范靜苑 周琳 黃明月 高靜 李品鶴

摘 要：雪茄是除了卷煙以外最主要的煙草產(chǎn)品形式，國(guó)產(chǎn)雪茄正在不斷崛起壯大，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)群體和潛在消費(fèi)群體都在不斷擴(kuò)大。國(guó)產(chǎn)雪茄要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，需要牢牢抓住國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體。雪茄由于其規(guī)格、配方特點(diǎn)和文化傳統(tǒng)等方面的特殊性，消費(fèi)者尤其是潛在消費(fèi)者只有掌握了雪茄的品鑒方法和禮儀方面等知識(shí)，才能真正的了解雪茄并成為忠實(shí)的消費(fèi)者。本文從品鑒雪茄的環(huán)境、工具使用和吸食技巧等方面介紹了雪茄品鑒的禮儀和方法相關(guān)知識(shí)，以期為消費(fèi)者提供一些理論參考。

關(guān)鍵詞：雪茄;品鑒方法;品鑒禮儀;吸食方法

雪茄是煙草產(chǎn)品的主要形式之一。傳統(tǒng)雪茄主要指的是全葉卷手工雪茄，即組成雪茄的茄衣、茄套和茄芯都是煙葉組成且整個(gè)卷制過程都由人工完成的雪茄。與卷煙相比，雪茄有很多的特殊之處，首先，雪茄的規(guī)格和型狀很多，展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的產(chǎn)品形式非常多。而且雪茄產(chǎn)品被賦予更多的文化內(nèi)涵，在雪茄幾百年的發(fā)展過程中，已經(jīng)形成了一些固有的傳統(tǒng)和習(xí)慣，尤其是在吸食習(xí)慣和方法上與卷煙有很大的差別。

對(duì)于國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者來說，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，由于國(guó)內(nèi)雪茄發(fā)展的停滯，國(guó)外雪茄獲得渠道較少且價(jià)格較高，雪茄都是作為奢侈品存在的。隨著國(guó)民生活水平的提高，中式雪茄的快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者有更多的機(jī)會(huì)接觸雪茄，所以國(guó)內(nèi)的雪茄愛好者也越來越多。對(duì)于消費(fèi)者來說尤其是新入門的消費(fèi)者，除了要根據(jù)自己需要選擇合適的雪茄以外，還需要了解更多的品鑒知識(shí)，才能準(zhǔn)確、深入的了解雪茄文化。

品鑒雪茄是一個(gè)儀式感較強(qiáng)的過程，需要適宜的環(huán)境、專用的器具、正確的方法以及愉悅的身心狀態(tài)，是一門系統(tǒng)的學(xué)問，本文從品鑒雪茄的場(chǎng)所、品鑒禮儀、品鑒方法和技巧等方面，介紹了雪茄品鑒相關(guān)的知識(shí)，以期為雪茄愛好者提供一些參考。

1 雪茄品鑒場(chǎng)所

品鑒雪茄需要特定的環(huán)境，首先是因?yàn)槠疯b雪茄的過程也是享受輕松愉悅時(shí)光的過程，舒適的環(huán)境是必不可少的;第二，因?yàn)檠┣训囊?guī)格通常都較大，需要更長(zhǎng)的吸食時(shí)間，而且因?yàn)檠┣训氖翼嵼^為特殊，即雪茄燃燒產(chǎn)生的香氣比較獨(dú)特，并不是所有人都喜歡，因此品鑒雪茄需要一個(gè)專用的、相對(duì)獨(dú)立的且具有較好換氣條件的環(huán)境。

除了私人空間以外，雪茄吧是最適合雪茄品鑒的場(chǎng)所，不僅有適宜的環(huán)境，還有志同道合的雪茄客可以就雪茄的相關(guān)話題進(jìn)行討論。

2 雪茄品鑒禮儀

2.1 常用工具

2.1.1 雪茄剪

雪茄剪有許多類型和樣式，常見的如單刃雪茄剪、雙刃雪茄剪、V型雪茄剪、鉆孔式雪茄剪等，每一種雪茄剪都有其特點(diǎn)，但是功能都是給雪茄封閉的頭部開口以達(dá)到抽吸的目的。如常見的雙刃雪茄剪能較好的控制開口的大小，非常方便使用，是目前較為普遍的雪茄剪形式;V型雪茄剪開口較大較深，所以比較適合雪茄耐受濃度大一些的雪茄客;鉆孔式雪茄剪開口大小統(tǒng)一，且比較小巧方便攜帶。具體選擇什么樣的雪茄剪，完全由雪茄客的習(xí)慣決定。

2.1.2 點(diǎn)燃工具

為了避免火源產(chǎn)生的異味影響雪茄的香吃味，所以對(duì)點(diǎn)燃工具有特殊的要求。點(diǎn)燃雪茄可以使用打火機(jī)或者火柴。打火機(jī)一般使用丁烷打火機(jī)，火焰穩(wěn)定，能均勻的點(diǎn)燃雪茄;雪茄專用火柴要求不含硫，且要有一定的長(zhǎng)度保證點(diǎn)燃雪茄。此外還有一種點(diǎn)燃方式是先點(diǎn)燃雪松木條，然后用雪松木條再點(diǎn)燃雪茄。

2.1.3 煙灰缸

雪茄煙灰缸除了一般的盛放煙灰的作用之外，還需要有托舉功能。因?yàn)槠疯b雪茄是一個(gè)慢慢享受的過程，因此吸食雪茄過程中會(huì)有停頓休息的時(shí)候雪茄就需要放在煙灰缸上，因此雪茄專用煙灰缸都有可以放置雪茄的凹槽。

2.2 雪茄品鑒步驟

2.2.1 醒茄

雪茄在品鑒之前是保存在恒溫恒濕的雪茄保濕柜中的，吸食雪茄前要把雪茄拿到品鑒環(huán)境中進(jìn)行“蘇醒”，即讓雪茄適應(yīng)外界環(huán)境以達(dá)到最佳的吸食狀態(tài)。這個(gè)過程不是必需的，如果養(yǎng)護(hù)狀態(tài)非常好的雪茄可以直接吸食。

2.2.2 剪切雪茄

雪茄的頭部，即吸食雪茄接觸口腔的一端，通常是封閉的，因此在吸食雪茄之前需要將頭部剪開以形成煙氣的通道。頭部剪切的大小，直接決定了空氣進(jìn)入通道的多少，決定了煙氣量和濃度進(jìn)入口腔的量，因此，不同的雪茄客對(duì)于開口的大小和位置都有自己的偏好。

剪切的位置，通常在雪茄的肩部以上，即雪茄頭部直線部分與圓弧形部分交接的以上部分。對(duì)于新入門的雪茄客，如果把握不準(zhǔn)剪切雪茄的位置，可以先剪去較少的部分，如果有需要還可以在點(diǎn)燃前或者吸食過程中進(jìn)行第二次剪切。

剪切雪茄也有技巧，首先剪切的速度要快，可以保證茄衣不會(huì)因?yàn)榕c雪茄剪的粘連而破損;其次，剪切的切口要平，不然在吸食過程中煙氣不能均勻進(jìn)入整支雪茄從而出現(xiàn)偏燃等情況。

2.2.3 點(diǎn)燃雪茄

正確點(diǎn)燃雪茄的方式是，一只手握住雪茄，另一只手持火源，將雪茄與火源的角度呈45°后開始用火源外焰點(diǎn)燃雪茄尾部，在點(diǎn)燃的過程中需要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)雪茄以均勻點(diǎn)燃。

吸食雪茄的過程中長(zhǎng)時(shí)間沒有吸食雪茄就會(huì)自己熄滅，因此再次吸食時(shí)需要重新點(diǎn)燃，此時(shí)只需要將尾部的煙灰和燃燒過的部分使用雪茄剪剪去，按照上述方法繼續(xù)點(diǎn)燃即可。

2.2.4 持灰

雪茄的煙灰不需要刻意彈落，因?yàn)檠┣训臒熁沂怯欣诒３盅┣训娜紵郎囟炔粫?huì)太高從而影響了雪茄的口感，使雪茄充分釋放特有的香氣。

2.2.5熄滅雪茄

雪茄在不吸食超過幾分鐘的時(shí)間內(nèi)就會(huì)自然熄滅，因此不需要刻意的去熄滅，只需要將雪茄放在煙灰缸上即可。

2.2.6 雪茄配飲

雪茄配飲是指在雪茄品鑒過程中飲用的酒精類、茶類等飲品。至于選擇什么樣的飲品，有的雪茄客認(rèn)為濃味型雪茄適合配飲酒精度較高的飲品如威士忌、白蘭地等，淡味型雪茄適合配飲咖啡、茶水類的飲品，但是最主要還是取決于雪茄客自身的喜好。

3 雪茄品鑒方法及主要評(píng)價(jià)指標(biāo)

3.1 雪茄品鑒方法

煙草制品的吸食方法主要有兩種，整體循環(huán)法和局部循環(huán)法，整體循環(huán)法是指煙氣吸入口腔后經(jīng)過喉嚨到達(dá)肺部后再經(jīng)由鼻腔呼出的吸食方法，卷煙采用這種方法;而吸食雪茄通常采用局部循環(huán)法，將煙氣吸入口腔，在口腔停留一段時(shí)間用味蕾充分感受雪茄的香氣和味道后，再由口腔或鼻腔呼出。

雪茄的規(guī)格尺寸比較大，而且全部由煙草組成，因此吸食雪茄時(shí)濃度、勁頭、刺激性等感官感受要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于卷煙，因此，雪茄不需要進(jìn)入肺部就可以獲得較好的吸食體驗(yàn)。另外一個(gè)原因是雪茄的煙氣是堿性的，口腔的隔膜能較好的吸收，味蕾即可完全感受到雪茄的香氣和味道。

吸入煙氣的量，要根據(jù)雪茄客的耐受能力以及雪茄的濃度特點(diǎn)來把握，符合自己需求的就是最佳的。

3.2 主要評(píng)價(jià)指標(biāo)

一般雪茄感官質(zhì)量主要從雪茄的香氣、濃度、醇和度、刺激性、余味、燃燒性等幾個(gè)方面評(píng)價(jià)。

3.2.1香氣

香氣主要指雪茄的主要香味類型、變化特點(diǎn)和香味的豐富程度。

雪茄的規(guī)格較大，吸食過程中由于煙氣帶來的熱量不斷的通過整支雪茄，對(duì)雪茄的不同部位的煙葉產(chǎn)生影響，使香氣發(fā)生了變化，尤其是雪茄的中段和后段。因此一支完整雪茄的香氣會(huì)有多種且是動(dòng)態(tài)變化的。

國(guó)際上比較認(rèn)可的雪茄主要香氣風(fēng)味包括：植物類（如青草香氣、木質(zhì)香氣等）、香辛料類（如豆蔻、丁香、孜然、甘草、胡椒等）、泥土和礦物質(zhì)類（如土味、金屬鉛的味道和草泥混合味等）、水果類（如櫻桃、柑橘、橘皮和糖蜜味）、堅(jiān)果類（如杏仁、腰果、花生等）、花香（如玫瑰花等）和其它類（如巧克力、焦糖、咖啡、奶油、皮革和麝香等）。

3.2.2 濃度

雪茄的濃度，也可以用勁頭和強(qiáng)度描述，是在一定上反映雪茄煙堿含量的指標(biāo)，是人體感覺器官對(duì)煙堿耐受程度的反映。按照濃度，雪茄可以分為濃郁型雪茄、中間型雪茄和溫和型雪茄。

3.2.3 醇和度

雪茄的醇和度，是指香氣的醇香感、煙氣的諧調(diào)程度以及整體給人的舒適感。

3.2.4 刺激性

刺激性主要指煙氣對(duì)感覺器官的影響程度。刺激性的大小不是評(píng)價(jià)好壞的指標(biāo)，這與雪茄客的耐受程度有關(guān)。

3.2.5 余味

余味指雪茄煙氣離開口腔后感覺器官的感受，主要包括干凈程度、甜潤(rùn)度、刺激性、回味感等。理想的余味狀態(tài)，要求口腔干凈、生津回甜、刺激性小等。

3.2.6 燃燒性

雪茄的燃燒性主要指雪茄的燃燒均勻度、燃燒狀態(tài)、煙灰凝灰性和煙灰顏色等。理想的雪茄燃燒，速度均勻一致，燃燒速度適中，陰燃時(shí)間不少于2分鐘，無(wú)偏燃、內(nèi)燃等不正常狀態(tài);煙灰緊卷灰白，不易散落。

4 結(jié)語(yǔ)

歷史文化的沉淀賦予雪茄豐富的內(nèi)涵，吸食雪茄是一個(gè)鑒賞雪茄的過程，需要一定的技巧、經(jīng)驗(yàn)和修養(yǎng)。雪茄品鑒禮儀是雪茄入門的基礎(chǔ)，只有更多的消費(fèi)者掌握了這門技巧，才能將雪茄帶入到他們的生活中，從而推動(dòng)國(guó)內(nèi)雪茄消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，推動(dòng)國(guó)產(chǎn)雪茄的不斷進(jìn)步。

作者簡(jiǎn)介：范靜苑（1982-），女，內(nèi)蒙古呼和浩特市，工程師，碩士，研究方向?yàn)槭止ぱ┣压に囇芯颗c創(chuàng)新