殷立華

（德惠市城區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站，吉林 德惠 130300）

食品安全成為社會(huì)大眾時(shí)下關(guān)注的熱點(diǎn)話題，生豬屠宰檢疫工作在此背景下相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，我國(guó)根據(jù)動(dòng)物產(chǎn)品安全要求，建立了體系完整的生豬屠宰檢疫體系，在生豬制品進(jìn)入市場(chǎng)前需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)、嚴(yán)格的屠宰檢疫，以保障豬肉制品達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，下面將展開(kāi)生豬屠宰檢疫工作的流程以及工作重點(diǎn)分析。

1 檢疫流程

1.1 屠宰前的檢疫工作

生豬屠宰檢疫工作進(jìn)行期間需要完成宰前檢疫這項(xiàng)基礎(chǔ)工作，其流程分別為入場(chǎng)檢查、待宰檢查與宰前檢查。首先入場(chǎng)檢查確定生豬的健康狀況，檢查的內(nèi)容包含免疫資料是否齊全，生豬是否配電耳標(biāo)等，在生豬健康檢查完成后便可以進(jìn)入進(jìn)行待宰檢查。其次，在待宰檢查環(huán)節(jié)中按照檢查規(guī)范要求，在生豬待宰前的1 周采用隔離措施，觀察并記錄生豬在其中的表現(xiàn)，將生豬各種表現(xiàn)與生豬患動(dòng)物疾病后的表征進(jìn)行匹配，完成初步判斷后還需要借助觸診法、聽(tīng)診法查看生豬是否存在健康問(wèn)題。比如，在待宰檢查期間發(fā)現(xiàn)生豬體溫超出正常范圍為40.8 ℃，結(jié)合生豬體征初步確診為豬肺疫，具體的情況還需要進(jìn)一步診斷才能獲知。最后，待宰前進(jìn)行生豬復(fù)檢的工作，檢查生豬各項(xiàng)身體指標(biāo)，根據(jù)初步診斷得到的數(shù)據(jù)判斷生豬的健康狀態(tài)，同時(shí)根據(jù)生豬健康判斷結(jié)果決定接下來(lái)的工作。

1.2 屠宰后的檢疫工作

生豬宰后的檢疫工作流程為健康檢疫、復(fù)檢與檢疫合格證的簽發(fā)。對(duì)生豬內(nèi)臟、頭部、體表等部位進(jìn)行細(xì)致檢查，在此過(guò)程中常用血液內(nèi)原蟲(chóng)檢查法與涂片染色等方法分析待宰生豬內(nèi)部是否存在寄生蟲(chóng)，根據(jù)檢查方法分析的結(jié)果判斷生豬健康狀況。復(fù)檢是對(duì)已經(jīng)通過(guò)健康檢查的生豬進(jìn)行再次確認(rèn)，在此過(guò)程中檢查生豬體內(nèi)組織的各項(xiàng)指標(biāo)，一般進(jìn)行此項(xiàng)工作考慮到效率的問(wèn)題，所以常使用隨機(jī)檢查法，完成復(fù)檢相關(guān)的工作后，無(wú)健康問(wèn)題的生豬進(jìn)入下一檢查環(huán)節(jié)。通過(guò)健康檢查與復(fù)檢的生豬，其已經(jīng)達(dá)到國(guó)家對(duì)畜產(chǎn)品提出的要求，可以進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)于此類(lèi)產(chǎn)品可以簽發(fā)檢疫合格證。

2 檢疫的重點(diǎn)內(nèi)容

屠宰生豬后需要對(duì)其進(jìn)行全方位的檢查，以下為生豬不同部位檢查的關(guān)鍵要素。

2.1 頭部與體表檢查

動(dòng)物疾病常伴隨淋巴結(jié)病變，考慮到豬的淋巴結(jié)主要分布在頭部，因此在生豬屠宰檢疫后需要進(jìn)行頭部檢查，同時(shí)需要將其作為檢查工作的重點(diǎn)。豬屠宰后進(jìn)行頭部的檢查，結(jié)合頭部檢查的結(jié)果可以判斷生豬的狀態(tài)，比如生豬下頜出現(xiàn)腫脹與異常充血的情況，極有可能是生豬受到某種疾病感染所致。

另外，進(jìn)行生豬體表檢查工作時(shí)，對(duì)生豬體表的各個(gè)部位進(jìn)行無(wú)死角的觀察，發(fā)現(xiàn)生豬存在紅斑、丘疹等表征后應(yīng)立即銷(xiāo)毀。

2.2 胴體檢查

胴體是生豬檢查的重要內(nèi)容，相關(guān)檢查數(shù)據(jù)可以作為評(píng)估、判斷生豬健康狀態(tài)的有力依據(jù)。進(jìn)行胴體檢查工作時(shí)，首先完成放血檢查接著進(jìn)行開(kāi)膛檢查，在放血過(guò)程中需要觀察放血程度。放血工作順利進(jìn)行，可以間接的表明生豬狀態(tài)良好，患有疾病的可能性較低；一旦出現(xiàn)放血不全且生豬局部存在血液淤積的情況，生豬可能患有某項(xiàng)疾病。其次，進(jìn)行開(kāi)膛檢查工作時(shí)，應(yīng)該在開(kāi)膛后重點(diǎn)檢查生豬內(nèi)部脂肪、肌肉等組織，判斷生豬各組織健康狀態(tài)，是否存在病灶，一旦發(fā)現(xiàn)內(nèi)部組織存在水腫、壞死等病灶后應(yīng)該結(jié)合相應(yīng)的表征判斷疾病類(lèi)型，在此基礎(chǔ)上采取科學(xué)化的處理方法。

2.3 臟器組織器官檢查

進(jìn)行內(nèi)臟檢查的過(guò)程中，需要依次完成生豬心臟檢查、肺臟檢查與胃腸道檢查等工作。檢查心臟的時(shí)候采用觀察法觀看心臟結(jié)構(gòu)與心臟的顏色，從心臟顏色可以判斷生豬的狀態(tài)，如果生豬心臟呈、深紅色或淺棕色可以側(cè)面反應(yīng)心臟健康指數(shù)較高，出現(xiàn)其他顏色證明生豬的狀態(tài)不佳，可能患有動(dòng)物疾病。另外，發(fā)現(xiàn)心臟結(jié)構(gòu)異常，需要進(jìn)行深入的檢查，查明生豬可能存在的問(wèn)題。其次，在肺臟檢查過(guò)程中根據(jù)其形態(tài)、大小與顏色進(jìn)行判斷，查看肺臟表面存在出血點(diǎn)，在檢查環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)生豬肺臟在形態(tài)、大小與顏色等方面，即便及存在一項(xiàng)異常情況，均代表生豬可能患有肺部疾病。最后，進(jìn)行胃腸道檢查期間需要觀察并確認(rèn)胃腸組織是否出現(xiàn)黏膜出血、穿孔等損傷，如果相關(guān)層面均無(wú)問(wèn)題便可以進(jìn)行下一項(xiàng)檢查工作。

2.4 復(fù)檢

在屠宰檢疫結(jié)束后需要再次進(jìn)行復(fù)檢，確保經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的生豬其擁有健全的證明材料同時(shí)已經(jīng)加蓋印章，達(dá)到流入市場(chǎng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外，在屠宰復(fù)檢環(huán)節(jié)中一旦發(fā)現(xiàn)生豬存在問(wèn)題，需要結(jié)合處理要求與實(shí)際情況靈活的進(jìn)行無(wú)害化處理，快速銷(xiāo)毀生豬身上的印章，標(biāo)記不合格的生豬并加強(qiáng)對(duì)其的管控，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

綜上所述，生豬屠宰檢疫工作需要相關(guān)工作人員掌握檢疫作業(yè)要點(diǎn)，并按照完善的檢疫流程完成生豬屠宰前與屠宰后的檢疫工作，以便準(zhǔn)確的判定生豬的狀態(tài)，結(jié)合檢疫結(jié)果科學(xué)的處理生豬制品。目前，隨著大眾健康意識(shí)不斷提升，生豬屠宰檢疫的關(guān)注人群在不斷增多，在這種趨勢(shì)下更需要不斷完善檢疫工作機(jī)制，以此為大眾安全飲食提供堅(jiān)實(shí)的保障。