徐 云

（江陰市人民政府南閘街道辦事處，江蘇江陰 214400）

1 前言

生豬屠宰檢疫是保證豬肉食品安全的重要措施，能夠在對患病疫病及時發(fā)現(xiàn)的基礎上保證公共衛(wèi)生安全。在實際屠宰檢疫工作開展中，也將面臨到不同的病癥與癥狀，這即需要能夠積極做好方式方法把握，做好相關處理。

2 常見疫病癥狀

在商品豬屠宰檢疫中，常見的病癥類型有：第一，豬瘟。該病癥屬于急性傳染病，當豬患有該病后，將伴隨存在便秘以及腹瀉等癥狀。通常來說，溫和型豬瘟不會體現(xiàn)出明顯的臨床癥狀，很容易因此忽略。在對患有豬瘟豬進行屠宰后，則可以發(fā)現(xiàn)在其四肢、耳朵以及腹部下端位置具有一定的紫塊，在腎、膀胱以及淋巴位置存在小點出血情況，且胃腸也存在一定的病變。在剖檢過程中，商品豬的盲腸黏膜以及結腸位置存在腫脹情況，脾臟不具有腫脹問題，但卻存在壞死情況；第二，豬丹毒。豬在患有該病后，體溫將體現(xiàn)出升高情況，在頸部與北部存在較多紅色斑塊。根據(jù)類型的不同，該病癥可以分為急性、亞急性以及慢性集中類型。其中，急性豬丹毒是最為常見的病癥，死亡率較高，當豬感染該病癥后，則將體現(xiàn)出高燒不退、嘔吐以及精神不振情況，頸部、耳部以及背部皮膚潮紅發(fā)紫。亞急性豬丹毒具有較輕的病癥，在背部以及胸部將存在明顯的圓形。慢性豬丹毒方面，則主要是從亞急性以及急性病癥轉變的，根據(jù)類型的不同將分為慢性關節(jié)炎、心內膜炎以及皮膚壞死等。當屠宰感染豬丹毒豬時，則可以發(fā)現(xiàn)腎臟存在腫脹情況，切面存在一定異狀突起，且淋巴也將存在一定的腫脹情況[1]；第三，豬肺疫。這也是商品豬較為常見的病癥類型，在患病后將出現(xiàn)咳嗽、頸部腫脹以及呼吸困難等情況，且存在皮膚出血以及結膜炎等問題。病癥主要集中在豬前肢以及頸部位置，流出有色液體且存在浮腫問題。同時，心臟、淋巴結以及肺臟位置也將出現(xiàn)不同程度的發(fā)炎、病變以及出血問題；第四，豬炭疽。該病癥根據(jù)程度的不同也可以分為多種類型。其中，豬在患有慢性炭疽病后，臨床癥狀不顯著，且較為常見。亞急性豬在患病后將出現(xiàn)食欲減退、精神狀態(tài)較低以及高燒問題，頸部位置存在腫脹，對豬的呼吸與活動產(chǎn)生影響，且口腔、鼻腔黏膜的顏色也將隨之發(fā)生變化。急性病例不很常見，其臨床癥狀同亞急性炭疽較為相似，但具有更為典型的特點；第五，藍耳病。該病癥為二類傳染病，具有高度接觸性特征，在潛伏期具有較大的差異。在患病后，豬的食欲降低、呼吸困難且精神沉郁，在檢疫中可以看到病豬壞死病灶，腎、心臟以及腸道等位置存在一定的滲血情況[2]。

3 處理方式

3.1 豬丹毒

在對感染豬丹毒商品豬進行屠宰時，需要能夠使其同其余商品做好隔離處理，以單獨的方式進行屠宰，其血液能夠應用在工業(yè)生產(chǎn)中，同時需要消毒豬皮之后出廠。對于所有病豬經(jīng)過以及停留的豬圈、工具等等，即需要在進行全面消毒后利用以及銷毀。如在檢疫中發(fā)現(xiàn)豬脂肪呈暗紅色且肌肉存在變形情況，在檢疫完成后，即需要及時銷毀其肉以及內臟，對于具有較輕感染程度的商品豬，即需要在切割肉、內臟等病變位置后及時做好高溫處理，在24h以內完成，脂肪能夠應用在食用油煉制當中。如商品豬病癥痊愈，沒有發(fā)生病變情況，而是僅僅在皮膚的外層具有一定的黑色痕跡，則可以在對其進行切割處理后出廠。

3.2 豬瘟

如商品豬感染豬瘟，在屠宰檢疫中，即需要按照規(guī)定要求通過高溫消毒、焚燒方式進行處理。且對于病豬的骨頭、皮以及血液等也需要及時做好無害化處理。

3.3 豬炭疽

在屠宰檢疫中，如果發(fā)現(xiàn)商品豬存在感染豬炭疽的情況，即需要及時停止麻電以及燙毛，相關人員及時遠離，由專業(yè)檢疫人員化驗檢測頸部血液。在檢查當中，如果發(fā)現(xiàn)商品豬的病理以及血樣中存在炭疽菌，即需要在6h內對處于清水池以及燙毛池當中的商品豬進行處理。具體來說，可以將肉切成適當大小的塊，之后使用高壓鍋對其進行蒸煮，做好蒸煮時間控制，保證在1.5～2h之間，壓力在112kPa以上。對于病豬使用過的工具以及清水池、燙水池等，即需要及時使用工具進行消毒，保證消毒溫度在85℃以上[3]。

3.4 藍耳病

如在檢疫當中發(fā)現(xiàn)豬感染氣喘病，即需要及時采取措施科學處理病變肺臟，并將其應用在工業(yè)生產(chǎn)中。如內臟沒有表現(xiàn)出病變癥狀，在出廠前即可以對其進行高溫處理。在藍耳病屠宰檢疫中，需要做好無害化處理，做好工具以及屠宰場的消毒。

3.5 豬肺疫

如在檢疫當中剛發(fā)現(xiàn)豬感染豬肺疫，即需要能夠及時對病豬的胴體以及內臟進行檢查，看是否存在病變情況，如存在顯著的病變，即需要在化制后及時進行銷毀處理，而如果經(jīng)過檢查病變程度較輕，則可以單純切割病變位置，在24h內做好胴體以及內臟的高溫處理，并在出廠后進入市場。對于病疫豬皮，在高溫處理完成后也可以通過市場，在工業(yè)生產(chǎn)中應用血液。

4 結語

在上文中，我們對商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法進行了一定的研究。在實際屠宰檢疫工作開展中，即需要能夠積極做好常見疫病的癥狀把握，根據(jù)具體病癥類型做好針對性處理方式的應用，不斷提升處理水平。