目前隨著食品安全問題曝光率的持續(xù)上升，加強(qiáng)了有關(guān)部門的高度重視。由于食品安全與民生之間相互依存，不單單與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，同時(shí)還與人們的生命安全有著直接聯(lián)系。所以，對于食品理化檢驗(yàn)自身的重要作用也隨之凸顯出，食品必須通過相關(guān)的檢驗(yàn)合格以后才能夠被推入市場中進(jìn)行銷售。其中科學(xué)合理的食品理化檢驗(yàn)中樣品前的處理方式可顯著節(jié)省資源同時(shí)降低成本的支出，增強(qiáng)檢驗(yàn)效果。因此，本文就食品樣品前處理方法進(jìn)行分析探討。

1 食品理化檢驗(yàn)樣品前處理方法

食品樣品基體成份復(fù)雜，干擾多樣，為獲得準(zhǔn)確可靠的檢測結(jié)果，合理優(yōu)質(zhì)的樣品前處理方法選擇就至關(guān)重要。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法取樣制好樣后，怎樣處理得到滿意樣品溶液進(jìn)行檢測，得到準(zhǔn)確檢測結(jié)果；不同的樣品成份含量均不相同，待測組分不同、干擾物質(zhì)不同等各種因素都制約我們選擇消解方法不同。最終都要遵循的樣品前處理方法，就是在最合理的時(shí)間內(nèi)，得到待測組分量最大化，損失最小化，基體成份簡單化，干擾成份最小化，待測組分靈敏度最大化。

1.1 濕法消解

是最常用的試樣消解方法是一個(gè)連續(xù)的氧化、水解、脫水過程。消解過程用酸量大，耗時(shí)長，需操作人員在旁時(shí)時(shí)關(guān)注，否則易出現(xiàn)事故。對環(huán)境污染較大，有大量酸煙產(chǎn)生。消解含油脂、有機(jī)成份高的樣品，易發(fā)生爆炸可能，必須小心控制消解溫度及混合酸用量。但該方法簡單、儀器成本小，消解成本小，故常用。

1.2 干灰化法

操作簡單，不加入混酸，無酸煙產(chǎn)生，對環(huán)境污染小，但需要500～600 ℃的高溫馬弗爐灰化4～6 h。消解過程簡單，干擾成分小，但因是高溫，故有些低沸點(diǎn)易揮發(fā)的重金屬不適合此消解方法，常用于油脂含量高的食品樣品的消解方法。

1.3 微波消解法

是目前使用最廣泛的樣品前處理方法。微波消解是在密閉容器的壓力下，酸的沸點(diǎn)提高，消解速度加快，樣品的消解時(shí)間較短。沒有揮發(fā)損失，適合砷、汞、硒等易揮發(fā)元素的前處理。用酸量少，空白值低，利于痕量檢測。可根據(jù)樣品性質(zhì)選擇不同的溫度、壓力和時(shí)間的消解條件，自動化程度較高。

2 食品理化檢驗(yàn)樣品前處理過程注意事項(xiàng)

針對待檢測的食品樣品前處理取樣量，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作方法與消解儀器取樣量進(jìn)行，禁止超范圍取樣，確保前處理質(zhì)量。此外，針對特殊樣品，必須嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行，預(yù)防錯(cuò)誤操作發(fā)生安全事故。不同的前處理方法使用的各種酸純度和實(shí)驗(yàn)用水都必須經(jīng)過驗(yàn)證，能達(dá)到消解要求且不干擾待測組分。

3 食品理化檢驗(yàn)樣品前處理質(zhì)量控制

樣品前處理過程復(fù)雜繁瑣，時(shí)間長，必須嚴(yán)格做好質(zhì)量控制工作，才能得到理想的樣品處理溶液，獲得準(zhǔn)確可靠的檢測結(jié)果。通常在樣品前處理過程中，每次必須設(shè)置兩個(gè)空白對照，設(shè)置平行樣品，設(shè)置國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)樣品（內(nèi)控樣），全方位質(zhì)量控制樣品前處理全過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差，找出原因，排除干擾，獲得滿意結(jié)果。

4 結(jié)語

食品理化檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可信性，直接關(guān)系群眾的食品安全。針對直接影響食品理化檢測結(jié)果的樣品前處理方法，我們必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作方法選擇最合適的樣品前處方法與條件，增強(qiáng)操作規(guī)范性與責(zé)任性，減少環(huán)境污染，提升工作效率，為獲得準(zhǔn)確可靠的食品理化檢驗(yàn)結(jié)果提供有力保障。