秋冬到了吃柿子的時(shí)間，但是有很多人總是“想吃又不敢吃”，而出現(xiàn)此問題的原因就是“柿子的各種相克傳說”;柿子和牛奶不能一起飲用、柿子和螃蟹不能一起吃、吃柿子會(huì)讓自己患胃結(jié)石…關(guān)于這些影響您心情的傳言，我用文章幫您“偵破”。

其實(shí)，在我國(guó)的文化和歷史中，柿子本就是一種“傳奇食物”;從古代開始，就有不少文獻(xiàn)記錄“柿子與多種食物存在食物相克”，關(guān)于與柿子相克的那些食物，隨著時(shí)間的延伸還會(huì)有所更新;其實(shí)，從科學(xué)角度來看此事，柿子很優(yōu)秀，相克不存在。

柿子+螃蟹=中毒？柿子+螃蟹=胃結(jié)石？真不能這樣吃嗎？

說“柿子不能和螃蟹一起吃”，一則原因就是坊間傳言的“中毒”。網(wǎng)絡(luò)傳言：柿子當(dāng)中含有還原性物質(zhì)“維生素C”，而螃蟹當(dāng)中含有“五價(jià)砷元素”（由于其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會(huì)出現(xiàn)“五價(jià)砷被還原成三價(jià)砷（三氧化二砷）”的情況，而此種物質(zhì)正是劇毒物“砒霜”。

然而，維生素C可以將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷僅存在理論上的可能，其只可能在實(shí)驗(yàn)室中完成（實(shí)驗(yàn)條件相當(dāng)苛刻），現(xiàn)實(shí)生活中并不能實(shí)現(xiàn)。另外，任何一個(gè)實(shí)驗(yàn)的發(fā)生都需要“反應(yīng)物的劑量”和“外界實(shí)驗(yàn)條件”來支持，對(duì)于此氧化還原反應(yīng)同樣如此;拿數(shù)字來說話，按每公斤螃蟹當(dāng)中含有0.5毫克（最大值）的無機(jī)砷進(jìn)行計(jì)算分析，想要將其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要我們“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹，而且僅僅是“有可能發(fā)生中毒反應(yīng)”。您各位覺得，靠正常人的平均飲食量，此反應(yīng)可以完成嗎？它僅僅是一則“不可實(shí)現(xiàn)的天方夜譚”。

所以，“柿子+螃蟹=中毒”這個(gè)等式在現(xiàn)實(shí)生活中根本不成立，屬于“謠言”。

“柿子+螃蟹=消化不良、結(jié)石”？有根據(jù)嗎？

另一則關(guān)于“柿子和螃蟹不能一起吃言論”的落腳點(diǎn)是“柿子和螃蟹一同吃會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)消化不良和結(jié)石等影響胃部正常功能的問題”。觀其原理，柿子當(dāng)中含有鞣酸（單寧酸），螃蟹當(dāng)中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者共同攝入會(huì)發(fā)生反應(yīng)（鞣酸+蛋白質(zhì)會(huì)生成不溶于胃酸的沉淀物質(zhì)）;鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會(huì)減弱胃部的機(jī)能，誘發(fā)“消化不良”，甚至還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)胃結(jié)石、死亡等問題。

但是，真相和“描述理論”總會(huì)相差很遠(yuǎn)，在這件事情上最應(yīng)該考慮的是“食用量（反應(yīng)劑量）”。考慮到正常人對(duì)食物的進(jìn)食狀況（平常所吃的柿子和螃蟹的數(shù)量），根本不至于導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)消化不良等消化系統(tǒng)問題。具體而言，就算您一次性同時(shí)吃了十個(gè)柿子和十只螃蟹，可能會(huì)出現(xiàn)輕微程度的“消化不良”，但是略微調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)之后，稍緩一會(huì)就能恢復(fù)原有的健康狀態(tài)，并不會(huì)發(fā)生傳言中的“結(jié)石、死亡”等嚴(yán)重問題。

也就是說，對(duì)于正常健康人群而言，柿子和螃蟹一起吃并不會(huì)誘發(fā)消化不良等消化系統(tǒng)問題;當(dāng)然，對(duì)于某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，不靠譜吃柿子可能會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生威脅。

柿子和牛奶不能一起吃，否則胃部會(huì)遭受摧殘？

和螃蟹類似，柿子和牛奶不能一起吃也屬于典型的“柿子與高蛋白食物不能一起吃”的食物相克理論：當(dāng)柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質(zhì)食物之后就會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃結(jié)石等問題，嚴(yán)重情況下甚至?xí)?dǎo)致死亡。

然而，這種“拋開劑量來談反應(yīng)”的理論存在“根本上的誤區(qū)”，靠日常生活中我們所吃的那點(diǎn)柿子、喝的那點(diǎn)牛奶，根本不會(huì)出現(xiàn)結(jié)石等消化系統(tǒng)問題。

除了螃蟹和牛奶以外，市面上還存在許多“XX食物不能和柿子一同吃”的謠言，例如雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等食品;但從原理來看，它們和螃蟹、牛奶都屬于“高蛋白質(zhì)食物”，相克原理也都是“鞣酸與蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)”。搞清楚“柿子和螃蟹之間相克的辟謠點(diǎn)”之后，其他的食物相克論迎刃而解，根本不存在“科學(xué)原理”。

關(guān)于“柿子的食物相克”，您該了解這些：

柿子與XX食物不能一起吃的言論流傳甚廣，但任何學(xué)說都該從本質(zhì)上進(jìn)行區(qū)分;請(qǐng)大家牢記一句話：萬千反應(yīng)皆看量，拋開來看盡是“謠”。

秋冬之際，和柿子一同上市的一定會(huì)有“N多種柿子相克論”，關(guān)于“柿子的食物相克論”很多、很雜，其原因主要?dú)w結(jié)為以下三點(diǎn)：

一、柿子自身存在鞣酸較多等一些“小缺陷”，存在這些“被黑的資本”，經(jīng)常上頭條并不為過。

二、柿子是我們鐘愛的食物，所以關(guān)于柿子的理論與我們密切相關(guān)，傳播速度自然會(huì)超級(jí)快。

三、有時(shí)可能存在“商家利益驅(qū)使”的問題，導(dǎo)致謠言瘋傳。

了解“柿子”：

拋開“柿子的食物相克論”不談，柿子本身就是一種“不太容易消化的食物”，由于柿子當(dāng)中含有不少的鞣酸，而鞣酸的一個(gè)生化作用就是“使蛋白質(zhì)凝固”;如果機(jī)體一次性攝入大量鞣酸（可以滿足相關(guān)反應(yīng)發(fā)生的量），在胃酸的作用下，當(dāng)胃部的蛋白質(zhì)與鞣酸相互作用之后，就會(huì)破壞蛋白質(zhì)分子的“三級(jí)結(jié)構(gòu)”，最終會(huì)形成不能溶解的沉淀，影響胃部的正常工作。

吃柿子，大家應(yīng)該做到心里有數(shù)。

靠譜吃柿子，不該“空腹品鑒”：

當(dāng)你空腹食用柿子之后，柿子當(dāng)中的鞣酸與胃酸相遇即會(huì)增加胃部酸度，這必然會(huì)增強(qiáng)對(duì)胃黏膜的刺激，甚至?xí)T發(fā)腹痛等問題。

減少對(duì)于胃部的刺激，避免出現(xiàn)多種胃部不適問題，建議您在飯后半小時(shí)品鑒柿子。

“限量品鑒”，不給自己找麻煩：

食物雖好，品鑒仍需限量，對(duì)于任何一種食物都該如此。柿子，對(duì)于正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，單日食用1—2個(gè)即可。

對(duì)于“特殊人群”應(yīng)該根據(jù)自身情況嚴(yán)格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及那些病后初愈的人群，根據(jù)自身病情安全品鑒（限量、適時(shí)、遵醫(yī)囑）。

推薦吃“成熟+不帶皮的柿子”：

相對(duì)而言，柿子皮當(dāng)中的鞣酸含量很高，沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷;因此，請(qǐng)吃“完全成熟并脫皮的柿子”。

吃過柿子，先請(qǐng)您“漱個(gè)口”：

柿子當(dāng)中含有較多的“糖”，所以我們很愛吃;然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質(zhì);所以，吃完柿子抓緊漱口和刷牙，保護(hù)自己的亮白牙齒。

秋冬時(shí)節(jié)，柿子是一種“能讓你開心的美味”，但美味背后需要各位適當(dāng)“留神”;用科學(xué)看待每一則“食物相克言論”，用知識(shí)戰(zhàn)勝那些聳人聽聞的傳說，吃柿子，應(yīng)合理;還原味蕾的多種滋味，愿健康常隨。

來源：搜狐