索南項加

（澤庫縣澤曲鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，青海黃南 811499）

當前，我國的社會經(jīng)濟得到了飛速發(fā)展，人民生活品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍，對食品安全的關(guān)注度也越來越高，特別是肉類食品逐漸成為了人們餐桌上常見的一種食物，其患病幾率也比較高，受關(guān)注度也隨之提高。牛羊肉是最常見的肉類食品，對其加工過程中的檢疫與處理是保障肉類安全的重點環(huán)節(jié)，也是屠宰加工的中心環(huán)節(jié)，對發(fā)現(xiàn)的不合格品進行及時處理與銷毀。因此，各大相關(guān)部門應(yīng)該緊密合作，加強管理與檢疫流程體系，引起重視，確保最后流向市場的牛羊肉是安全的，才能有效保障消費者的生命安全。

1 實行牛羊屠宰檢疫的重要性

俗話說：“民以食為天”，人類的生活離不開吃，特別是隨著生活水平的提高，肉類食品漸漸成為人們?nèi)椭械某？停瑢λ陌踩珕栴}也逐漸受到重視。由于人們對食品安全的認識逐漸加強，對肉類食品的疾病檢疫工作也得到了相應(yīng)的重視。牛羊肉是目前比較常見的兩種肉類食品，但是由于其在養(yǎng)殖和運送過程中極易傳染疾病，人吃了這種肉類也會傳染相關(guān)的疾病，最后引發(fā)大面積的傳染，對人類的生命財產(chǎn)造成嚴重的損害。此外，部分不法分子為了利益將有病的肉類進行私自屠宰，沒有檢疫合格就銷售到市場上，最后吃到人們的口中，導(dǎo)致患病或者死亡中毒等發(fā)生。因此，對牛羊肉采用定點檢疫處理的方式是保障肉類安全無害和人民生命健康的重要途徑。

2 屠宰動物常見傳染病類型

動物中比較常見的傳染病主要有最急性、急性與亞急性三種類型，主要發(fā)病群體為牛、羊、最急型性主要發(fā)生于羊，主要表現(xiàn)為高燒、呼吸急促困難。嚴重的可導(dǎo)致身體痙攣站立不穩(wěn)，或者血凝不全等，一般發(fā)病幾小時內(nèi)就可導(dǎo)致死亡。

急性型多見于牛，主要表現(xiàn)也是高燒，食欲不振，走路不穩(wěn)，還表現(xiàn)為便秘，后期會出現(xiàn)腹瀉，并且糞便中帶血，呼吸困難等，表現(xiàn)明顯嚴重的2 h內(nèi)可致死。

亞急性型的癥狀與急性型相似，但癥狀比較輕。牛的癰型炭疽可見頸、胸、腹、咽喉、外陰等部皮膚出現(xiàn)明顯的局灶性炎性腫脹或炭疽癰，開始發(fā)熱，不久以冷無痛，甚至軟化龜裂，發(fā)生壞死，形成潰瘍。腸型炭疽常伴有便秘與腹瀉，輕者可恢復(fù)，重者死亡。

3 牛羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理

3.1 癰型炭疽的檢疫與處理

癰型炭疽常見的患病體為牛，一般發(fā)生于屠宰后，病變的主要原因為癰腫的部位會出現(xiàn)明顯出血性膠樣浸潤，患病部位淋巴結(jié)不同程度腫大且呈暗紅色或者磚紅色以及身體部位水腫?；歼@種病的畜禽一旦發(fā)現(xiàn)，在還未宰殺前要及時進行撲殺和處理，但是撲殺時切忌不能放血，不要讓其血液污染到其他畜禽或者水源，處理后的畜禽應(yīng)及時進行高溫銷毀或者工業(yè)化處理。對發(fā)現(xiàn)疑似的病畜要進行抽血檢疫，確保合格才能流入市場，不合格的也要進行上述銷毀處理。

3.2 鼻疽

鼻疽是由鼻疽桿菌引起的一種鼻腔皮膚有特異性結(jié)節(jié)和潰瘍的傳染性疾病，發(fā)病群體常見為馬、騾、驢等，發(fā)病表現(xiàn)為急性的發(fā)熱，以及呼吸道、皮膚等部位出現(xiàn)壞死和腫脹，部分是間歇性或者慢性發(fā)作。人一旦接觸到這種患病畜禽，病菌會通過人受傷部位進入血液，造成感染。如果在屠宰前有明顯癥狀，確認后進行及時高溫銷毀或者工業(yè)處理。

3.3 痘病

痘病是一種由痘病毒感染引起的急性傳染病，主要發(fā)生于羊群中，主要癥狀表現(xiàn)為皮膚黏膜出現(xiàn)丘疹或者皰疹。?；疾≈饕憩F(xiàn)在乳房出現(xiàn)大面積丘疹、皰疹。如果屠宰后發(fā)現(xiàn)患病，應(yīng)做高溫銷毀或者工業(yè)處理，局部或者不嚴重的可以將患病部位割除后不影響食用，割除后的皮張經(jīng)過處理后可以皮革制造。

3.4 藍舌病

藍舌病的表現(xiàn)癥狀較為嚴重明顯，是藍舌病病毒感染引發(fā)的，發(fā)病群體為羊群中多見，主要癥狀表現(xiàn)為高燒不退，口腔、鼻腔等器官組織發(fā)生部分潰爛和發(fā)炎現(xiàn)象。屠宰前可通過動物的體溫異常升高、口腔發(fā)生嚴重潰爛，并且舌粘膜有糜爛，伴有明顯惡臭，且鼻液異常多，呼吸急促困難不通暢，部分初期會有便秘，后期腹瀉等癥狀，便中帶血來辨別，屠宰后的鑒別主要是通過內(nèi)臟和身體部位帶有出血點，皮膚泛紅和點狀疹塊。如果發(fā)現(xiàn)這種情況，高溫處理銷毀，或者按照病毒害動物處理規(guī)章制度進行無害化處理。

4 結(jié)語

牛、羊等畜禽動物的檢疫主要包括宰殺前檢疫和宰殺后檢疫，屠宰前的檢疫工作目的在于對確定感染和疑似感染的生牛羊和健康牛羊進行區(qū)分確認，對有問題的畜禽進行及時銷毀處理，宰殺后的檢疫主要是為了確保流向消費者的肉類都是健康合格的，在實際操作過程中，有關(guān)部門和相關(guān)人員一定要堅持以人為本的原則進行嚴格把控操作，對消費者負責，也是對自己負責，從源頭切斷病原體對人類的傷害，保障消費者吃到安全健康的肉類食品。