丁亞平 趙義良 李 云 宋 瑞 趙 強(qiáng)

（1.河北省石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北石家莊 050000；2.河北省石家莊市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，河北石家莊 050000）

高度重視水產(chǎn)品抽樣檢測(cè)工作，進(jìn)一步促進(jìn)食品安全生產(chǎn)，確保人們的身體健康及生命安全。水產(chǎn)品樣品的抽取和管理是確保檢測(cè)工作的重要因素，正確抽取樣品保證抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實(shí)性。嚴(yán)格樣品的接收、流轉(zhuǎn)、貯存、處置以及識(shí)別等環(huán)節(jié)，做好質(zhì)量控制。在實(shí)驗(yàn)室樣品管理工作中，依據(jù)質(zhì)量體系文件，建立樣品唯一性標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，保證樣品的完整與安全。對(duì)樣品實(shí)行制度化，程序化和規(guī)范化管理，有效保護(hù)檢驗(yàn)的公平和公正，提供科學(xué)有效的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

1 抽取水產(chǎn)品的準(zhǔn)備工作

1.1 水產(chǎn)品樣品的抽樣準(zhǔn)備

（1）不同的監(jiān)測(cè)任務(wù)，對(duì)抽樣的的要求也不同。抽取樣品前，根據(jù)不同的的抽查任務(wù)，在抽樣前應(yīng)明確本次抽查的性質(zhì)、抽查的水產(chǎn)品品種、數(shù)量等基本情況。同時(shí)制定抽樣計(jì)劃。

（2）抽樣人員在抽樣前應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，了解所抽取樣品的相關(guān)信息，明確抽取樣品的方法和抽取樣品數(shù)量，使用相應(yīng)的抽樣袋和封條，結(jié)合抽樣當(dāng)天溫度情況選擇是否使用抽樣用冷藏箱進(jìn)行保和運(yùn)輸以確保樣品新鮮度。每個(gè)抽樣組至少有二人組成，在抽取樣品時(shí)出示工作證，保證抽取樣品的合法性，同時(shí)確保抽取樣品的公正性、代表性、隨機(jī)性。抽樣人員至少有一人有抽樣經(jīng)驗(yàn)，熟知抽樣單和封條的填寫(xiě)。抽樣時(shí)準(zhǔn)備下達(dá)任務(wù)的文件、抽樣人有效證件和抽樣單、封條、樣品袋、透明膠帶、冰袋、保溫箱等取樣所需器具。

1.2 抽取樣品并現(xiàn)場(chǎng)封樣

（1）抽取水產(chǎn)品活體樣品時(shí)應(yīng)選擇即將上市進(jìn)行交易的養(yǎng)殖正常無(wú)病水產(chǎn)品；鮮品的樣品應(yīng)隨機(jī)選擇，不能特意選擇新鮮或不新鮮的樣品；水產(chǎn)加工品應(yīng)從生產(chǎn)企事業(yè)成品庫(kù)抽取帶包裝的不同品種樣品，且同一企業(yè)抽取樣品不超出2個(gè)。抽取樣品后，須采樣單位和被抽檢單位雙方同時(shí)在場(chǎng)填寫(xiě)抽樣單、封條所需的信息，由被抽樣單位確認(rèn)簽字。有必要時(shí)被抽樣單位確認(rèn)簽字并加蓋公章。

（2）用提前準(zhǔn)備好的封裝樣品的用具，將需要封裝的樣品用自封袋裝好，在封口處貼上封條，然后用透明膠帶將整個(gè)樣品纏繞起來(lái)。保證樣品不被破壞原始封條的情況下被私自打開(kāi)。抽取樣品一式三份封好后，一份樣品與抽樣單第二聯(lián)封存于被抽樣單位作為對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議復(fù)檢用，另外兩份作為檢樣和留樣帶回。帶回樣品視情況放入帶有冰袋的保溫箱內(nèi)進(jìn)行保存運(yùn)輸，以免發(fā)生變質(zhì)。

2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室樣品管理流程

2.1 樣品的接收

做好樣品的接收工作可保證檢測(cè)數(shù)據(jù)和準(zhǔn)確性、重復(fù)性和可追溯性。樣品的接收必須由專門(mén)的樣品接收員來(lái)完成并做好交接記錄。接收水產(chǎn)品樣品時(shí)，需和送樣人一同對(duì)水產(chǎn)品的數(shù)量、外包裝的完整性、各項(xiàng)信息進(jìn)行核對(duì)，確保樣品的原始性。如與檢驗(yàn)要求不符的樣品應(yīng)拒絕接收。

2.2 水產(chǎn)品樣品的標(biāo)識(shí)

樣品接收后，應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行信息登記，落實(shí)檢驗(yàn)編號(hào)為水產(chǎn)品樣品創(chuàng)建唯一性標(biāo)識(shí)。樣品標(biāo)識(shí)的基本內(nèi)容有樣品名稱、檢驗(yàn)編號(hào)、檢驗(yàn)狀態(tài)如待檢、在檢、檢畢、留樣等。

2.3 水產(chǎn)品樣品的流轉(zhuǎn)

水產(chǎn)品樣品經(jīng)登記、唯一性標(biāo)識(shí)后，由樣品管理員入庫(kù)保存，然后下達(dá)水產(chǎn)品樣品檢驗(yàn)流轉(zhuǎn)卡。由樣品管理員將水產(chǎn)品樣品和流轉(zhuǎn)卡一并交接給水產(chǎn)品檢測(cè)人員。水產(chǎn)品檢測(cè)人員檢測(cè)前對(duì)水產(chǎn)品樣品的信息和唯一性標(biāo)識(shí)進(jìn)行核查并做好登記。檢測(cè)完成后。樣品歸返給樣品管理員，有樣品管理員統(tǒng)一存儲(chǔ)。

2.4 水產(chǎn)品樣品的存儲(chǔ)

水產(chǎn)品檢測(cè)樣品有專門(mén)的儲(chǔ)存空間，一般分為待檢區(qū)、在檢區(qū)、檢畢及留樣區(qū)。樣品的存儲(chǔ)應(yīng)在-20℃冷凍保存。對(duì)檢測(cè)樣品應(yīng)做到記錄和實(shí)物一致，樣品標(biāo)識(shí)一目了然。樣品的存儲(chǔ)環(huán)境需做到無(wú)污染，無(wú)變質(zhì)，保證樣品的安全性和完整性。同時(shí)做好環(huán)境溫濕度的記錄，有專人妥善保管。

2.5 水產(chǎn)品檢測(cè)樣品管理和留樣的處理

檢測(cè)樣品管理針對(duì)樣品的檢測(cè)、存儲(chǔ)和處理，都要對(duì)樣品的相關(guān)信息進(jìn)行嚴(yán)格的保密。存儲(chǔ)的樣品不需復(fù)檢情況不能隨意動(dòng)用。同時(shí)，在樣品接收、流轉(zhuǎn)、存儲(chǔ)、處理和信息管理等，需要采取相應(yīng)的保護(hù)措施，確保樣品不被破壞、信息不被泄露。

樣品的處理，檢驗(yàn)完成后，樣品超過(guò)保留期限，由樣品管理員申請(qǐng)?zhí)幚砹魳樱?jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人同意簽字后按相關(guān)規(guī)定對(duì)樣品進(jìn)行處理，并做好處理記錄。

3 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室樣品管理注意事項(xiàng)

（1）嚴(yán)格按照《質(zhì)量手冊(cè)》、《程序文件》、《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等質(zhì)量體系文件中對(duì)樣品管理的相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。

（2）樣品接收時(shí)做好交接記錄并落實(shí)編號(hào)登記工作，保證畜產(chǎn)品樣品編號(hào)的唯一性。

（3）保留完整的樣品登記記錄，同時(shí)在每個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都要有相應(yīng)的記錄，做到樣品可追溯。

（4）水產(chǎn)品檢測(cè)樣品有專門(mén)的儲(chǔ)存空間，樣品存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)保證樣品無(wú)交叉污染、無(wú)變質(zhì)腐蝕等現(xiàn)象，且安全、干燥、通風(fēng)同時(shí)記錄儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度條件的變化。

（5）樣品貯存專用樣品室由專人管理，分類存放、信息保密、限制出入。

（6）樣品留樣期滿，填寫(xiě)《樣品處置單》，經(jīng)負(fù)責(zé)人審批，進(jìn)行處置。受檢方需領(lǐng)回樣品時(shí)，登記、核對(duì)、并簽字。

水產(chǎn)品質(zhì)量安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期而又艱辛的工程，任重而道遠(yuǎn)。我們要持之以恒做好水產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)工作，為人民的飲食安全提供保障！