劉理丹

（河南護(hù)理職業(yè)學(xué)院，河南安陽455001）

運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是研究運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽過程中的營養(yǎng)需要，通過改善運(yùn)動員的營養(yǎng)要素來提高運(yùn)動員的運(yùn)動能力，同時兼有促進(jìn)疲勞恢復(fù)和提高機(jī)體免疫力的自然科學(xué)。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是一門交叉學(xué)科，它涵蓋了營養(yǎng)學(xué)的基本理論和方法，是營養(yǎng)學(xué)在運(yùn)動實踐中的綜合應(yīng)用，在護(hù)理、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品檢測技術(shù)專業(yè)的教學(xué)中占據(jù)著核心地位。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)包含著體育與醫(yī)學(xué)的知識體系，有較高的理論性及實踐性，具有“做中學(xué)”的特點(diǎn)，這些課程特質(zhì)對于開展探究式教學(xué)法具有較大的優(yōu)勢。

探究式教學(xué)(Hands-on Inquiry Based Learn?ing)，又稱做中學(xué)—學(xué)中做、研究法。強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)概念和原理的過程中，教師在特定環(huán)境中創(chuàng)設(shè)特定的事例及問題，通過學(xué)生自己閱讀、觀察、實驗、思考、比較、歸納等方法主動探究知識點(diǎn)的原理和結(jié)論，從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律，歸納概念，形成獨(dú)具特色的思維模式和學(xué)習(xí)方法。在探究式教學(xué)的過程中，學(xué)生的形象思維、抽象思維、靈感思維都能得以強(qiáng)化。

思維模式是大腦中的信息借以實現(xiàn)的方法。常見的思維模式有概念、判斷、推理、證明、形象、抽象、靈感等，其中形象思維、抽象思維、靈感思維是三種普遍的思維模式，同時判斷、推理、證明、形象、抽象、靈感等的不同結(jié)構(gòu)也會產(chǎn)生不同的思維模式。在具體思維中，思維模式和思維內(nèi)容是相輔相成的，沒有脫離思維模式的思維內(nèi)容，也沒有缺少思維內(nèi)容的思維模式[1]。

1 探究式教學(xué)法對學(xué)習(xí)的影響

探究性學(xué)習(xí)又被稱為探索式學(xué)習(xí)或者研究性學(xué)習(xí)，是學(xué)習(xí)者主動學(xué)習(xí)過程的統(tǒng)稱。最早提出該教學(xué)法的是美國著名的教育家和哲學(xué)家杜威。他認(rèn)為，教育不能只是單純地給學(xué)生灌輸大量知識，而是要教會學(xué)生掌握在學(xué)習(xí)過程中所運(yùn)用的方法。從20世紀(jì)中葉開始，越來越多的人接受了探究式教學(xué)法。探究式教學(xué)法在教學(xué)中的具體實施步驟是：教師（啟發(fā)誘導(dǎo)、指導(dǎo)）作用于學(xué)生（以個人、小組為單位→獨(dú)立自主學(xué)習(xí)、合作討論→以生活中的事例為探究對象，探究課程內(nèi)容→提出問題→分析問題→解決問題），最后學(xué)生將總結(jié)到的知識植根于解決現(xiàn)實生活中的問題，從而達(dá)到知識與經(jīng)驗螺旋上升的一種教學(xué)過程。教師角色定位的轉(zhuǎn)變，由教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煘橹鲗?dǎo)，實現(xiàn)了“以教為主”到“以引為主”角色轉(zhuǎn)換；注重學(xué)生學(xué)習(xí)的體驗感，以學(xué)生被動接受知識變學(xué)生為主動接受，同時體驗知識探究的樂趣，進(jìn)而實現(xiàn)學(xué)生思維模式的整合和創(chuàng)新；固化師生之間的合作交流，通過創(chuàng)設(shè)情境、引導(dǎo)探索，較好地培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊精神及組織領(lǐng)導(dǎo)能力。

1.1 有益于輔助學(xué)生更好地理解和掌握運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的基本理論

在學(xué)生以及大多數(shù)成年人的既有知識體系中，健康的概念一般指的是身體健康，主要包括人體的生理結(jié)構(gòu)健全、生理功能正常、新陳代謝旺盛等[2]。教師在運(yùn)用探究式教學(xué)的過程中，可以通過循循善誘的探究方法，首先拋出健康的概念是什么？身體健康是健康的全部嗎？如果每個人身體健康但心理存在問題又當(dāng)如何界定呢？從而引申出運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)真正意義上的健康，即不僅包括身體健康還包括心理健康、道德健康、良好的社會適應(yīng)能力等。

在運(yùn)用探究式的教學(xué)法學(xué)習(xí)營養(yǎng)與合理膳食章節(jié)的時候，同學(xué)們對營養(yǎng)的固有概念停留在每天從食物中攝取的物質(zhì)，如果能維持生命體正常的生理生化功能，那么它就是有營養(yǎng)的這么一種狹隘的營養(yǎng)論。針對這一現(xiàn)象，可以探究性地設(shè)定一些問題：不同年齡階段的人群對于營養(yǎng)的需求是否相同？維生素及微量元素的攝入值超過人體正常值時是否會帶來危害？吃動平衡對于維系機(jī)體內(nèi)外環(huán)境穩(wěn)定方面有哪些意義等。同學(xué)們通過對以上問題的小組合作討論，進(jìn)而歸納出運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)上有關(guān)合理營養(yǎng)的觀點(diǎn)，不同性別、地域及年齡的人群所需營養(yǎng)素的種類、含量都有所不同。一般意義上，劃分為嬰幼兒、兒童、青少年和中老年人這四種群體。此外有關(guān)運(yùn)動的認(rèn)識，許多人認(rèn)為只要身體活動了就是運(yùn)動，就能達(dá)到強(qiáng)身健體的效果，但從運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的角度來看，運(yùn)動是機(jī)體有目的、有計劃的肌肉活動，所以每個人要制定適合自己身體狀況的運(yùn)動處方，這樣在健身的過程中才能達(dá)到事半功倍的效果。

1.2 有益于輔助學(xué)生理論聯(lián)系實踐，獲取新知

大多數(shù)學(xué)校的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中都涵蓋實驗環(huán)節(jié)，同時也購入了大量的實驗設(shè)備。但是，有些設(shè)備并沒有得到有效的運(yùn)用。如果將運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的實驗課程與高校學(xué)生體質(zhì)達(dá)標(biāo)測試結(jié)合在一起，通過凱氏定氮儀、分光光度計、體成分儀、骨密度儀等相關(guān)設(shè)備來監(jiān)控學(xué)生的氨基酸、微量元素和維生素的含量，進(jìn)而為提高達(dá)標(biāo)測試成績，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)服務(wù)。又如，在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)成分和分析血清中的微量元素知識時，可以將學(xué)生自身身體發(fā)育生長的過程與之聯(lián)系。人體成分分析儀的實驗測試能夠真實反映出缺乏某些微量元素對人體器官的功能發(fā)育具有較大的障礙性。

2 探究式教學(xué)法對思維模式的影響

2.1 對學(xué)生形象思維的影響

在講授運(yùn)動性疾病營養(yǎng)治療章節(jié)中，教師可以通過導(dǎo)入一個案例：一名運(yùn)動員在長期備賽訓(xùn)練的過程中，因過度疲勞、長期訓(xùn)練導(dǎo)致身體機(jī)能障礙，運(yùn)動中伴有四肢無力、疲倦、精神不振、睡眠障礙、頭暈、記憶力減退、反應(yīng)遲鈍等，此外也出現(xiàn)胸悶、心悸、氣短、食欲不佳、惡心、嘔吐、腹脹等生理現(xiàn)象，同時運(yùn)動員的血乳酸、血紅蛋白和尿蛋白的生理數(shù)值增高。讓同學(xué)們通過形象思維去發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員原來是因過度訓(xùn)練導(dǎo)致了運(yùn)動性血紅蛋白尿。那么如何來解決這問題呢？同學(xué)們會說，消除疲勞、減少訓(xùn)練強(qiáng)度、增加維生素攝取、物理治療和按摩等方法等。從而引申出本次關(guān)于運(yùn)動性疾病營養(yǎng)治療的教學(xué)內(nèi)容，這樣教師通過探究式的教學(xué)方法讓學(xué)生形象思維到了運(yùn)動性血紅蛋白尿的概念[3]。

2.2 對學(xué)生抽象思維的影響

在講授運(yùn)動可以調(diào)節(jié)大腦物質(zhì)代謝，使人體血糖含量升高時，首先要讓同學(xué)們清楚地認(rèn)識到人體的三大能源物質(zhì)是糖、蛋白質(zhì)和脂肪，而最直接、最廣泛的功能物質(zhì)是糖，同時它也是大腦活動所需能量的主要來源。大腦儲備血糖量少時，腦活動處于抑制狀態(tài)，當(dāng)人體血液中血糖含量達(dá)到12mg/L時，腦活動才能正常進(jìn)行。當(dāng)人體血液中的血糖含量降至5mg/L時，大腦就會表現(xiàn)出思維遲鈍、記憶力下降、疲勞等現(xiàn)象；然后讓同學(xué)們分別測試個人在運(yùn)動前、運(yùn)動中和運(yùn)動后的血糖值,結(jié)合血糖值曲線來聯(lián)系運(yùn)動前后自身的身體狀況及大腦的喚醒水平；最后得出運(yùn)動可以調(diào)節(jié)大腦的物質(zhì)代謝這一知識點(diǎn)，在探究的過程中讓大腦物質(zhì)代謝與個人運(yùn)動感受結(jié)合，使同學(xué)們的學(xué)習(xí)更加具體化，直觀化。

2.3 對學(xué)生靈感思維的影響

在講授運(yùn)動員營養(yǎng)配餐食譜時，強(qiáng)調(diào)運(yùn)動員配餐時的基本原則，運(yùn)動員的基礎(chǔ)代謝率較普通人高，在訓(xùn)練和比賽中，應(yīng)補(bǔ)充高熱能食物；三大能源物質(zhì)中，蛋白質(zhì)對于補(bǔ)充運(yùn)動員的消耗，增加肌肉力量，加速疲勞的恢復(fù)具有重要意義；脂肪是運(yùn)動員較理想的儲能形式。運(yùn)動員最常見的供能方式是無氧氧化供能，這種供能方式首先消耗人體內(nèi)的糖類物質(zhì)，其次時蛋白質(zhì)，最后是脂肪。葡萄糖是糖類的主要來源，因此運(yùn)動員在補(bǔ)充營養(yǎng)液時應(yīng)首先保證葡萄糖的攝入，同時兼顧無機(jī)鹽、維生素等的補(bǔ)充。通過運(yùn)動員營養(yǎng)配餐食譜原則的講解，發(fā)散同學(xué)們的思維，讓他們思考如何科學(xué)合理地搭配食物的種類，從而維持運(yùn)動員能量供給達(dá)到50～60kcal/kg的標(biāo)準(zhǔn)。

3 探究式教學(xué)法課堂設(shè)計

3.1 創(chuàng)設(shè)問題情境

人類對外界事物的認(rèn)識看法分為感性和理性，感性認(rèn)識能夠直觀地感受到外界事物的存在形式，更有利于激發(fā)高職生的學(xué)習(xí)動機(jī)和熱情，理性的認(rèn)識能夠讓同學(xué)們對運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)中枯燥的概念進(jìn)行主動性和創(chuàng)造性的理解，能夠提高同學(xué)們學(xué)習(xí)的堅持性。教師在課堂上應(yīng)科學(xué)利用音視頻、食物模型、實驗輔助等方法積極創(chuàng)設(shè)問題情境[4]。對于醫(yī)學(xué)院校的高職生，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)側(cè)重于食品衛(wèi)生學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)等，在實驗設(shè)計方面應(yīng)當(dāng)把重點(diǎn)放在食品儲藏、食品工藝和食物營養(yǎng)等部分。

3.2 激發(fā)自主探究

在課堂中，通過教師拋出問題，讓同學(xué)們帶著問題走進(jìn)課堂、同學(xué)之間共同合作探究為什么會出現(xiàn)該問題，集思廣益、發(fā)散思維尋找解決問題的辦法，最后總結(jié)歸納解決問題的方法。這其中問題的設(shè)置能否激發(fā)學(xué)生的自主探究是探究性教學(xué)法成敗的關(guān)鍵[5]。學(xué)生自主探究過程就是學(xué)生應(yīng)用已有的知識經(jīng)驗嘗試解決當(dāng)下面臨問題的過程。同時也是個人獨(dú)立思考問題，自主探究問題，邏輯推理問題，實驗驗證問題的過程，教師在學(xué)生自主探究的過程中，角色引領(lǐng)者轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者。這在體現(xiàn)“教為主導(dǎo)，學(xué)為主體”新課改理念的同時，也提升了學(xué)生在學(xué)習(xí)運(yùn)動與營養(yǎng)知識中的自主性、協(xié)作性能力。

3.3 課堂互動與考核評價

為體現(xiàn)課堂互動與達(dá)成預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)，完善的考核評價體系在實際的教學(xué)過程中顯得尤為重要。考核評價體系應(yīng)側(cè)重于學(xué)生在課堂探究時的參與及合作次數(shù)，探究問題過程中的創(chuàng)造性觀點(diǎn)的提出等。制定具體考核辦法時，可增加平時成績的權(quán)重，占總成績比例至40%，引導(dǎo)學(xué)生用簡練的語言匯報教師提出的問題，師生之間對課堂效果進(jìn)行積極評價。