郭志平 何 珊

（江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)湟里鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇常州 213151）

1 前言

在生豬屠宰檢疫工作中，宰后檢疫的工作重點(diǎn)，在于檢查內(nèi)臟、呼吸器官等有無(wú)異常，但凡出現(xiàn)肺硬化、肺出血、氣管充血、耳鼻有血絲、淋巴腫大、按壓有膿血溢出等情況，可判斷其處于患病狀態(tài)，并作為病豬處理。宰后檢疫工作的重要性，在于能準(zhǔn)確判斷哪些肉眼不可見(jiàn)的疾病，有效遏制劣質(zhì)豬肉流向市場(chǎng)，確保市場(chǎng)買賣肉品的安全可靠。

2 宰后檢疫的基本方法及技術(shù)要求

生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢驗(yàn)幾個(gè)環(huán)節(jié)。在操作時(shí)應(yīng)對(duì)同一頭豬的頭、內(nèi)臟、胴體等器官部位統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)檢疫。主要器官部位以感官檢查和剖檢為主，旋毛蟲檢驗(yàn)以鏡檢為主。

2.1 宰后檢疫的基本方法

2.1.1 視檢

用肉眼觀察動(dòng)物頭部、內(nèi)臟、胴體的狀況是否正常，對(duì)有些疾病特征性的病變和癥狀可做出判定。

2.1.2 觸檢

用手或刀具觸摸、觸壓組織河和器官，判定其彈性和軟硬度是否正常。

2.1.3 剖檢

用檢驗(yàn)刀具剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織和器官內(nèi)部是否正常。

2.1.4 嗅檢

用人的嗅覺(jué)探查組織和臟器有無(wú)異味，以判定肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

2.2 宰后檢疫技術(shù)要求

確保宰后檢疫質(zhì)量，基本的技術(shù)達(dá)標(biāo)要求：

（1）技術(shù)人員具備專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)，獲得相應(yīng)的從業(yè)技術(shù)資格證實(shí)，熟悉動(dòng)物解剖學(xué)、病理學(xué)、傳染病學(xué)、獸醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識(shí)。

（2）宰后禁止隨意切割，需在特定部位順肌纖維切開，切口深淺適中，以確保宰后肉品的質(zhì)量。

（3）一旦發(fā)現(xiàn)病變臟器、胴體等，立即做好防污染的準(zhǔn)備。

（4）考慮到流水作業(yè)，官方獸醫(yī)要能在短時(shí)間內(nèi)，準(zhǔn)確找出能反應(yīng)尸體病態(tài)的組織器官，就其健康狀況做出判斷。

（5）下刀快、準(zhǔn)，根據(jù)檢疫程序，熟練操作。認(rèn)真檢疫每頭豬應(yīng)檢部位，避免出現(xiàn)漏檢、誤檢。

3 生豬宰后檢疫常見(jiàn)病的判定處理

3.1 口蹄疫

檢疫要點(diǎn)：發(fā)熱、蹄冠部水泡。水泡破裂后，形成爛斑，蹄殼脫落。宰后檢疫中，患此病的病畜，剖檢可見(jiàn)心室、心房處有斑點(diǎn)狀壞死灶，呈灰白色。此病與皰疹類似，應(yīng)做好鑒別，避免混淆誤診。

處理：有確診或疑似病例，應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、動(dòng)物疫病防治中心。同時(shí)，做好污染車輛、場(chǎng)地的消毒，未宰殺動(dòng)物禁宰并焚燒無(wú)公害處理，宰后動(dòng)物及產(chǎn)品全部化制及銷毀。同群有感染可能的生豬，隔離待宰，確保無(wú)感染后宰殺。有感染的，按患病處理，做好紀(jì)律。處理完畢后，經(jīng)驗(yàn)收檢查合格后，可恢復(fù)屠宰加工。

3.2 炭疽

檢疫要點(diǎn)：癥狀不明顯，宰后檢疫應(yīng)留意。明顯癥狀：血液黑紫、黏稠，凝固而不良。咽喉血膠狀浸潤(rùn)，脾臟腫大。

處理：確診為炭疽感染，停止屠宰，及時(shí)上報(bào)。做好場(chǎng)地、工具等的消毒，做好感染生豬及產(chǎn)品的無(wú)公害處理。同群中待宰生豬，隔離檢疫，確保無(wú)感染后，正常屠宰。患病后，按患病處理，做好記錄。處理完畢后，經(jīng)驗(yàn)收檢查合格后，可恢復(fù)屠宰加工。

3.3 豬瘟

檢疫要點(diǎn)：淋巴腫大、充血，觸摸堅(jiān)硬，顏色較淡。心臟、膀胱等表皮，有較深的出血點(diǎn)。皮下組織，呈發(fā)白癥狀。脾臟無(wú)異常，但尖銳而較薄。上述為急性病例，慢性病例在結(jié)腸、回腸粘膜有褐色病變，后期形成潰瘍而腫大。腎臟減小，肉眼表面有出血點(diǎn)，很多褶皺。

處理：確診豬瘟，務(wù)必停止屠宰。同時(shí)，屠宰使用的工具，統(tǒng)一消毒，避免傳染感染控制人員。將檢出豬肉及成品，密封統(tǒng)一無(wú)公害處理。疑似豬瘟成品，高溫消毒，以殺滅豬肉內(nèi)致病菌。

3.4 豬肺疫

檢疫要點(diǎn)：氣喘，流涎，咽喉腫痛，咳嗽，高溫。皮膚有紅斑，按壓褪色，呈血紫色。慢性，會(huì)伴發(fā)關(guān)節(jié)炎、腸胃炎。宰后檢疫，以頸部腫大、皮膚出血、肺臟病變等為重點(diǎn)。

處理：確診或疑似病例，參照口蹄疫處理方案執(zhí)行。同群生豬隔離，確保無(wú)感染后，正常屠宰，做好記錄。處理完畢后，經(jīng)驗(yàn)收檢查合格后，可恢復(fù)屠宰加工。

3.5 高致病性藍(lán)耳病

檢疫要點(diǎn)：皮下出血，呈凍膠狀浸潤(rùn)，脾臟壞死，腎臟腫大，各臟器避免有出血點(diǎn)。

處理：確診或疑似病例，參照口蹄疫處理方案執(zhí)行。同群生豬隔離，確保無(wú)感染后，正常屠宰，做好記錄。處理完畢后，經(jīng)驗(yàn)收檢查合格后，可恢復(fù)屠宰加工。

3.6 傳染性水泡

檢疫要點(diǎn)：以蹄部是否充血、腫脹，蹄叉是否有水泡，后期流膿、潰瘍等等。大部分會(huì)因疼痛，而行走不便。嚴(yán)重時(shí)，蹄殼脫落?？傊鄶?shù)病變，集中在蹄部，少部分集中在舌頭、乳房、嘴唇等處。典型癥狀：水泡、潰瘍。但是，剖檢病理，部件內(nèi)臟損傷，容易與口蹄疫混淆，應(yīng)注意鑒別。

處理：確診為傳染性水泡，務(wù)必及時(shí)隔離，將成品換地屠宰，豬皮需消毒、豬血工業(yè)用。病情嚴(yán)重的生豬，豬肉、內(nèi)臟等等，禁止銷售，需封閉保存統(tǒng)一地方銷毀。病情較輕的生豬，就病變部位處理，未病變的部位需高溫消毒，可出廠銷售。

3.7 豬囊蟲病

檢疫要點(diǎn)：靠剖檢咬肌、膈肌、股部?jī)?nèi)側(cè)肌等，檢查有無(wú)囊蟲及幼蟲的存在。

處理：經(jīng)檢出的肉品，無(wú)論數(shù)量多少。胴體、臟器等等，一律無(wú)公害處理，或者留作工業(yè)用。