張暢

（云南中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院，云南 昆明）

1 中醫(yī)對(duì)飲食的看法

中醫(yī)上講求平衡?！秲?nèi)經(jīng)》云：陽為氣，陰為味。味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化；精食氣，形食味，化生精，氣生形。味傷形，氣傷精，精化為氣，氣傷于味[1]?！蛾庩枒?yīng)象大論》云：谷氣通于脾，六經(jīng)為川，腸胃為海，九竅為水注之氣。九竅者，五臟主之。五臟皆得胃氣，乃能通利。《經(jīng)脈別論》云：食入于胃，散精于肝，淫氣于筋。食氣入胃，濁氣歸心，淫精于脈。脈氣流經(jīng)，經(jīng)氣歸于肺，肺朝百脈，輸精于皮毛。毛脈合精，行氣于腑，腑精神明，流于四臟，氣歸于權(quán)衡，權(quán)衡以平，氣口成寸，以決死生。飲入于胃，游溢精氣，上輸于脾。脾氣散精，上歸于肺，通調(diào)水道，下輸膀胱。水精四布，五精并行，合于四時(shí)五臟陰陽，揆度以為常也。又云：陰之所和，本在五味；陰之五官，傷在五味。至于五味，口嗜而欲食之，必自裁制，勿使過焉，過則傷其正也。謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。《靈樞經(jīng)》云：水谷入口，其味有五，各注其海，津液各走其道。胃者，水谷之海，其輸上在氣街，下至三里。水谷之海有余，則腹?jié)M；水谷之海不足，則饑不受谷食。人之所受氣者，谷也；谷之所注者，胃也；胃者，水谷氣血之海也[2]。故飲食失節(jié)，寒溫不適，脾胃乃傷，健康乃損。

2 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)飲食、斷食的認(rèn)識(shí)

我們吃進(jìn)去的每一種食物都會(huì)為人體提供能量，人們消耗這些熱量來維持每天的日常生活，正所謂“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。如今更多的普通人選擇斷食，是為了塑造身材或保持健康。麥克爾的父親因?yàn)榉逝侄ナ?，為了避免重蹈父親的覆轍，而選擇斷食。從進(jìn)化論的角度，斷食也有其充分的依據(jù)。人類其實(shí)是在饑一頓、飽一頓中進(jìn)化的，而現(xiàn)代生活讓我們不再饑餓。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，短暫的、嚴(yán)格控制的斷食并不會(huì)傷身。研究顯示，斷食24小時(shí)后，不但可以讓身體迅速發(fā)生變化，而且可以明顯改善情緒，保護(hù)大腦，避免記憶力下降和認(rèn)知能力變差。在斷食開始的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，血液中的葡萄糖會(huì)消耗光。這時(shí)，如果沒有食物補(bǔ)充，身體便會(huì)動(dòng)用存放在肌肉和肝臟中的糖原。當(dāng)糖原也用完之后，身體才會(huì)消耗脂肪。而燃燒脂肪過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫“酮體”的物質(zhì)，它會(huì)替代糖原，繼續(xù)給人體提供能量。但是，身體用慣了葡萄糖和糖原，并不適應(yīng)“酮體”，所以會(huì)感到很不舒服。但你如果能挺過去，身體就會(huì)逐漸適應(yīng)?！拜p斷食”就是一周之內(nèi)有兩天限制熱量攝入，且攝入熱量不超過500或600大卡，非斷食日則飲食不受限制。輕斷食因?yàn)椴荒敲赐纯?，又不影響平時(shí)的社交活動(dòng)，所以比較能夠堅(jiān)持下去[3]。

3 輕斷食給人們帶來的四大好處

3.1 輕斷食的第一個(gè)好處是：減輕體重

科研人員用老鼠做了一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)：他們將小老鼠分成兩組，給他們提供相同分量的高脂肪飲食。一組老鼠不限制它們的飲食時(shí)間，一天24小時(shí)之內(nèi)，想吃就吃，和我們現(xiàn)代人的飲食方式有點(diǎn)像；另一組老鼠則一天只能在8小時(shí)內(nèi)進(jìn)食，其余的16個(gè)小時(shí)不能吃東西。最終發(fā)現(xiàn)，不限制飲食時(shí)間的老鼠更容易肥胖和肝臟受損；而一天內(nèi)只能在8小時(shí)進(jìn)食的老鼠，則不那么容易變胖，而且肝臟受損程度也不像另一組那么嚴(yán)重?？蒲腥藛T從科學(xué)理論角度解釋了原理：只要禁食幾小時(shí)，身體就會(huì)關(guān)閉囤積脂肪模式，隨即進(jìn)入燃燒脂肪的狀態(tài)。麥克爾嘗試了輕斷食，體重減少了9公斤。他自己的親身經(jīng)歷，也證明了輕斷食對(duì)減輕體重的神奇效果[3]。

3.2 輕斷食的第二個(gè)好處是：保護(hù)大腦，抵抗衰老

我們知道，隨著歲數(shù)的增長，我們的記憶力會(huì)逐漸減退。目前全球有2600萬人患上阿爾茨海默癥，俗稱老年癡呆。得了這種病的人會(huì)出現(xiàn)認(rèn)知能力的退化，最后甚至連自己的家人都不認(rèn)識(shí)了。對(duì)此，美國曾經(jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)，即便是正常飲食，老鼠到了一歲，也就是它的中年，也會(huì)出現(xiàn)記憶力衰退的問題；而采取間歇式斷食的老鼠，在老年時(shí)才會(huì)出現(xiàn)記憶力減退的現(xiàn)象。更可怕的是，如果老鼠持續(xù)攝取高脂肪的食物，那么出現(xiàn)記憶衰退的時(shí)間，比正常飲食的還要早。實(shí)驗(yàn)人員介紹了這個(gè)實(shí)驗(yàn)背后暗藏的科學(xué)依據(jù)。我們的大腦中有一種叫作大腦衍生神經(jīng)滋養(yǎng)因子的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)分布在我們的中樞神經(jīng)中，能夠刺激干細(xì)胞轉(zhuǎn)化為海馬體中的神經(jīng)細(xì)胞。而海馬體，正是維持人類正常學(xué)習(xí)及記憶的關(guān)鍵大腦區(qū)域。實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)，在斷食的老鼠大腦中，這種蛋白質(zhì)變多了，也就是說，斷食可以刺激海馬成長，讓大腦延長年輕狀態(tài)。如果把老鼠換成人來說的話就是，經(jīng)常吃高脂、高糖的垃圾食物，海馬體生長的速度就會(huì)變慢，結(jié)果讓人變得又胖又笨，大約50歲左右就有患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，而斷食實(shí)踐者可以讓這個(gè)時(shí)間延緩到80歲?！鞍柎暮ＤY”的學(xué)習(xí)和記憶問題，并不是人們到50歲之后大腦老化才出現(xiàn)的，可能是在年輕的時(shí)候，大腦就已經(jīng)發(fā)生了變化，這種變化被越來越多的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)，與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系。關(guān)于這一點(diǎn)，其實(shí)也能從進(jìn)化論上找到依據(jù)----人類是在饑餓中完成進(jìn)化的，饑餓能促使我們更靈活，刺激我們記憶力更好，記住哪里更容易找到食物[3]。

3.3 輕斷食的都三個(gè)好處是：改善情緒、抵抗抑郁

馬克經(jīng)過多年的持續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，我們上文提到大腦衍生神經(jīng)滋養(yǎng)因子這種蛋白質(zhì)，的確會(huì)受到間歇性斷食的影響，不僅對(duì)記憶力有幫助，而且能夠改善情緒。曾經(jīng)有科學(xué)家把這種蛋白質(zhì)定期注射到老鼠身上，發(fā)現(xiàn)能起到明顯的抗抑郁的作用，這種效果與定期服用抗抑郁藥物很相似。麥克爾自己的經(jīng)歷也支持了這一觀點(diǎn)。他采用間歇式斷食一段時(shí)間后，覺得自己耳聰目明，而且情緒也好了很多！科學(xué)家馬克解釋說，這是因?yàn)槌掷m(xù)幾周進(jìn)行輕斷食后，大腦中那種蛋白質(zhì)的濃度就會(huì)開始上升，進(jìn)而就會(huì)有效改善情緒，抑制抑郁[3]。

3.4 輕斷食的第四個(gè)好處是：有效改善新陳代謝

在科學(xué)界，有個(gè)很有名的假說，叫作“節(jié)儉基因假說”。這個(gè)假說是美國的遺傳學(xué)家尼克在1962年提出的。他認(rèn)為，在過去，我們?nèi)祟愰L期生活在食物不夠的情況下，饑一頓、飽一頓，為了生存，不得不將食物轉(zhuǎn)換成脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存下來，來面對(duì)將來可能發(fā)生的食物匱乏的問題。而現(xiàn)代社會(huì)的大多數(shù)人，不僅都能吃飽，而且吃的更精致、更豐富，這種進(jìn)化方面的優(yōu)勢(shì)反而變成了劣勢(shì)，于是三高患者，也就是高血脂、高血糖、高血壓患者越來越多，給人們帶來極大的困擾。像糖尿病已經(jīng)成為常見的新陳代謝疾病，全球大約有4%的人口患上了這種病，最近20年，糖尿病患者人數(shù)增加了近10倍，并且增加的速度越來越快，甚至很多年輕人也因?yàn)椴蛔⒁?飲食而患上糖尿病。2005年的一個(gè)著名實(shí)驗(yàn)，科研人員證明了上面提到的“節(jié)儉基因假說”。實(shí)驗(yàn)具體是這樣的：8個(gè)健康的成年人采用隔日斷食的方式，一天斷食20個(gè)小時(shí)。非斷食的時(shí)間，他們選擇大吃大喝來保證自己的體重和脂肪不發(fā)生變化。兩周后，科研人員發(fā)現(xiàn)：這8個(gè)成年人雖然體重和脂肪沒有發(fā)生變化，但是血脂、血糖卻降低了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，通過間歇性斷食，可以提升我們分解血糖、血脂的能力。為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)椤拜p斷食”這種斷食方式，可以模擬人類饑一頓、飽一頓的進(jìn)化過程，欺騙我們的身體說“我們將來可能會(huì)面臨饑荒”，于是身體新陳代謝就變強(qiáng)了，自然會(huì)讓因?yàn)檫^度飲食帶來的疾病得到緩解。麥克爾的輕斷食經(jīng)歷，也證明了這一點(diǎn)。在一次體檢中，他查出自己的空腹血糖值高達(dá)7.3，而正常范圍是3.9到5.8，他嚇壞了，于是下定決心斷食瘦身。在輕斷食之后，他的血糖濃度降低到5.0了。這也讓主張他進(jìn)行藥物治療的醫(yī)生大吃一驚，沒想到輕斷食對(duì)于改善新陳代謝的確有很明顯的作用[3]。

4 總結(jié)

輕斷食就是短暫地嚴(yán)格限制熱量攝取。中醫(yī)講求平衡，輕斷食一定程度上可平衡因多度飲食帶來的身體損害。輕斷食對(duì)健康的益處有4點(diǎn)，分別是減輕體重、保護(hù)大腦，抵抗衰老、改善情緒，抵抗抑郁、有效改善新陳代謝。對(duì)于現(xiàn)在因過度飲食帶來不適的人，可有效利用輕斷食方式改善身體狀況，也希望人們可以更加深刻的掌握輕斷食方式及帶來的益處并付諸實(shí)踐，以更好造福于人類。