號(hào)應(yīng)當(dāng)和胴體保持一致性，將肌膜死去，用視檢法觀察表面是否存在旋毛蟲。同時(shí)繃直肌肉纖維，隨機(jī)剪下大小形如米粒的肉樣品，剪下應(yīng)當(dāng)和肌纖維方向一致，并在普通玻片均勻放置。再取另一個(gè)普通玻片在樣品上方蓋住，對(duì)旋毛蟲進(jìn)行鏡檢，利用高位顯微鏡觀察肌纖維內(nèi)部是否存在螺旋形包囊[5]。

3 檢疫結(jié)果處理

3.1 檢疫合格肉品

對(duì)于檢疫合格肉品，應(yīng)在豬肉胴體上加蓋印章，出具相關(guān)證明。

3.2 檢疫不合格肉品

針對(duì)檢疫不合格肉品，應(yīng)當(dāng)在其上加蓋處理印章，申明豬肉是否應(yīng)當(dāng)銷毀，相關(guān)主管部門應(yīng)當(dāng)監(jiān)督屠宰場(chǎng)落實(shí)如下工作。

3.2.1 銷毀不合格肉品

若患豬瘟、豬丹毒、口蹄疫、炭疽等，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間銷毀內(nèi)臟和傳染病肉尸。若癥狀較為輕微，患豬瘟肉品可采取高溫處理的方式，針對(duì)屠宰場(chǎng)整體進(jìn)行徹底清潔消毒工作；患豬丹毒肉品可以經(jīng)高溫處理出廠，如果豬只病愈，僅僅在表皮處癥狀明顯，則可針對(duì)性割掉患部，對(duì)其他部位高溫處理，同時(shí)徹底消毒；若患黃脂病和黃疸病，則一律需要無害化銷毀，并徹底對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行清潔消毒。

3.2.2 畫質(zhì)不合格肉品

如果檢測(cè)疫病在規(guī)定動(dòng)物疫病種類之外，則應(yīng)及時(shí)將肉尸、內(nèi)臟等部位進(jìn)行濕化、干化等處理。

4 結(jié)語

生豬宰后檢疫工作，是保障豬肉食品安全的重要工作環(huán)節(jié)。由于豬只常見病種類繁多，因此在檢疫環(huán)節(jié)一定要充分認(rèn)清癥狀和典型病變，對(duì)病癥進(jìn)行綜合分析判斷，才能令檢疫正確程度得到保證。這就要求檢疫工作者能有充分的責(zé)任性和熟練的業(yè)務(wù)能力，為人民的豬肉食品安全保駕護(hù)航。